Перевод по изданию: Das Backbuch. Verlag für die Frau, DDR Leipzig 1981
© 1979 Ферлаг фюр ди фрау, ГДР Лейпциг
Перевод на русский язык: Ферлаг фюр ди фрау, ГДР Лейпциг 1986
Перевод с немецкого: Лев Глотов, Москва
Общее оформление: Рольф Кунце, Лейпциг
Иллюстрации: Кристель Капхенгст, Лейпциг
Фотографии на обложке: Бригите Вейбрехт, Хайнц Шютце, Лейпциг
Набор: Ostsee-Druck Rostock, DDR
Printed in the German Democratic Republic
Предисловие
Эта книга представляет собой справочник по выпечным изделиям нашего издательства. Она хорошо встречена читателями и выдержала за три года четыре издания на немецком языке. Наряду со многими, хорошо известными у нас рецептами, например рецептами по приготовлению мелких выпечных изделий, а также пользующихся большой популярностью пирогов, выпекаемых на противне, и праздничных тортов, вниманию читателя предлагаются новые выпечные изделия, которые можно приготовить без особой затраты времени. Так, пользуясь тем, что в продаже имеются некоторые уже готовые виды теста, например, слоеное, дрожжевое, песочное, с помощью наших советов можно быстро приготовить из них вкусное выпечное изделие. Приводятся новые рецепты пиццы, хлебных изделий. Дрожжевое тесто, приготовление которого занимает обычно очень много времени, может быть подготовлено для выпечки уже накануне. Чтобы облегчить работу с этим справочником, рецепты выпечных изделий группируются по соответствующим видам теста.
Продукты для теста, начинки или украшения могут быть взяты и из других глав, благодаря чему уже известные рецепты могут быть несколько изменены. Желаем вам хороших кулинарных успехов и надеемся, что наша книга будет для вас постоянным справочником при приготовлении выпечных изделий.
Ваше издательство «Ферлаг фюр ди фрау».
Содержание
Предисловие
Изделия из песочного теста
Изделия из песочной массы
Изделия из содового теста
Бисквитная масса
Дрожжевое тесто
Пироги, выпекаемые на противне
Изделия из слоеного теста
Изделия из слоеного дрожжевого теста
Изделия из теста для струделей
Изделия из миндальной массы
Изделия из заварного тестаВафельные трубочки
Тестовые изделия, жареные во фритюре
Тесто для вафель
Новогодние выпечные изделия
Выпечные изделия из цельносмолотого зерна
Изделия из белкового теста
Пудинги
Кремы и начинки
Украшения и глазури
Мороженое
Хозяйке на заметку
Пряности и ароматические растения
Практические советы
Указатель к рецептам