XVIII век стал поворотным моментом в истории немецкого виноделия. Этот период ознаменовался значительными инновациями, расширением виноградников и ростом популярности немецких вин за пределами страны. Давайте погрузимся в увлекательный мир немецкого виноделия того времени и рассмотрим ключевые события, повлиявшие на развитие этой отрасли.
Рислинг: восхождение короля немецких вин
В начале XVIII века произошло событие, которое во многом определило будущее немецкого виноделия - активная экспансия сорта Рислинг. Этот белый сорт винограда, впервые упомянутый в документах еще в 1435 году, начал свое триумфальное шествие по виноградникам Германии.Рислинг быстро завоевал популярность благодаря своей способности прекрасно адаптироваться к прохладному климату немецких винодельческих регионов. Местные власти и церковь активно поддерживали распространение этого сорта, видя в нем большой потенциал.Рислинг
Виноградник Рислинга в ГерманииОсобенно важную роль в популяризации Рислинга сыграло аббатство Йоханнисберг, расположенное в регионе Рейнгау. В начале XVIII века разрушенный монастырь и прилегающие территории были приобретены орденом бенедиктинцев. Монахи приняли решение засадить все свои виноградники исключительно лозами Рислинга. Этот шаг оказался поистине революционным.Вскоре вина из Йоханнисберга стали эталоном качества для Рислинга. Их репутация быстро распространилась по всей Европе, что способствовало дальнейшему росту популярности этого сорта. Из Рейнгау Рислинг постепенно перекочевал в другие винодельческие регионы Германии, в частности, в долину Мозеля.К концу XVIII века Рислинг уже прочно утвердился как ведущий сорт винограда в Германии, заложив основу для будущего доминирования в немецком виноделии.
Инновации в производстве сладких вин
XVIII век стал временем важных открытий в области производства сладких вин, которые впоследствии стали одной из визитных карточек немецкого виноделия.
Открытие "благородной плесени"
В 1753 году в аббатстве Эбербах, расположенном в Рейнгау, произошло знаменательное событие. Монахи, по случайности или из-за задержки сбора урожая, обнаружили, что виноград на лозах был поражен особым видом плесени. Несмотря на неприглядный вид ягод, монахи решили не отказываться от урожая и произвели вино.Результат превзошел все ожидания - получившееся вино оказалось необычайно сладким и ароматным. Так было сделано первое вино из ботритизированного винограда в Германии. Плесневый грибок Botrytis cinerea, который поразил виноград, впоследствии получил название "благородная плесень" за его способность концентрировать сахар в ягодах.Благородная плесень
Виноград, пораженный благородной плесенью. Это открытие положило начало производству уникальных сладких вин, которые сегодня известны во всем мире. Аббатство Эбербах стало пионером в производстве таких вин в Германии.
Рождение Шпетлезе
Еще одно важное событие в истории немецкого виноделия произошло в 1775 году в замке Йоханнисберг. Согласно легенде, виноградарь замка слишком долго ждал гонца из аббатства с указом о начале сбора урожая. В результате этой задержки виноград на лозах успел перезреть, частично превратившись в изюм.Несмотря на опасения, вино из этого переспелого винограда оказалось превосходным. Так родилась технология производства вин позднего сбора, получившая название "Шпетлезе" (Spätlese). Эти вина отличались повышенной сладостью и концентрированным вкусом благодаря высокому содержанию сахара в переспелых ягодах.Шпетлезе
Виноград для производства ШпетлезеУспех Шпетлезе привел к тому, что виноделы начали намеренно оставлять часть урожая на лозах дольше обычного, чтобы получить более сладкие и концентрированные вина.
Появление Ауслезе
Развитие технологий производства сладких вин продолжилось, и в 1787 году в том же замке Йоханнисберг была введена еще одна инновационная техника - Ауслезе (Auslese).Ауслезе предполагала тщательный отбор наиболее зрелых и качественных ягод для производства вина. Сборщики проходили по виноградникам несколько раз, вручную отбирая только самые лучшие грозди или даже отдельные ягоды. Это позволяло получать вина исключительного качества с высокой концентрацией сахара и ароматических веществ.Введение технологий Шпетлезе и Ауслезе стало важным шагом в развитии немецкого виноделия. Эти инновации позволили создавать уникальные сладкие вина, которые впоследствии стали одной из визитных карточек Германии на мировом винном рынке.
Роль монастырей в развитии виноделия
В XVIII веке монастыри продолжали играть ключевую роль в развитии немецкого виноделия. Многие из наиболее известных винодельческих хозяйств того времени принадлежали различным монашеским орденам.
