Стоит ли вообще варить сгущенное молоко? Как сгущенку варят в домашних условиях и на предприятии? Почему неполезно варить сгущенку в родной таре дома? Почему я не покупаю вареную сгущенку в магазине - 10 причин?
Забавный случай появления варенной сгущенки
В России сгущенное молоко варят еще с 1990 года. Этот способ случайно открыл мальчик, по своей шалости закинувший банку на плиту в кастрюлю с водой. Там она взорвалась, а вкус получившейся коричневой массы с обоев понравился родителям, да и мальчику. Так появился новый продукт.
Зачем варят сгущенку сегодня?
Варить сгущенное молоко стоит по одной причине, чтобы изменить вкус первоначального продукта. Если вы задумали какой то десерт: торт или мороженое, например, в процессе приготовления которых используется вареная сгущенка, то ответ очевиден, не отказывайте себе в удовольствии.
Другой вопрос: домашняя это варенка или же покупная? Что лучше?
Как сварить сгущенку в домашних условиях?
Это целая наука на самом деле.
1. Можно сварить прямо в кастрюльке. Наливаете сгущенное молоко в кастрюлю с толстым дном (каким бы толстым оно ни было, сгущенка все равно будет немного подгорать). Доводите до кипения, постоянно помешивая, и варите на медленном огне, постоянно помешивая. Нервы сдадут уже через полчаса стояния у плиты.
2. Можно сварить на водяной бане в родной таре (есть вероятность, что из жестяной банки вредные вещества под воздействием высоких температур перейдут в продукт), либо переместить сгущенку в стеклянную банку. Уходит 3 часа времени, электроэнергия и немного нервов, так как есть постоянный риск того, что банка со сгущенкой на водяной бане может в любой момент "взорваться". Нужно постоянно доливать воду, чтобы не случилось "бах".
3. Самый популярный способ - "испечь" сгущенку в духовке. Это новый вид варки, который был открыт сравнительно недавно. Берете жаропрочную посуду, наливаете в неё сгущенное молоко и закрываете фольгой. Ставите все это на противень, наливаете в него воды и ставите в духовку на 200°С. Через часа 2-3 у вас на столе новый продукт.
Какие минусы варки сгущенки дома?
Во-первых, нужно много свободного времени. Вы не уйдёте в магазин за продуктами, с включённой плиткой или духовкой. И домашние дела тоже могут завлечь и есть риск, что вы забудете вовремя подлить водички, которая так нужна, чтобы не взорвалась банка, весьма велик.
Во-вторых, вы потратите электроэнергию или газ, пока идёт процесс варки.
В-третьих, основной аргумент против варки сгущёнки связан с её составом. Сгущённое молоко с сахаром уже само по себе является высококалорийным продуктом, а процесс варки только усиливает этот эффект. Чрезмерное употребление такого лакомства может привести к увеличению веса, нарушению обмена веществ и повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и метаболического синдрома. Особенно осторожно к употреблению сгущёнки следует относиться тем, кто уже страдает от сахарного диабета или имеет избыточный вес.
В сочетании с кексами, коржами для тортов, всем, что содержит глютен, вареная сгущенка действует на организм ещё хуже.
Если вы уж решились покушать варенки, вот тянет и все тут, тогда лучше сварите сгущенное молоко дома. А не покупайте её в готовом виде в магазине.
Как варят сгущенку на предприятии?
Даже не знаю, на что в первую очередь акцентировать ваше внимание, потому как по степени вредности процессы и продукты одинаковы.
Тогда давайте по порядку. Начнём с сырья. На предприятии в банку с будущей варенкой добавляют масло сливочное, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные растительные масла: пальмовое, модифицированное пальмовое, подсолнечное), мука экструдированная рисовая и другие компоненты удешевляющие конечный продукт.
Банку герметично закрывают и помещают в автоклав, выдерживают при температуре 95°С в течение 2-3 часов. Данный способ приготовления в нашем государстве признан нетоксичным, безопасным. Как собственно и продукт из него полученный.
Фактически, если вы варите натуральное сгущенное молоко с сахаром в домашних условиях, то в составе продукта лишь молоко и сахар. А в покупном вареном продукте присутствуют дополнительные компоненты, удешевляющие продукт.
Какой способ варки в домашних условиях заслуживает внимания больше остальных
Я испробовала все три способа варки сгущенного молока. И скажу точно, что варка сгущенки прямо в кастрюле, без банки на открытом, можно сказать, огне - сомнительное удовольствие.
Этот способ считаю самым непрактичным, неудобным и бессмысленным. Правда, после того, как масса уваренной сгущенки остыла, она затвердела до состояния ириски. Можно смело добавлять перемолотые орехи и использовать, как конфету. Кстати, очень похожа на вкус на сливочную конфету : "Коровка".
Варка на водяной бане тоже мимо, приходится часто доливать воду. Неудобство процесса и в том, что стеклянная банка может взорваться от перепада температур в любой момент.
Своей неприхотливостью меня покорил способ варки сгущенки в духовке. За время варки воду я подливала всего пару раз и не боялась, что что-то где то лопнет или взорвется, потому что нечему.
А какой способ приготовления варенкой сгущенки знаете и используете вы?