Ингредиенты (на 2 порции):
200 г пасты (спагетти или феттучини)
100 г панчетты или гуанчале (можно заменить беконом)
2 крупных яйца
50 г пармезана (тертого)
50 г грюйера или пекорино (по желанию)
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло (по желанию)
Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
Нарежьте панчетту/бекон кубиками.
В отдельной миске взбейте яйца, добавьте тертый пармезан и щепотку черного перца. Хорошо перемешайте.
Варка пасты:
Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте щедрую щепотку соли.
Положите пасту и варите согласно инструкции (обычно 8-10 минут) до состояния «аль денте». Не забудьте сохранить 1/2 стакана воды от варки.
Приготовление соуса:
В большой сковороде на среднем огне разогрейте немного оливкового масла (если используете).
Добавьте нарезанную панчетту/бекон. Обжаривайте до золотистой корочки и хрусткости (около 5-7 минут).
Смешивание пасты и соуса:
Когда паста готова, слейте воду, оставив немного жидкости.
Переложите пасту в сковороду с панчеттой и хорошо перемешайте, чтобы паста впитала жир.
Добавление яичной смеси:
Снимите сковороду с огня (очень важно, чтобы яйца не свернулись).
Влейте яичную массу в пасту и быстро перемешайте. Она должна стать кремообразной. Если соус слишком густой, добавьте немного сохраненной воды от пасты.
Подача:
Попробуйте и подрегулируйте по вкусу (соль и перец).
Подавайте пасту горячей, посыпанной остатками пармезана и свежемолотым черным перцем.
Примечания:
Используйте свежие яйца, чтобы добиться лучшего вкуса и консистенции.
Базилик или петрушка могут добавить свежести к блюду.
Приятного аппетита!