Уже наверняка многие из вас продумали новогоднее меню.
В основном в меню входят салат оливье, мандарины, «селедка под шубой» и шампанское — пожалуй, без них не обходится ни один новогодний стол. Рецепты новогодних блюд знают практически все, но мало кому известно, почему именно эти блюда украшают наши праздничные столы. А ведь истории появления некоторых новогодних блюд берут начало в 1900-е годы, и почти все они заняли свои места на новогодних столах во времена СССР.
Интересно так почему салат оливье имеет такое странное название, по какой причине зимой люди едят мандарины, из-за чего салат с селедкой называется «шубой».
- Откуда у салата «Оливье» такое название.
Оливье… В этом названии чувствуется что-то французское, не так ли? Это неспроста, потому что этот зимний салат был назван в честь французского повара Люсьена Оливье. В 1860-е годы он был сотрудником московского ресторана «Эрмитаж», а потом стал его владельцем. Некоторое время это заведение пользовалось большой популярностью, но потом ассортимент блюд посетителям надоел.
Чтобы спасти ресторан от разорения, Люсьен Оливье придумал новое блюдо, которое состояло из самых любимых москвичами ингредиентов. В первую очередь он взял вареное филе рябчиков и куропаток, а потом смешал их с кубиками желе из бульона птицы. Рядом с этой мешаниной он расставил раковые шейки и ломтики говяжьего языка, несколько ложек черной икры, а также картофель и крутые яйца. Блюдо было полито соусом провансаль.
Блюдо получилось очень красивым, но посетители не хотели им любоваться — им нужно было есть. Поэтому, получив заказ, они смешивали все ингредиенты и просто наслаждались их вкусом. Должно быть, это очень обидело Люсьена Оливье, потому что он начал подавать изначально красиво оформленное блюдо в смешанном виде. Посетители ничего странного не заметили и просто с любовью заказывали новое блюдо — оно оказалось настолько вкусным, что превратило Люсьена Оливье в знаменитость.
Оливье, которое изначально не было салатом, пользовалось большой популярностью до 1917 года. Потом оно забылось и вновь появилось в кулинарных книгах только в 1960-е годы под названием «Салат столичный». Многие ингредиенты оригинального блюда были недоступны для простых граждан, поэтому телячий язык был заменен на курятину, вместо черной икры начали использовать зеленый горошек и так далее. И даже эти ингредиенты в те времена были труднодоступны, поэтому салат Оливье готовили только на Новый год. Эта традиция сохраняется до сих пор.
- Новый год и мандарины.
В любое время года стоит только очистить мандаринку — и сразу пахнет Новым годом. Сейчас этот южный фрукт продается в супермаркетах и зимой, и летом. Но так было не всегда.
У жителей других государств мандарины ассоциируются с жаркими странами. Но не у нас — чувствуя аромат мандаринов, мы с теплом вспоминаем новогодние праздники. Это связано с тем, что во времена СССР зимой многие фрукты становилось трудно достать. А вот мандаринов было полно, потому что в декабре они как раз созревали в Абхазии. Дело в том, что именно зимой этого года в порт Ленинграда прибыл корабль, наполненный этими цитрусовыми.
Вдруг повсеместно появились апельсины и мандарины с черными ромбиками-наклейками Maroc. Никто и не знал тогда, что торговля с североафриканской страной Марокко наладилась после того, как СССР первым признал ее независимость от Франции и Испании.
1 сентября 1958 года между Советским Союзом и Королевством Марокко были установлены дипломатические отношения. И вскоре марокканцы начинают активно поставлять на советский рынок мандарины. Расплачиваясь ими, в том числе, за экономическую помощь.
Поспевают они в Марокко к концу осени, а к Новому году в СССР их выбрасывали в продажу. Марокканские мандарины оказались приторно-сладкими и быстро полюбились советским гражданам.
И до сих пор они присутствуют на новогоднем столе россиян. Хотя и других полным-полно, несмотря на санкции.
- Почему же такое название — селёдка под шубой?
Почти на каждом новогоднем столе стоит салат «Шуба». Его рецепт очень простой: в самый низ тарелки накладывается слой филе соленой сельди, потом идут вареный картофель, отварная морковь, репчатый лук и тертая свекла.
Существует легенда, что этот салат был придуман московским купцом Анастасом Богомиловым. В начале XX века он устал от драк в своем трактире, поэтому придумал блюдо с философским контекстом. Чтобы в заведении не возникало ссор, они сделали салат из «пролетарской» селедки, «крестьянской» картошки и тертой свеклы — она символизировала революционное красное знамя. Салату дали аббревиатуру «ШУБА», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Блюдо было представлено зимой 1919 года и с тех пор является традиционным на Новый год.
Легенда звучит интересно, но правдива она или нет, никто не знает.
- Откуда появилась традиция пить шампанское на Новый год.
Главным советским новогодним напитком, который положено торжественно открывать за минуту до боя курантов, шампанское стало только в 60-е годы. До этого пили вино, водку.
Само «Советское шампанское» было придумано еще в 1928 году (до этого игристое вино считалось пережитком буржуазного прошлого). Но его было мало, и доступно оно было только партийной элите. Производили его по классическим французским технологиям — бутылки вручную укладывались на созревание в специальные подвалы на 3 года. (Кстати, так до сих пор его в Крыму и делают — на заводе «Новый Свет» под Судаком.)
А потом советские ученые придумали, как сделать шампанское дешевым и народным. Химик Антон Фролов-Багреев создал аппарат, ускоривший процесс созревания. Резервуарный метод — брожение в герметических бочках под давлением, при искусственном нагреве и охлаждении — позволял получить шампанское всего за три недели. Первым массовую партию выпустил в 1947 году Ленинградский завод шампанских вин, с 1958 года — Московский, а затем и Севастопольский решился внедрить прогрессивный метод.
Примерно к 1960 году обмотанная серебристой фольгой праздничная бутылка венчала практически каждый новогодний стол. А уж когда в 1962 году на телеэкраны вышел «Голубой огонек», где шампанское лилось рекой, хлопать пробкой в потолок стало нерушимым новогодним ритуалом. В 1970-х годах впервые по телевизору прозвучало поздравление главы государства с Новым годом — традицию телеобращений завел Леонид Ильич Брежнев. Все слушали его с бокалами шампанского в руках. Так и повелось.
Существует примета, что если написать пожелание на листке бумаги, сжечь ее, высыпать пепел в бокал шампанского и выпить — оно обязательно сбудется. Само собой разумеется, никакого научного обоснования этому нет, но многие люди следуют примете.
На этом всё, благодарю вас за прочтение, и всех с наступающим новым годом.😉🌲❄
Ещё хочу предложить свою коллекцию салатов, кто ещё не выбрал, что готовить, или хочется чего-то нового из салатов на новогодний стол. 🔰🔰🔰
Горячее и закуски. 🔰🔰🔰