Аббатство Эбербах
Цистерцианское аббатство Эбербах, основанное еще в 1135 году, к XVIII веку стало одним из крупнейших и влиятельных винодельческих центров Германии. Монахи Эбербаха не только производили вино, но и активно экспериментировали с новыми методами виноделия.Именно в Эбербахе в 1753 году было сделано знаменитое открытие влияния благородной плесени на качество вина. Кроме того, монахи аббатства внесли значительный вклад в развитие технологий хранения вина. В XVIII веке здесь был введен термин "Кабинет" (Kabinett) для обозначения вин высшего качества, которые хранились в специальных помещениях - кабинетах. Аббатство Эбербах
Замок Йоханнисберг
Бывший бенедиктинский монастырь Йоханнисберг, преобразованный в замок, также играл важную роль в немецком виноделии XVIII века. Именно здесь были разработаны технологии производства вин Шпетлезе и Ауслезе, которые впоследствии стали неотъемлемой частью немецкой винодельческой традиции.Йоханнисберг также славился своими рислингами, которые считались эталоном качества для этого сорта. Репутация вин Йоханнисберга способствовала росту популярности рислинга не только в Германии, но и за ее пределами.
Другие монастырские хозяйства
Помимо Эбербаха и Йоханнисберга, многие другие монастыри вносили свой вклад в развитие немецкого виноделия. Например, аббатство Прюм в регионе Мозель славилось своими виноградниками и винами еще с раннего Средневековья. В XVIII веке оно продолжало играть важную роль в винодельческой индустрии региона.Монахи не только производили вино, но и занимались селекцией виноградных лоз, экспериментировали с различными методами виноделия и хранения вина. Их знания и опыт передавались из поколения в поколение, формируя основу немецкой винодельческой традиции.
Развитие винодельческих регионов
XVIII век стал периодом активного развития основных винодельческих регионов Германии. Рассмотрим некоторые из них подробнее.
Рейнгау
Рейнгау, расположенный вдоль северного берега Рейна, стал одним из ведущих винодельческих регионов Германии в XVIII веке. Именно здесь находились знаменитые аббатства Эбербах и Йоханнисберг, которые внесли значительный вклад в развитие немецкого виноделия.Благоприятный микроклимат и преобладание южных склонов сделали Рейнгау идеальным местом для выращивания рислинга. К концу XVIII века этот сорт занимал большую часть виноградников региона.Рейнгау
Мозель
Долина Мозеля, с ее крутыми склонами и сланцевыми почвами, также переживала период расцвета в XVIII веке. Хотя рислинг здесь появился позже, чем в Рейнгау, к концу века он уже занимал значительные площади.Мозельские вина славились своей легкостью и элегантностью, что во многом было обусловлено уникальным терруаром региона.
Пфальц
Пфальц, расположенный южнее Рейнгау, был одним из крупнейших винодельческих регионов Германии в XVIII веке. Здесь выращивали разнообразные сорта винограда, включая рислинг, сильванер и различные бургундские сорта.Благодаря более теплому климату, вина Пфальца часто были более полнотелыми и алкогольными по сравнению с винами северных регионов.
Франкония
Франкония, расположенная в северной Баварии, также была важным центром виноделия. Регион славился своими сухими белыми винами, особенно из сорта сильванер. Характерной особенностью франконских вин была их разливка в плоские бутылки, известные как "боксбойтель".Боксбойтель
Технологические инновации
XVIII век принес ряд важных технологических инноваций в немецкое виноделие, которые значительно повысили качество производимых вин.
Использование серы
Одним из важнейших нововведений стало широкое распространение использования серы в виноделии. Сера применялась для дезинфекции бочек и предотвращения окисления вина. Это позволило значительно улучшить стабильность вин и увеличить срок их хранения.
Улучшение методов ферментации
В течение века виноделы постепенно совершенствовали методы ферментации. Они научились лучше контролировать температуру брожения, что позволило получать более чистые и ароматные вина. Кроме того, стали применяться методы прерывания ферментации для получения сладких вин с низким содержанием алкоголя.
Развитие бондарного дела
Значительный прогресс был достигнут в области бондарного дела. Виноделы стали уделять больше внимания качеству дубовых бочек, используемых для выдержки вина. Появились различные типы бочек, предназначенные для разных стилей вин.
Совершенствование прессов
В течение XVIII века происходило постепенное совершенствование винных прессов. Новые конструкции позволяли более эффективно и бережно отжимать виноград, что положительно сказывалось на качестве получаемого сусла.Винный пресс
Экспорт и международное признание
XVIII век стал периодом роста международного признания немецких вин. Рейнские вина, известные как "рейнвейн", приобрели большую популярность за пределами Германии.