Винегрет - это классический салат из овощей. Очень простой и часто рецепт его передается из поколения в поколение. Очень простой (ой, ли?) рецепт, а сколько вокруг него споров! А название связано с французским словом vinaigre, что в переводе - уксус.
Есть не только классические рецепты, а и не совсем обычные. Например, с фасолью, с мясом, с рыбой, даже с каперсами и анчоусами.
Но мы сейчас о классическом винегрете, который состоит из овощей (как делаю я, не факт, что канонически) - соленых огурцов, моркови, свеклы, картофеля, лука, консервированного горошка и, по желанию, квашеной капусты.
Сколько копий сломано знатоками и историками блюд как готовить овощи. Запекать или отваривать? Сначала резать и отваривать или сначала отваривать, а потом резать (да-да посмотрите Похлебкина и Лазерсона) ? Вместе отваривать или по отдельности? Я напишу то, как удобнее мне. И быстро, и вкусно, и ничем не отличается от отварных, а готовится максимум 20 минут.
Итак.. Я готовлю овощи в микроволновке в пакете. Отдельно в пакет укладываю помытые морковь и картофель и отдельно свеклу. И ставлю на 10 минут на максимальную температуру. Ровно через 10 минут. Вынимаю картофель и морковь и свеклу, в зависимости от размера, ставлю еще минут на 5-10...
Все.. Овощи готовы! Аккуратнее - горячие! Осталось только остудить и нарезать.
Самое главное пакет или совсем не завязывать или в двух-трех местах проколоть, чтобы выходил горячий воздух.
Ну, и на последок, приведу классические пропорции:
По В. Похлебкину - все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
А там смотрите по своему вкусу! Приятного аппетита!