О полезных свойствах этого уникального продукта «Московской газете» рассказал декан факультета агропищевых биотехнологий и пищевой инженерии Передовой инженерной школы «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ, кандидат технических наук Владимир Лях.
Специалист отметил, что икра морских ежей высоко ценится за свои уникальные свойства и благотворное влияние на организм. Среди прочего, она оказывает омолаживающее действие на организм, снижает негативные последствия стресса и помогает поддержать иммунитет. В икре и тканях этого иглокожего содержатся витамины группы A, B, C, D и E.
«Витамина А в ней в 20 раз больше, чем в корне женьшеня. Концентрация микроэлементов в тканях и икре иглокожих в 10 раз выше, чем у рыб, и более чем в 50100 раз — чем у наземных животных», — рассказал Лях.
По словам учёного, икру дают и самцы, и самки морских ежей, которых нельзя отличить даже по внешнему виду, и в пищу употребляется икра обоих полов этого вида иглокожих. Продукт относится к низкокалорийным и не содержит большого количества жиров. В 100 граммах икры содержится всего 2,5 г углеводов и 4,3 г жиров, а белки составляют 13,8% от общего веса. Также в морских ежах содержатся такие полезные микроэлементы, как кальций, калий, железо, иод, цинк, магний и фосфор. Этот продукт можно употреблять в том числе при сахарном диабете, а женщинам икра морских ежей особенно рекомендуется при беременности, когда в полезных веществах нуждается и будущий ребёнок. Однако Лях призвал учитывать, что на икру морских ежей, как и на другие морепродукты, у некоторых людей может проявляться аллергическая реакция.
«Ученые выявили, что ДНК морского обитателя более чем на 50% схожа с человеческой, а значит употребление его икры в пищу способствует омоложению организма и развитию физических и умственных способностей. Регулярное употребление этого морепродукта положительно влияет на продолжительность жизни, помогает избавиться от болезней, способствует повышению физической активности. Доказано, что икра морского ежа помогает человеку справляться с депрессивными состояниями, апатией и стрессами. Также включение этого продукта в свой рацион может поспособствовать нормализации кровяного давления; повышению потенции; выведению вредных веществ, радионуклидов и токсинов из организма; повышению иммунитета и улучшению защитной функции организма; улучшению работы щитовидной железы и половой функции; нормализации работы сердечно-сосудистой системы; восстановлению организма после лучевой и химиотерапии; профилактике гастритов, язв, болезней желудочно-кишечного тракта. Неудивительно, что эти уникальные морские создания стали излюбленным деликатесом в кулинарии многих культур. Морские ежи часто употребляются свежими и сырыми, чтобы сохранить их нежный вкус и текстуру. Их можно приготовить в виде суши, сашими или подать с лимонным соком и соевым соусом. Также их можно варить, жарить или запекать, добавляя в различные блюда, такие как паста, супы или ризотто», — рассказал собеседник издания.
По словам Владимира Ляха, икра морских ежей применяется и в узкоспециальных целях. К примеру, специалисты Центра космических исследований разработали таблетки, помогающие преодолеть экстремальные физические нагрузки. Их используют в том числе космонавты во время своих миссий. Также диетологи из Приморского края разработали спиртовую настойку на основе икры морского ежа, обладающую общеукрепляющими свойствами и помогающую предотвратить алкогольную интоксикацию.
Морские ежи обитают у берегов Кольского полуострова, Приморья и Сахалина, и добывают их прежде всего на Дальнем Востоке. Однако объёмы вылова морских ежей невелики, а их икра стоит очень дорого. Как рассказывал председатель совета директоров медиахолдинга Fishnews Эдуард Климов, вылов морских ежей – это преимущественно ручная работа водолазов, работающих с небольших судов. Свежая икра хранится 4-5 дней. За это время её нужно доставить до конечного потребителя, потому что при обработке продукт теряет значительную часть своих полезных свойств. Икру отправляют в ближайшие регионы России и в Японию, где на неё есть устойчивый спрос. В европейскую часть РФ морских ежей приходится доставлять самолётами, и с учётом небольшого количества и сложной логистики такой деликатес очень дорог. В основном его подают в престижных ресторанах морской кухни, расположенных в крупных городах.
В то же время целебные свойства морских ежей подтверждают и другие специалисты. Врач, коммерческий директор «Фармоушен Лаб» Мария Русинова рассказывала, что в морских ежах содержится 70 биоактивных веществ, многие из которых при правильном употреблении способны позитивно влиять на самочувствие человека, его настроение и качество сна. На основе веществ, добываемых из морских ежей, даже производились некоторые лекарства и БАДы, однако их использование в России крайне ограничено всё по той же причине – ограниченный объём вылова и дороговизна иглокожих. Врач добавила, что учёные до сих пор не знают, сколько способны прожить сами морские ежи. Когда завершается взросление особи, признаков старения у неё уже не наблюдается. В дикой природе морские ежи живут обычно 30-35 лет, но их жизнь обрывается не по естественным причинам, а из-за хищников или рыболовов. Так что этих уникальных существ продолжат активно изучать и, возможно, найдут ещё какие-то полезные сферы применения. Но их доступность для не самых состоятельных людей наверняка останется под вопросом.