1. Готовим рыбу (убираем внутренности, голову, плавники, хвост)
2. Берем глубокую емкость, укладываем рыбу, заливаем рассолом (на 1 рыбу примерно 400 мл). Наливаем в сотейник 400 мл воды, добавляем 1 лавровый листа, 50 г соли, 20 г сахара, 1 полная столовая ложка зернистой горчицы, 3 штуки бутонов гвоздики, 1/2 ч.л семян кориандра и черного и душистого перца горошком.
3. Рассол перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Даем ему полностью остыть и только потом заливаем рыбу.
4. Заливаем холодным рассолом подготовленную рыбу. Если рыбка не сильно крупная, то она будет готова через 2 дня, крупная просолится через три дня. А вот если рыбу нарезать на кусочки и залить рассолом, то она будет готова уже через сутки.
5. Накрываем емкость крышкой и убираем в холодильник, но не забудьте ежедневно переворачивать рыбку на другую сторону для более равномерного посола.
6. Хранить рыбу можно разными способами: разделать на филе или нарезать кусочками, переложить луком, залить маслом и убрать в холодильник до 5 дней. А еще, скумбрию можно плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильник сроком до 3-4 месяцев.
Таким же образом можно посолить селедку.
Ну что ж, отвариваем картошечку, нарезаем вкуснейшую пряную рыбку, ароматный лучок, поливаем душистым маслом и наслаждаемся вкусом!
То, что нужно в холодную зиму!