Пришла очередь основного блюда на праздничный стол. Этот рецепт — настоящая находка для меня! Нежная баранья лопатка в сопровождении ароматного цитрусового соуса придаст праздничному столу изысканность.
Ингредиенты (для 4 человек):
- 1 баранья лопатка
- 2 лимона
- 1 сладкий лук
- 4 зубчика чеснока
- 400 г картофеля
- 1 морковь
- ½ палочки сельдерея
- 70 мл белого вина
- 30 г сахара
- 15 г несоленого сливочного масла
- 10 г свежей петрушки
- Оливковое масло
- Соль и черный перец по вкусу
1. Подготовка и запекание мяса:
Разогрейте духовку до 220 °C. Приправьте баранью лопатку солью, перцем и смажьте небольшим количеством оливкового масла. Добавьте неочищенные зубчики чеснока. Поставьте лопатку в духовку на 30 минут, пока она не подрумянится до золотистого цвета. Пока мясо готовиться можно переходить к следующим этапам.
2. Подготовка овощей:
Нарежьте лук, сельдерей и морковь небольшими кубиками. Отложите их в сторону, они понадобятся позже.
3. Подготовка лимонов:
Вымойте лимоны в горячей воде и обсушите. С помощью овощечистки снимите тонкие полоски цедры с одного лимона, убрав белую часть. Нарежьте полоски мелко. Бланшируйте нарезанную цедру в кипящей воде в течение 2 минут, затем охладите в холодной воде (так мы уберем горечь). Второй лимон очистите и аккуратно отделите дольки, избегая пленок.
4. Приготовление цитрусового сиропа:
В кастрюлю положите сахар 30 г, добавьте 2 столовые ложки воды и сок первого лимона. Дольки нам пока не нужны, оставьте их до 6 этапа. На медленном огне растворите сахар, добавьте нарезанную цедру лимона с предыдущего этапа и 15 г сливочного масла. Помешивайте, пока масса не загустеет (примерно 10 минут).
5. Запекание с овощами:
Возвращаемся к лопатке. Через 30 минут достаньте лопатку, добавьте нарезанные овощи со второго этапа и стакан воды. Уменьшите температуру духовки до 180 °C и запекайте еще 1 час, периодически поливая мясо выделяющимся соком. Если жидкости становится мало, добавьте еще немного воды.
6. Приготовление соуса:
Когда лопатка будет готова, добавьте сок из формы в цитрусовый сироп, который у нас получился на 4 этапе. Добавьте дольки лимона с 3 этапа и мелко нарезанную свежую петрушку. Перемешайте.
7. Подготовка гарнира:
Нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите в отдельную форму, приправьте солью, перцем, добавьте немного масла и 70 мл белого вина. Запекайте картофель около 30 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Внимание! Если есть возможность, то 7 этап лучше сделать за полчаса до окончания 5 этапа, чтобы все было готово одновременно.
8. Подача:
Выложите баранью лопатку на блюдо, полейте цитрусовым соусом. Овощи и картофель подавайте как гарнир. Соус можно подать отдельно в соуснике.
Чтобы картофель не пережарился мы готовили его отдельно, а перед подачей соединили с овощами, запечёнными вместе с лопаткой. Полейте мясо и гарнир соусом, чтобы все компоненты блюда впитали аромат цитрусовых.
Этот рецепт сочетает в себе сочное мясо, яркий вкус цитрусов и нежный гарнир. Чувствуется приятная кислинка, но она не перебивает вкус мяса, а мягко его дополняет. Я готовила баранью лопатку с цитрусовым соусом в прошлом году и решила остановиться на нем и в этом. Надеюсь, он вам тоже понравится! Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до этого места! Если вам понравился мой контент, и вы хотите меня поддержать, то лучший способ:
- Поставьте лайк 👍 и напишите комментарий 💬 ниже.
- Подписывайтесь на меня на Дзене.