Самое главное в приготовлении – это время и выдержка. А основным ингредиентом является нитритная соль.
Итак, чтобы приготовить колбасу в домашних условиях нам понадобится:
0,3 кг говяжьей мякоти, (можно использовать только свинину.
0,3 кг нежирной свиной мякоти,
0,3 кг сала,
одна чайная ложка чесночного порошка,
20 г соли нитритной,
одна чайная ложка приправы для колбасы,
полторы чайных ложки свежесмолотой смеси перцев, (можно положить просто черный перец)
очищенные свиные кишки.
Ну а теперь и сам рецепт колбасы в домашних условиях.
1. Говядина, свинина и сало должны быть обязательно подмороженными. Сало и мясо нарезаем тонкими и длинными полосками. Нарезанное мясо кладем в глубокую миску. Добавляем к нему чесночный порошок, свежемолотый перец, приправу и соль нитратную. Все ингредиенты соединяем и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной консистенции. Вымешиваем в течение пятнадцати минут. Фарш получится липким и вязким.
2. Кишки предварительно очищаем и плотно наполняем подготовленным фаршем. Концы фиксируем. Если получились в колбасе пустоты, то можно проколоть их иголкой. Делаем колбаски около двадцати пяти сантиметров.
3. Подготовленную колбасу размещаем на противне, который предварительно выстилаем бумагой для выпечки. Колбаски не должны касаться друг другу. Сверху кладем гнет небольшого размера и ставим в холодильник на четверо суток.
4. Через четверо суток колбаски станут более плотными. Кроме того, они изменят свой цвет и станут серыми.
5. Домашнюю колбасу аккуратно подвешиваем в помещении, которое хорошо проветривается. Например, на застекленном балконе. Температура в помещении, где находится колбаса, должна быть не более двадцати градусов. Оставляем колбасу на пятнадцать - двадцать дней. Через двенадцать часов пребывания колбасы в помещении она приобретает яркий цвет. Усушка колбасы – 30% от первоначального веса.
6. Домашняя сыровяленая колбаса готова. Нарезаем ее тонкими ломтиками и подаем к столу. Просто и очень вкусно! Теперь вы знаете, как сделать сыровяленую колбасу. Всем желаю приятного аппетита!