В XIX веке русский Копорский чай, также известный как Иван-чай, был невероятно популярен в Европе. Говорят, наши предки, сидя за самоваром, часто пили именно этот исконно русский напиток, а не привычный нам индийский чай.
Решив возродить эту традицию, я занялся приготовлением Иван-чая своими руками. Хочу поделиться с вами своим опытом!
В нашем поселении в Смоленской области кипрей растет буквально повсюду. Заросли выше человеческого роста — кажется, что их хватило бы на экспорт в Европу!
### Как я готовлю чудо-чай:
#### Сбор сырья
Я собираю верхушки растения вместе с листьями и цветами. Всё легко обламывается, поэтому за 10 минут можно набрать целую охапку.
#### Подвяливание
Затем я оставляю веточки в тени на 12–20 часов. Важно, чтобы листья стали чуть мягкими, но не пересохли — в них должно оставаться достаточно сока для ферментации.
#### Подготовка листьев
После подвяливания я обрываю листья и цветы с веточек.
#### Ферментация
Затем я перетираю листья и цветы ладонями до выделения сока. Они начинают темнеть — это признак начала ферментации.
Затем я укладываю сырьё в эмалированную или керамическую посуду слоем около 5 см, утрамбовываю, накрываю влажной тканью и оставляю на 20–24 часа при температуре 25–27°C. Процесс завершается, когда появляется приятный конфетный аромат вместо травяного.
#### Сушка
После ферментации я раскладываю листья на противень и сушу в духовке при температуре 100–150°C около 40 минут. Важно регулярно перемешивать. Готовый чай приобретает тёмно-коричневый или почти чёрный цвет.
#### Хранение
Затем я оставляю чай немного подсохнуть, чтобы испарилась лишняя влага, а затем пересыпаю его в герметичные банки.
Теперь можно наслаждаться натуральным Копорским чаем! Он отлично тонизирует, улучшает настроение и заряжает энергией. Приятного чаепития!