Домашние пельмени — это настоящая классика, которая согревает душу. Их приготовление — процесс не только творческий, но и сближающий: вся семья может собраться за одним столом, чтобы налепить гору пельмешек. А когда в морозный вечер ты достаёшь из морозилки пакет с пельменями, сделанными своими руками, — это настоящее счастье. Сегодня я расскажу, как приготовить идеальные пельмени с сочной начинкой из говядины и свинины.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Говядина — 250 г
- Свинина — 250 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Соль — 1 ч. ложка
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
- Лёд или холодная вода — 50 мл
Тесто — это основа хороших пельменей. Многие считают, что главное — начинка, но без хорошего теста даже самая сочная начинка не спасёт блюдо. Для пельменного теста важно соблюсти баланс между эластичностью и прочностью. Оно должно быть достаточно мягким, чтобы легко раскатываться, но и крепким, чтобы не порваться при варке.
Сначала просейте муку в большую миску — это поможет сделать тесто более воздушным и избавит от случайных комочков. В отдельной ёмкости смешайте воду, яйцо и соль. Постепенно вливайте жидкость в муку, замешивая тесто. Сначала оно будет липким, но по мере вымешивания станет однородным. Важно тщательно вымесить его руками — не менее 10 минут. Если тесто слишком сухое, добавьте пару капель воды; если липнет к рукам — немного муки. В итоге оно должно быть упругим и гладким. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте «отдыхать» на 30-40 минут — это нужно, чтобы клейковина развилась, и тесто стало эластичнее.
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Лучше всего использовать свежую говядину и свинину, а не готовый фарш из магазина. Магазинный фарш часто слишком мелкий и суховатый, а у нас задача — добиться сочности. Если у вас есть мясорубка, то лучше прокрутить мясо самостоятельно. Лук и чеснок также пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте соль, перец и очень холодную воду или мелко колотый лёд — это секрет, чтобы начинка была действительно сочной. Тщательно перемешайте фарш руками до однородности. Вы заметите, что он станет чуть липким — это как раз то, что нужно.
Теперь можно раскатывать тесто. Разделите его на несколько частей, чтобы было удобнее работать. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1 мм. Если есть специальная форма для пельменей — отлично, но можно лепить и вручную. Вырежьте кружочки диаметром около 6-7 см (можно использовать стакан).
На середину каждого кружочка выложите чайную ложку начинки. Постарайтесь не переборщить, иначе пельмени будет трудно защипывать. Сложите кружочек пополам и плотно соедините края, придавая пельменю форму полумесяца. Чтобы он выглядел традиционно, соедините кончики и слегка прижмите.
Лепить пельмени можно всей семьёй. Этот процесс хоть и занимает время, но очень уютный. Обсуждайте, шутите, вспоминайте истории из детства — и работа пойдёт быстрее. А ещё дети особенно любят участвовать в таком творческом процессе.
Готовые пельмени выкладывайте на посыпанный мукой поднос или доску. Если вы делаете их впрок, отправьте в морозилку прямо на доске, а через пару часов пересыпьте в пакет. Так пельмени не слипнутся.
Варить пельмени нужно в большом количестве подсоленной воды. После того как они всплывут, дайте им покипеть 3-4 минуты — и готово. Подавать их можно с чем угодно: со сметаной, сливочным маслом, уксусом или даже бульоном, в котором они варились. Если любите необычные сочетания, попробуйте с горчицей или аджикой.
Пельмени хороши и тем, что их можно варить не только в воде. Например, на пару они получаются более нежными, а в бульоне — ароматными. Ещё один интересный способ — обжарить их на сливочном масле после варки. Получится что-то среднее между пельменями и мини-чебуреками.
Хранить замороженные пельмени можно до трёх месяцев, но обычно они съедаются куда быстрее. Кстати, если вы вдруг забыли разморозить пельмени перед готовкой — не беда. Их можно сразу закидывать в кипяток, просто увеличив время варки на пару минут.
Домашние пельмени — это не только вкусно, но и полезно. Вы точно знаете, какие ингредиенты использовали, и можете быть уверены в их качестве. Пусть этот рецепт станет вашим любимым, а процесс готовки — поводом собраться за одним столом с семьёй и друзьями. Приятного аппетита!