Наверняка, многие из вас видели, как в рекламных роликах различных ножей продавцы или любые другие люди творят какие-то странные вещи. То, как сумасшедший начинает лупить ножом бревно, то бумагу режут. Мы решили спросить у коллекционера ножей, специалиста – зачем так делается? Как вообще выбрать качественный нож. Спросили мы у Александра Буракова, коллекционера ножей и охотника.
Давайте сразу отмечу – все вот эти биения брёвен или резание бумаги, это всё – чушь и маркетинг. Хочется спросить у этого психа, который долбит или бьёт бревно ножом со скоростью очумелого кузнечика – ты зачем это делаешь, дорогой? Каков от этого смысл? А смысл простой: пять человек из ста в ножах худо-бедно разбирается, а 95 процентов – не разбирается. Вот на эту аудиторию эти «конвульсии» и рассчитаны.
То же самое касается и бумаги. Ну, зачем ты её режешь ножом? Какой от этого толк? Я могу быстро наточить самый дешёвый китайский нож с самой некачественной сталью, и резать им бумагу на камеру. И что??? Потом я три раза разрежу булку хлеба, и он затупится. И каков толк от этой вашей бумаги? А толк тот же самый – рассчитано на 95% ничего не понимающих в этом людей.
Как Вы выбираете нож?
Выбираю по внешнему виду. Я, всё-таки, больше коллекционирую, нежели ими пользуюсь. Такой подход имеет место быть. Но есть нюансы. Не всегда качественный нож будет выглядеть для вас прям цацкой. Тут вы определитесь, вам нож нужен для практического применения или для того, чтобы на стене висел или гостям показывать. Если для практического – это одно. Здесь главное – это практичность и область применения. Вам что нужно делать, освежевать, мясо резать, кости рубить или ветки. Тут важна сталь, форма и некоторые моменты. Например – гарда выступающая, чтобы рука не соскочила на заточенное лезвие, и вы без пальцев не остались или массивное навершие, чтобы из рук нож не выскочил. Это важно, когда разделываете животное, и рукоять может стать скользкой.
Если вам нужно, чтобы просто был красивый нож, и ничего такого делать вы им не планируете, то покупайте любой. С резными рукоятями из пластмассы и так далее. Повесил на стену, в сервант на подставку, и любуйся хоть сколько. В этом случае всё вышеперечисленное не особо важно. Раз в год порезать сосиску в сковороду перед друзьями можно будет и такими, без проблем.
Какая сталь вам нравится? Просто на вскидку.
Есть прокатные ножи, от которых не стоит ждать каких-либо выдающихся характеристик. Популярной является 65х13, в народе называемой «медицинской сталью». Есть кованые, типа 95х18, У8, Х12МФ или Д2 (D2). Тут главное понимать стойкость на поперечные нагрузки. То есть, нож может быть очень острым, но очень хрупким, если его метать или бить им ветки.
Есть ещё порошковые. Они считаются очень качественными. Но тут есть один нюанс. Всё зависит от производителя. Есть очень хорошие американские и японские марки. Но сейчас на рынке, сугубо на мой взгляд, практически всё из такого рода предложений – дешевая подделка. В России, кстати, такие ножи не делают. Так что, если вам хотят продать российский порошковый нож, который делают на секретном предприятии, где делают финки для спецслужб – это чепуха. Вас хотят обмануть.
Что больше нравится, сложно ответить. Смотря, для чего. Вот у меня с собой нож из Швеции. Тут Sandvic 12С27. Его жидким азотом закаляют. Тоже есть такая «фишка». Для охоты – очень подходящая сталь. В целом, смотрите для охоты сталь на уровне твёрдости от 58 до 60 HRC. Этого достаточно.
Для кухни, какая сталь нормальная?
Для кухни что главное – чтобы резал сносно и заточку проводить можно было легко. Чтобы любая хозяйка могла взять его и наточить сама или подвести в бытовых условиях. Как правило, это сталь 65Х13. Там хрома достаточно для того, чтобы легко точить. Можно также сталь 40Х12. Тоже нормально. Ножи подороже изготавливают из стали 95Х18, например. Сейчас также популярно в рекламе маркировать сталь VG-10, и сообщать, что это – элитные японские ножи. Однако могу вас расстроить – процентов 90 из всего подобного ассортимента у нас являются подделками.
В целом, подытожу таким образом. В большинстве случаев, нож вам нужен для того, чтобы на кухне колбасу резать. Для этого достаточно недорогого ножа. Главное – чтобы он был удобным для использования: удобно было резать, не скользил, хорошо лежал в руке. Вот и всё. А остальное – это уже из области «кто во что горазд».