Рыба и морепродукты относятся к категории «скоропортящихся». Поэтому для их хранения должны быть использованы условия, при которых сохраняется их свежесть, вкус и пищевая ценность. Для создания таких условий хранения рыбы и морепродуктов используется специализированное оборудование – это холодильная сплит-система, способная поддерживать требуемые температурные режимы и уровень влажности.
Как правильно хранить рыбу и морепродукты
Оптимальная температура хранения свежей рыбы составляет от 0 до +3°C. При ней замедляется рост бактерий и ферментативные процессы. Поэтому продукт сохраняется свежим в течение нескольких дней. Для замороженной рыбы требуется более низкая температура: от -15 до -23°C. При ней увеличивается срок хранения до 6-12 месяцев. Тунец замороженный, например, должен храниться при -60°C, пресервы в диапазоне -5…-10С.
Другой фактор, влияющий на сохранность рыбы и морепродуктов – влажность воздуха внутри холодильной камеры, где выдерживается диапазон: 80-90%. Такие условия предотвращают высыхание продукта и сохраняют его текстуру. Для создания таких условий хранения подходящим оборудованием является специализированная холодильная сплит-система. Она точно контролирует температуру и влажность, обеспечивает равномерное охлаждение по всему объему.
Сплит-системы для рыбы и морепродуктов бывают среднетемпературными – это для охлажденной продукции, и низкотемпературными – для замороженной. Они различаются по мощности, диапазону рабочих температур и дополнительным функциям: автоматическая разморозка, контроль влажности. Выбор конкретной модели зависит от объема хранимой продукции, требуемого температурного режима и особенностей помещения, где будет установлена камера.
Преимущества сплит-систем для рыбы и морепродуктов
Использование оборудования для хранения рыбы и морепродуктов дает ряд серьезных преимуществ.
Сплит-системы поддерживают оптимальную температуру различных видов рыбы с высокой точностью. Это важный момент, поскольку для каждого вида обработки продукции требуются разные температурные режимы:
- свежая охлажденная: от 0 до -2°C;
- замороженная: не выше -18°C;
- горячего копчения: от 2 до 6°C или от -2 до 2°C;
- холодного копчения: от -8 до 0°C.
Точное поддержание температуры дает возможность максимально продлить срок хранения и сохранить качество продукции.
Сплит-системы для хранения морепродуктов и рыбы состоят из двух блоков: внутреннего и наружного, которые можно разместить на значительном расстоянии друг от друга. Это дает возможность:
- оптимально использовать пространство холодильной камеры;
- провести установку в помещениях со сложной планировкой;
- вынести шумную часть оборудования за пределы рабочей зоны.
Сплит-системы обладают высокой холодопроизводительностью. Это позволяет эффективно охлаждать большие объемы рыбы и морепродуктов. Для оптовых складов, рыбоперерабатывающих предприятий и крупных магазинов это важный критерий.
Компрессорно-конденсаторный блок выносится за пределы помещения, что несет за собой дополнительные преимущества:
- низкий уровень шума в рабочей зоне;
- отсутствие дополнительного тепловыделения внутри камеры;
- более комфортные условия для работы персонала;
- снижение нагрузки на систему охлаждения.
Сплит-системы для хранения рыбы и морепродуктов более энергоэффективны по сравнению с моноблочными холодильными установками. Это снижает затраты на потребление электроэнергии при хранении. При необходимости увеличения объема хранения сплит-системы позволяют легко нарастить мощность путем установки дополнительных внутренних блоков.
Правила выбора оборудования для складов морепродуктов
Основное правило – это возможность оборудования поддерживать требуемые влажность и температуру внутри камеры с возможностью настройки на определенные диапазоны. Если наружный блок монтируется на улице, нужно установить модель с зимним комплектом для работы при отрицательных температурах:
- опция «-10» для работы до -10°C;
- опция «-30» для работы при температуре до -30°C.
Вторая характеристика – холодопроизводительность, которую нужно рассчитывать индивидуально. Для этого необходимо учитывать:
- объем холодильной камеры;
- толщину теплоизоляции;
- температуру окружающего воздуха;
- интенсивность загрузки и выгрузки продукции.
И другие критерии выбора:
- инверторные модели экономичны с точки зрения потребления электроэнергии;
- наличие автоматической системы управления контроля температуры, влажности и других параметров;
- холодильные сплит-системы для хранения рыбы и морепродуктов должны быть с антикоррозийной защитой теплообменников и других компонентов.
Холодильные сплит-системы от компании «Belluna»
Компания «Belluna» зарекомендовала себя надежным производителем холодильного оборудования, которая производит холодильные сплит-системы для различных отраслей промышленности и торговли. В условиях растущего спроса на эффективные технологии для хранения скоропортящихся продуктов оборудование от «Belluna» – это сочетание инноваций и практичности. Ниже представлены несколько моделей подходящих для хранения рыбы и морепродуктов.
Настенная модель ИНВЕРТОР ЛЮКС iP-4, которая поддерживает температуру внутри холодильных камер в пределах -25…+15°С. Объем холодильных камер, в которых обеспечивается требуемые условия хранения, 50-70 м3. Электропотребление: 0,8-3,8 кВт.
Настенная модель ИНВЕРТОР ПРОФИ U310i с рабочим диапазоном: -5…+22°С. И объемом холодильных камер 50-120 м3. Экономичный вид оборудования в плане потребления электроэнергии – 2,2 кВт в час.
Настенная модель УНИВЕРСАЛ U345, которая поддерживает температурный режим в больших пределах -5…+22°С. Обслуживаемый объем холодильных камер: 378-748 м3. Соответственно это мощная модель с потреблением электрического тока 16,8 кВт в час.
Три позиции различной мощности, это позволяет подобрать вариант для любого бизнеса: от небольших магазинов до складских комплексов.
Хотите узнать больше? Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе новостей компании Belluna и узнать о особенностях климатического оборудования.
Больше о холодильных сплит-системах, ККБ и чиллерах Belluna на сайте:
👉Belluna
👉Оборудование для хранения цветов 👉Оборудование для погребов и овощехранилищ 👉Оборудование для хранения мяса 👉Оборудование для хранения рыбы 👉Оборудование для созревания и хранения вина 👉Оборудование для созревания и хранения сыра 👉Холодильное оборудование - готовое решение для вашего бизнеса в нашем интернет-магазине Belluna