Доступная и самая популярная сладость в России это конечно же сгущенное молоко. Готовый продукт, который может заменить молоко в кофе, сдобрить блинчики и отлично подходит к сырникам. В силу хорошего спроса, либо из-за специфики производства, в любом случае это продукт, который очень легко фальсифицировать.
Способы фальсификации сгущенки
Фальсификация начинается с маркировки. На ненастоящей сгущёнке вы однозначно увидите надпись: "Сгущёнка", "Варенка" и т.д. Благодаря многочисленным видео из интернета потребители научились покупать "правильную" сгущенку. Но тут, производители пристрастились врать откровенно. И на маркировке так и пишут "Молоко цельное сгущенное с сахаром ", а внутри на самом деле подделка.
Такой продукт легко определить по цене. Она будет стоить дешевле настоящей, рублей на 30 или 50.
Секретный код нормальной сгущенки скрыт и в составе. Кроме молока и сахара в сгущенном молоке ничего не должно быть. Это вы и сами знаете.
Теперь главное. Если не указано в составе слово "лактоза", значит сгущенка может иметь внутри кристаллики сахара, которые будут чувствоваться на языке.
Лактоза предотвращает образование крупных кристаллов лактозы и получается более однородная консистенция сгущённого молока.
Маркировка. Как показал эксперимент - это не главное. Внутрь производитель может закатать всё, что угодно. Я сейчас говорю об использовании дополнительных компонентов для получения более выгодного цвета или консистенции продукта.
Однако есть обязательные ингредиенты, которые не дадут вам сделать неправильный выбор. Если вы увидели в составе, кроме молока и сахара что-то еще, например, ароматизатор, загуститель и т.д., значит перед вами молокосодержащий продукт, а не молоко цельное сгущенное с сахаром.
Как выбрать хорошее сгущенное молоко по органолептическим показателям
Выбрать хорошую для себя сгущенку можно исходя из органолептических показателей: внешнего вида, консистенции, вкуса и запаха.
Консистенция хорошей сгущенки должна быть не густая и не жидкая, без посторонних включений, кристаллов сахара. Цвет от кремового до светло-желтого, равномерный по всей массе.
Вкус и запах свойственны сгущенному молоку.
Как узнать из какого сырья произведен продукт?
Проба уксусом. Можно выполнить в домашних условиях. Размешайте ложку сгущенки в стакане с горячей водой. Добавьте несколько капель 70% уксуса. Если появятся белые хлопья, значит сгущенное молоко из молока, если никакой реакции не произошло, значит продукт из растительных жиров.
Тест на крахмал показывает, добавил ли производитель крахмал. Для этого берём йод и капаем несколько капель йода в сгущенку. Если продукт окрасится в фиолетовый цвет, значит крахмал присутствует.
Самое интересное, что в продукт могут добавить и загуститель, который более вреден для здоровья, но менее заметен,чем крахмал. Так что тут его отсутствие ни о чем не говорит.
Когда я выбираю сгущенное молоко, я обращаю внимание на все вышеперечисленные показатели. И в выборе опираюсь в основном на консистенцию. Если сгущенка течёт непрерывной тонкой струйкой, значит то, что надо.
Результаты независимой экспертной оценки проб сгущенного молока от разных производителей
В целях проведения экспертной оценки я приобрела несколько банок сгущенного молока от разных производителей. Это независимая оценка, результаты которой меня очень удивили.
Показатель консистенция и цвет
Худший результат у продукта от фирмы "Коровка из Кореновки", Краснодарский производитель. Консистенция очень жидкая, а цвет практически белый. Это говорит о недостаточном количестве белка в молоке, из которого она была сделана.
Хорошая консистенция у продукта от "ТМ Лента", Алексеевского завода, Белгородской области и от ТМ "Любимая классика", производимой в г. Смоленск.
Тест на крахмал прошли все образцы. Данный компонент не был выявлен, однако сгущенное молоко от ТМ "Любимая классика", из г. Смоленска, при воздействии йода окрасилось в бурый цвет. Возможно в продукте присутствует недопустимый компонент. Тем более, что продукт произведен в соответствии с ГОСТ, а это значит, что от рецептуры производитель не имеет права отходить.
Реакция на уксус
Тест не прошли такие ТМ, как "Молочная станция", купленная в "Пятерочке" и "Светаево", приобретённая в "Чижике". "Молочная станция" производилась на том же заводе, что и сгущенка по заказу ГМ "Лента", в селе Алексеевка, Белгородской области. Однако по качеству эти продукты абсолютно разные. "Светаево" производилось в Орловской области, а изготовитель московский "Верховский молочно-консервный завод". Здесь же производят и ТМ "Главпродукт". Оба продукта не дали осадка при воздействии уксуса, что противоречит теории свертывания настоящего молока. Следовательно, если в продукте нет молочного жира, значит внутри жир растительный, более дешёвый.
Друзья! Данных экспериментов достаточно, чтобы точно понять, что вы едите. В следующей публикации я расскажу и покажу, как проверить на качество майонез.