Халву в магазине давно не покупаю, готовлю дома сама. Домашняя халва из семян подсолнечника — это десерт, который легко приготовить своими руками. Основой для халвы служат обжаренные семечки, которые перемалываются до состояния мелкой крошки или пасты. Такой десерт станет отличной альтернативой магазинным сладостям.
Семена подсолнечника обжарьте на сухой сковороде до слегка золотистого цвета, примерно 10–15 минут. Следите за процессом и ориентируйтесь по своей плите и сковороде.
Затем измельчите ещё тёплые семечки в блендере до состояния мелкой крошки. Лучше, конечно, измельчить до пастообразного состояния, но с такой задачей мой блендер не справился.
Для измельчения семян подсолнечника в пасту необходим блендер мощностью не менее 800–1000 Вт. Такая мощность обеспечит достаточную силу вращения ножей, чтобы справиться с твёрдой структурой семян. Блендеры с меньшей мощностью могут не справиться с задачей или перегреться при длительной работе. Так что следите за техникой.
Я измельчала за два раза, и в каждую порцию семян добавляла по 15 г мёда.
В сотейнике смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь и варите до готовности.
Чтобы проверить сироп на готовность с помощью холодной воды, наберите небольшое количество воды в стакан или другую удобную ёмкость. Добавьте туда каплю сиропа. Если сироп готов, капля не растворится, и вы легко скатаете мягкий шарик. Температура сиропа должна быть 110–115°C. Если есть кулинарный термометр, то шарик катать не придётся.
Взбейте яичный белок с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Затем аккуратно введите в него горячий сироп, продолжая взбивать. Сироп в белки вводите небольшими порциями. Это позволяет сиропу равномерно распределиться, не разрушая структуру белков.
Важно не лить сироп прямо на венчики миксера, чтобы избежать разбрызгивания. Готовый белковый крем должен быть плотным, глянцевым и держать форму. Если сироп остынет слишком быстро, он может кристаллизоваться, что испортит текстуру. Поэтому работайте быстро, но аккуратно.
В измельчённые семечки добавьте белковый крем и хорошо перемешайте.
Переложите массу в форму, утрамбуйте и оставьте в холодильнике на 2-3 часа для застывания. У меня форма 22 см х 11 см.
Перед подачей нарежьте халву порционными кусочками. Она получается нежной и ароматной, с ярким вкусом подсолнечных семечек.
Такой десерт порадует насыщенным вкусом и натуральным составом.
Рецепт:
Семена подсолнечника 500 г
Сахар 200 г
Вода 70 мл.
Яичный белок 1 шт. (35-40 г)
Мед (жидкий) 30 г
Соль щепотка
Приятного аппетита!