Процесс производства крабовых палочек начинается с выбора сырья. Обычно используется белая рыба с низким содержанием жира, такая как минтай, хек или треска. Рыбу очищают от костей и кожи, а затем измельчают до состояния фарша. Этот фарш многократно промывают водой, чтобы удалить кровь, жиры и другие примеси, оставляя только белок миозин, который придаёт сурими его характерные свойства.
После промывания фарш отжимается, чтобы избавиться от лишней влаги, и смешивается с различными ингредиентами, такими как крахмал, сахар, соль, растительное масло, глутамат натрия (усилитель вкуса) и ароматизаторы, имитирующие вкус краба. Полученную массу формуют в виде длинных полосок, которые затем нарезаются на отдельные палочки.
Для придания характерного розового цвета одной стороне палочек добавляют пищевой краситель. После этого палочки замораживаются и упаковываются для дальнейшей продажи.
Традиционное использование сурими в японской кухне включает в себя приготовление различных видов камабоко — рыбных изделий, которые могут иметь различную форму и вкус. Камабоко обычно варится на пару или жарится и подается как самостоятельное блюдо или в составе других блюд, например, супов.