Всю осень у нас в Светофор возят страаашную горбушу. Желто-красные тушки с зубастыми хищными мордами. Брр... Внутри этих тушек тоже всё бррр... Впору это утилизировать, а тут продают. Да что говорить, и сама брала пару раз такую рыбу там, так как старый кот болеет и по чуть-чуть ест с аппетитом только горбушу. Но... на такой товар и у кота аппетит пропал.
Разницу почувствовала, когда купила ему эту рыбу в другом магазине у нас. Да, дороже, но для друга болеющего ничего не жалко, тем более и ест он мало, надолго хватает.
Рыбка в том магазине очень отличалась внешним видом. Не взмыленная желто-розовая, а серо-голубая. Потрошение показало, что это самец, а цвет на разрезе кусочков не привычный грязно-оранжевый (как в Светофопе), а подзабытый уже яркий оранж. И кот очень оживился от такого угощения! Даже добавки требовал, что на него последнее время совсем не похоже!
Заинтересовало меня это всё. Пошла в интернет истину искать. Почему такая горбуша разная? Ну понятно, что в Светофоре у нас зачастую перемороженная она, но внешне то почему такая?
Оказывается, эта неприглядная красная горбуша, с хищным оскалом и торчащими зубами, вся взмыленная (сопливая) - это рыба на последних стадиях нерестовых изменений. У нее меняется не только внешний вид, но и вкус и вид мяса, и в какие-то (советские годы, вроде бы) её в пищу для человека не заготавливали. Условно-съедобной уже считалась. А теперь вот можно. Нда... Вот даже кот разницу выкупил мигом, хоть при Советах и не жил. Зверьё не обманешь!
Больше я к этим зубастым рыбинам в Светофоре не подходила в тот период. А тут зашла как-то в декабре, дней десять тому назад в Светофор и - оп-па! Завезли совсем другую горбушу наконец-то! Она и цветом серенькая, и мордочки аккуратненькие, округлые, без торчащих зубов и клювоподобных носов. И икрой тушки попачканные!
НАДО БРАТЬ!
Рыбки были некрупные, замороженные ещё. Был шанс и с икрой набрать и красной рыбкой на засолку разживиться, более-менее съедобной, без разморозок-заморозок лишних.
Сыграла в "рыбью икорную лотерею", взяла 3 рыбины.
Покупка вытянула на 2, 61 кг и по цене вышло на 769,69 руб. Горбуша у нас в этот год в Светофоре по 294,90 продаётся.
Сначала в планах было сразу же разделать её и засолить, благо солёную рыбу всегда замораживаю, доставая потом по мере надобности. Но... другие дела появились и купленная горбуша дома залегла в морозильную камеру.
А теперь вот новый год на носу и встал вопрос: как с икрой? И покупать ли красной рыбы солёной? А может это всё у меня есть дома уже?
Захотела икры, купила рыбки в Светофоре... Осталось только вскрыть "лотерейные билетики"...
И пошла рыбалка.
"Вылавливаем" рыбок из морозилки.
Так как солить горбушу я чаще предпочитаю уже очищенную от шкуры и костей, то задача не дать рыбе разморозиться, сразу начать снимать шкуру и вынимать внутренности.
Первая пошла:
Плавники отчекрыживаю, шкуру снимаю, голову и хвост в сторону...
И... Самое интересное! Что в пузике? А в пузике - икра!
Ура! Первый "билетик" с выигрышем попался!
Икра.
Дальше, вторая рыбка:
Вскрываем её...
И эта тоже самочка. И опять икра!
Икру откладываю в отдельную миску, приступаю к третьей рыбке. Споласкиваю её внешне (так все их купала по очереди, под струёй холодной воды. Оттаивает шкура, которую потом быстро снимаешь с замороженной тушки).
Снимаю шкурку
И что там внутри? А там тоже оказалась икра! Ура! Все три купленных рыбки с икрой. Правда, полноценные два ястыка были только в первой рыбине, в других было по одному и второй маленький. Но и рыбы были некрупные, может быть поэтому?
Икру засыпала солью и в холодильник, сама же принялась за разделывание и засолку рыбы.
Икру после доставания из рыбы освобождала от пленки сразу, пока замороженная (ну от самых больших прожилок), споласкивала водой и присыпала солью. Потом раздербаню вилками.
И, интересное вот опять дело: видимо, купленная в Светофоре горбуша всё равно более перемороженная зачастую, чем с базара или доугих магазинов. Не первый раз уже замечаю, что икра от "Светофорных" разваливается в бульон, чуть к ней силы применишь. Или незрелая? Обычную, "нормальную" икру хоть от горбуши, хоть от речной рыбы освобождаю от пленок блендером, и ничего ей не делается! А тут не притронься лишний раз! Ну и темнее она, неаппетитного вида.
А я дальше солить бегу. Нужно успеть отделить кости, пока рыбки не оттаяли окончательно.
Отделяю, филейки и разную обрезь укладываю слоями по контейнерам. Слой рыбы-присыпаю солью, поливаю растительным маслом-дальше слой рыбы. Сахар не добавляю. Перец черный молотый тоже редко кладу.
Головы, хвостовые части и хребты пойдут на уху. Котика-братика тоже не обижу, и ему вкусняшек отложила. Он уже заценил вкус этих рыбок - "сказал", что не вот прям ВАУ, как из "того", другого магазина тогда, но и близко не сравнить с тем отнерестившемся и перемороженным месивом.
Я с котом солидарна. Да, горбуша бывает и лучшего качества, но эти рыбки вполне хороши, для уровня Светофора. Может только в следующий раз просто кусками посолить, со шкурой и костями? Посмотрю. Надо ещё это всё съесть.
По крайней мере, и "икорную лотерею" выиграла, и солёная красная рыбка есть. Да, не ценных пород, но играть в лотерею перед новым годом "тухляк или нет" с покупкой куска форели или лосося в запайке не хочется. Сегодня только в Телеге видос попался, как покупатель возвращал такой протухший товар в магазин, а рыбой этой и дальше продолжали торговать.
Также не хочется на себе узнавать, какой по качеству кижуч завезли к нам в Светофор. Хорошая рыба для засолки, но он теперь в два с лишним раза дороже горбуши стал, а рыбины там лежат килограмма на три с лишним, наверное. А пара тысяч рублей на кармане совсем не лишняя для таких экспериментов. Лучше уж после праздничного ажиотажа на рынке в рыбном отделе что со свежего завоза на эти деньги купить. Если надобность такая будет.
Икра на бутерброды пойдет и эта. Да, далеко не высшего качества и внешне тоже, НО ЗАТО НАТУРАЛЬНАЯ, собственноручно вынутая из рыбы и засоленная без добавок лишних. А из лопнувших икринок, бульона, возможно, сделаю икорное масло. Как-то делала уже так, на ура ушло.
Подводя итоги, - покупка себя оправдала в этот раз полностью.