Рецепт "Язык свиной отварной"
Ингредиенты:
- Свиной язык — 1 шт. (около 1–1,5 кг)
- Вода — 2–2,5 литра
- Лавровый лист — 2–3 листа
- Перец черный горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)
- Укроп (свежий или сушеный) — 1 ст. ложка (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка языка:
- Прежде чем начать варить язык, его нужно хорошо промыть под холодной водой.
- Если на языке есть残ки шерсти, аккуратно его обожгите на газовой плите или с помощью пинцета удалите их.
- Осторожно снимите с языка пленку (это можно сделать после варки, когда он немного остынет, или сразу перед варкой).
2. Варка:
- В кастрюлю налейте воду, добавьте свиной язык и доведите до кипения на среднем огне.
- Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимального и варите язык, снимая образующуюся пену. Это необходимо, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
3. Добавление овощей и специй:
- Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный перец горошком, очищенную морковь, целую луковицу (ее можно не чистить, просто разрезать пополам) и чеснок.
- Варите язык на медленном огне примерно 2–2,5 часа. Он должен быть полностью мягким.
4. Проверка готовности:
- По прошествии времени проверьте язык на готовность, проколите его ножом. Если нож проходит без усилий, язык готов.
- Для получения более нежной консистенции оставьте язык в бульоне до полного остывания, чтобы он не стал слишком жестким.
5. Охлаждение и подача:
- После того как язык сварится, достаньте его из кастрюли и дайте остыть до теплого состояния.
- Очистите от кожицы (если не сделали это заранее) и нарежьте тонкими ломтями.
- Подавайте горячим или холодным с соусом, уксусом, горчицей или просто с свежими овощами и зеленью.
Советы:
- Можно использовать овощи для придания бульону более насыщенного вкуса.
- Готовый бульон можно использовать для приготовления супов или как основу для соусов.
