Добрый день, дорогие друзья! Приветствую вас на своей кухне! Сегодня я собираюсь приготовить отбивные по-старочешски. Это блюдо достаточно простое в приготовлении и имеет понятное сочетание ингредиентов, а также отлично разнообразит ваше меню.
Для начала нам понадобится свиная корейка, у меня есть кусок весом примерно 700 граммов, который нужно нарезать на отбивные. В качестве альтернативы можно использовать курицу, например, куриные грудки или бедра, а также другие части свинины, такие как вырезка или лопатка. На мой взгляд, готовить это блюдо из говядины не стоит, так как вкус может не удовлетворить.
Теперь отбиваем мясо, чтобы кусочки стали тонкими. Каждый из них необходимо посолить, поперчить и приправить специями. У меня есть готовая смесь специй для свинины, которой я посыплю мясо с обеих сторон и оставлю на время.
В отдельной миске разбиваем два крупных яйца, добавляем одну столовую ложку майонеза с хорошей горкой. Если вы предпочитаете, можно заменить майонез сметаной или добавить чайную ложку горчицы по вкусу. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Далее нам понадобится два крупных картофеля, а если они среднего размера, то лучше взять три. Очищаем их и натираем на мелкой терке, затем помещаем в миску. Также добавим 4-5 зубчиков чеснока или по вкусу, который можно выдавить через пресс или мелко нарезать. Солим, перчим и хорошо перемешиваем, в результате получается довольно жидкая масса. Для загустения вводим 3-4 столовые ложки муки.
После этого выкладываем в миску отбивные, накрываем и оставляем на столе на 30 минут, а можно оставить и дольше. Для жарки разогреваем растительное масло на сковороде. Выкладываем отбивные, переворачивая их таким образом, чтобы нижний слой был хорошо покрыт заливкой, и дополнительно добавляем заливку сверху, чтобы мясо полностью ею окуталось. Обжариваем с одной стороны до золотистого цвета, затем аккуратно переворачиваем и доводим до румяности с другой стороны. Жарим на среднем огне, чтобы мясо полностью приготовилось.
Когда отбивные подрумянятся, складываем их в форму, сверху можно накрыть фольгой, чтобы они не пересыхали. Устанавливаем в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 20-30 минут или до полной готовности мяса. В качестве альтернативы можно сложить отбивные в сковороду, накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности.