Никогда не пробовала Ленинградский торт. Не представляю, что значит торт с песочными коржами. Обычно готовила и пробовала всё на основе бисквита. Теперь уже в прошлом 2024 году увидела приготовления Ленинградского торта у моего любимого кулинарного блогера! Решила приготовить на Рождество 2025 года. Помню, что в начале года Елена (канал «Пожилая Девушка»), рассказала мне, что ее любимый торт Ленинградский. Этот торт посвящаю Вам!)).
Продукты, необходимые для приготовления торта:
330 г. муки
180 г. сливочного масла, мягкого
120 г. сахарной пудры
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
Шоколадный крем "Шарлотт":
200 г. сливочного масла
1 яйцо
200 г. сахара
125 мл. молока
10 г какао - порошка
1/2 ст.л. коньяка (можно обойтись без него)
Глазурь:
50 г. тёмного шоколада (у меня Бабаевский)
30 г. сливочного масла
+1...2 ст.л. абрикосового джема/варенья (или другого)
Арахис для украшения
Этапы приготовления:
Готовим коржи
1. Смешать сахарную пудру, мягкое сливочное масло, яйцо. Смешать миксером 2-3 минуты.
2. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к сливочному маслу, сахарной пудре, яйцу. Перемешать миксером недолго (3 минуты), чтобы получилась крупная влажная крошка.
3. Собрать руками тесто в комок. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
4. Тесто из холодильника поделить на 4 части. Лишнее тесто убрать в холодильник. Одну часть оставить.
5. Одну часть обмять руками. Немного присыпать поверхность мукой и раскатать с помощью скалки в квадрат 18 на 18 см. Специально для этого вырезала из картона шаблон такого размера.
6. Остатки теста собирать в комок. Из них испечем коржик на обсыпку.
7. С помощью скалки перенести первый корж на пергамент и противень. Проколоть корж вилкой сверху.
8. Выпекать корж в духовке при температуре 220 градусов 10 минут.
9. Таким образом выпекать остальные коржи.
10. После выпекания коржи разложить на пергаменте. Стопкой друг на друга не складывать!
Готовим крем
11. Готовим крем. В кастрюлю или ковш добавить сахар, молоко. Нагреть массу до полного растворения сахара.
12. Яйцо для крема взбить венчиком. Взбивая яйцо венчиком, тонкой струйкой вливать горячий молочный сироп.
13. Перелить всё в ковш или кастрюлю и поставить на плиту. На средней температуре, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и варить 5 минут (постоянно мешая венчиком). Сироп будет становится гуще!
14. Горячий сироп перелить в миску, вверх накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры. Остывший сироп станет еще гуще.
15. Когда масло и сироп станут одной комнатной температуры, можно продолжать готовить крем.
16. Для крема сливочное масло взбить миксером 5-7 минут.
17. По одной столовой ложке в сливочное масло добавлять сироп и продолжать взбивать миксером.
18. Через сито в будущий крем добавить какао-порошок. Перемешать. Взбить миксером 1 минуту.
19. Добавим коньяк и еще взобьем миксером 1 минуту. Коньяк можно не добавлять и пропустить этот этап.
Сборка торта
20. Сборка торта: Центр блюда или тортовницы, смазать немного кремом, приклеить корж. На корж крем. Второй корж-крем. Верхний корж не смазывать кремом. Смазать кремом бока торта.
21. Вверх торта смазать абрикосовым джемом или вареньем. Убрать торт в холодильник на несколько минут, чтобы джем «схватился»
Глазурь для торта
22. Готовим глазурь. На паровой бане растапливаем шоколад и сливочное масло. Вода в нижней кастрюле не должна касаться дна верхней посуды, где находится шоколад и масло.
23. На торт всю глазурь и равномерно лопаткой разровнять. Бока торта обсыпать крошкой. Поместить торт в холодильник на несколько минут, чтобы глазурь схватилась.
24. По диагонали торт посыпать рубленным арахисом. Убрать в холодильник на ночь.
25. Перед подачей на стол, торт нагреть до комнатной температуры полчаса-час.
Сложно ли готовить торт? Мои мысли
В оригинальном рецепте 4 коржа, у меня получилось пять. Потому что мой шаблон был немного меньше. Мне всегда сложно раскатывать коржи по определенному размеру. Тем более тут ещё была квадратная форма!
Первый корж раскатывала я, когда переносила на противень, он у меня завернулся. Начала растягивать пальцами на противне, сделала дырку, пришлось делать заплатку. Первый корж трижды раскатывала и вырезала по шаблону!
Спасибо маме, она с этим делом быстро и умело управляется! Я всегда ей доверяю скалку, зная, что с этим делом она справится лучше меня.
Бисквит конечно готовить проще для меня, потому что его не нужно раскатывать скалкой))
С крошкой тоже ошиблась)) В оригинальном рецепте автор крошку делает с помощью пакета и скалки. Я же пыталась руками её крошить))) Получились большие кусочки от коржа))) Ими присыпала бока))) Потом в очередной раз, посмотрев видео, заметила, что это дело делается с помощью скалки!))) Часто так у меня бывает: "смотришь книгу-видишь фигу")))). Хотя все рецепты по видео тысячу раз пересматриваю и проматываю туда-сюда, когда готовлю. Но ляпы допускаю))))
Торт на вкус нам понравился. Мама тоже впервые пробовала торт с песочными коржами. Маме этот торт напомнил "Киевский").
Один праздник (Рождество) мы отпраздновали. Теперь нас ждет мой день рождения!
С ЛЮБОВЬЮ ВАША ПОБЕДА))