Предистория:
Солянка — это блюдо, которое объединяет всё лучшее: насыщенный вкус бульона, солёные огурцы, аромат копчёностей и пряные специи. Для меня солянка всегда была “супом-праздником”. Помню, как бабушка готовила её, когда собиралась вся семья. Вкус был таким насыщенным, что просто невозможно было остановиться! Теперь я готовлю её для своих близких, чтобы передать эту атмосферу уюта и тепла. Солянка — идеальный вариант как для будней, так и для праздника.
Ингредиенты (на 6 порций):
• Говядина на кости — 300 г
• Колбаса копчёная — 150 г
• Сосиски — 2 шт.
• Ветчина — 150 г
• Солёные огурцы — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Огуречный рассол — 100 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Маслины или оливки — 50 г
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец, специи (зира, кориандр) — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Вода — 2,5-3 л
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Сметана — для подачи
Приготовление:
Шаг 1. Приготовьте бульон:
1. Говядину промойте, залейте холодной водой и варите на среднем огне около 1,5 часов.
2. Снимайте пену и добавьте лавровый лист. Готовое мясо достаньте, нарежьте кусочками.
Шаг 2. Подготовьте ингредиенты:
1. Лук мелко нарежьте. Солёные огурцы нарежьте полосками или кубиками.
2. Колбасу, ветчину и сосиски нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3. Пассеруйте овощи:
1. На разогретой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты. Затем добавьте нарезанные огурцы и немного огуречного рассола. Тушите ещё 5 минут.
Шаг 4. Сборка солянки:
1. В бульон добавьте пассеровку из овощей и томата, а затем все нарезанные мясные ингредиенты.
2. Влейте оставшийся огуречный рассол, добавьте специи, соль и перец по вкусу. Варите всё вместе ещё 15-20 минут.
Шаг 5. Завершающий штрих:
1. Добавьте нарезанные маслины или оливки за 5 минут до готовности.
2. Нарежьте лимон кружочками и подавайте вместе с солянкой.
Подача:
Разлейте солянку по тарелкам, украсьте свежей зеленью и добавьте ложку сметаны. Лимон можно выжать в тарелку или положить кусочек для аромата.
Советы от “Вкусного папы”:
• Чтобы вкус солянки был ещё насыщеннее, используйте смесь мясных бульонов, например, из курицы и говядины.
• Не бойтесь добавлять больше копчёностей, они создают яркий вкус и аромат.
• Рассол выбирайте качественный, домашний — это секрет правильной кислинки.
• Если хотите чуть острее, добавьте в конце варки немного аджики или молотого перца чили.
#солянка #вкусныйпапа #папарецепты #суп #русскаякухня #традиционныеблюда #насыщенныйвкус #семейныерецепты