Холодец – неизменный атрибут традиционного новогоднего застолья в России. Это сытное, аппетитное блюдо с насыщенным вкусом давно стало символом праздника. Эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как правильно выбрать качественный продукт на прилавке и как приготовить его дома, чтобы он стал настоящим украшением праздничного стола.
ИСТОРИЯ ХОЛОДЦА: ОТ ДРЕВНОСТИ ДО НАШИХ ДНЕЙ
Холодец существует уже несколько столетий, и версии его происхождения разнообразны. Одна из них гласит, что блюдо появилось у северных кочевых народов. Наваристый мясной бульон застывал на холоде, что позволяло охотникам брать его в дорогу. Со временем холодец завоевал популярность и в царских дворцах. Известно, что это было одно из любимых блюд Петра I.
Современные магазины предлагают десятки разновидностей холодца, в основе блюда – концентрированный бульон из говядины или свинины. Согласно ГОСТ 32784-2014 «Холодцы и студни. Технические условия», холодец относится к категории А (мясные продукты с содержанием мясных ингредиентов более 60%). Он выпускается под названиями «Говяжий», «Свиной», «Закусочный» или «Сельский».
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ХОЛОДЕЦ В МАГАЗИНЕ
Чтобы выбрать безопасный и вкусный продукт, обратите внимание на следующие критерии: внешний вид – фарш должен быть равномерно перемешанным, с сероватым оттенком, с кусочками мяса не более 2,5 см. Консистенция желе в говяжьем холодце должна быть прозрачной и упругой, а в свином – более мутной, что является нормой. Важно проверять срок годности холодца, так как он относится к скоропортящимся продуктам. Убедитесь, что продукт хранится в условиях охлаждения. Некоторые производители добавляют консерванты, чтобы продлить срок годности. Если они указаны в составе, это допустимо – такие добавки проходят строгий контроль и безопасны для здоровья.
ДОМАШНИЙ ХОЛОДЕЦ: СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы хотите быть уверены в качестве холодца, лучше приготовить его дома. Используйте мясо с большим количеством хрящей и соединительной ткани, чтобы бульон застыл естественным образом. Для говяжьего холодца подойдут голяшки, хвосты, огузок, а для свиного – ножки, рулька, ушки и хвосты. Перед приготовлением тщательно промойте и вымочите мясо, чтобы бульон получился прозрачным. Варите на слабом огне не менее 6 часов, регулярно снимая пенку. В завершение процедите бульон, отделите мясо от костей, выложите в посуду и залейте жидкостью. Охлаждайте при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Используйте стеклянные формы или керамическую посуду – они лучше сохраняют вкус и гарантируют безопасность продукта.
ПОЛЬЗА И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Холодец – не только вкусное, но и полезное блюдо. В нем содержатся витамин А, который поддерживает иммунитет и здоровье кожи, коллаген, укрепляющий суставы и способствующий сохранению их подвижности, а также витамины группы В, магний, калий и железо, полезные для крови, нервной системы и обмена веществ. Однако не стоит забывать о противопоказаниях. Людям с заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой холодец следует употреблять с осторожностью. Если вы хотите снизить калорийность блюда, выбирайте мясо курицы или индейки вместо свинины.
КАК ПРОВЕРЯЮТ КАЧЕСТВО ХОЛОДЦА
В 2024 году специалисты испытательной лаборатории Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели 20 исследований холодца на соответствие требованиям качества и безопасности. Проверки проводились в рамках технических регламентов «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013.) В одной из проб было обнаружено несоответствие микробиологическим нормам: превышение уровня мезофильных факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечной палочки. Это нарушение свидетельствует о несоблюдении санитарных норм на этапе производства.
