Новый год — особый праздник, и так хочется, чтобы он прошёл идеально! Мы верим: «Как Новый год встретишь, так его и проведешь!». Вот почему в самую волшебную ночь года всем нам нужны безупречные наряды, роскошные елки и, конечно, лучшие угощения! Наши советы по подготовке воды для блюд и напитков помогут сделать их ещё вкуснее!
Разработано Freepik
В ресторанах высокого уровня устанавливается сложная система водоподготовки, это один из секретов высокого качества ресторанных блюд и напитков. Повторить её в домашних условиях будет сложно, но почему бы не заимствовать общие принципы?
Хлеб
Хлеб — атрибут рождественского стола во многих странах, символ достатка в доме. Например, рождественское застолье в Сербии начинают с чесницы из пшеничной муки. На Руси хлеб на столе ставился на любой праздник. Если вы решили совершить подвиг и испечь хлеб дома для новогоднего стола, учтите, что сделать это лучше на сырой воде средней жёсткости (3–6 оЖ). В очень жесткой воде дрожжи будут работать медленно.
Разработано Freepik
Мягкая вода тоже не подходит. Соли жесткости взаимодействуют с клейковиной, без них клейковинный каркас будет слабым, буханка не будет держать форму. Кипяченую воду использовать не рекомендуется, поскольку растворенные соли кальция и магния после кипячения выпадают в осадок. Кроме того, сырая вода содержит газы — кислород, углекислый газ, необходимые для приготовления закваски. При кипячении они испаряются.
Выпечка
Соли жесткости замедляют набухание пшеничного белка. Замешивайте белую выпечку из пшеничной муки на умеренно мягкой воде. Так вы получите более рыхлую и воздушную структуру. Однако полностью обессоленную воду после осмоса использовать не стоит, это сделает тесто липким. Если затворяете дрожжи, используйте очищенную от хлора сорбирующими фильтрами воду. Для этого подходит любой фильтр-кувшин «Гейзер». Дрожжи — живые микроорганизмы, а основная задача хлора — убить все живое.
Бульоны
Мягкая вода дает более полное извлечение вкуса и аромата, поэтому овощные и мясные бульоны на ней будут вкуснее и ароматнее. На жёсткой бульоны могут мутнеть, на них будет больше пены, потому что связанный кальцием и магнием белок хуже распадается. Учитывайте этот факт не только когда будете варить суп, но и когда начнёте готовить холодец к новогоднему столу.
Холодец или заливное
При варке холодца мясо класть нужно в холодную воду, медленно доводить до кипения и не позволять кастрюле сильно кипеть, чтобы бульон не стал мутным. То же касается заливного из рыбы. Если вы готовите его на овощном бульоне, дождитесь, пока он остынет, и только после этого добавляйте сырую рыбу.
Овощи
Любые овощи дольше варятся в жёсткой воде, так что если вы торопитесь отварить картошку и морковку для оливье, свеклу для селедки под шубой, то знаете, как ускорить процесс варки. Разница в скорости доведения до готовности составляет примерно 20–25%. Есть и другие нюансы: сваренный в мягкой воде картофель получается более рассыпчатым — пюре будет вкуснее.
Бобовые
В Аргентине уверены: чтобы в новом году вас ждал карьерный рост, в новогоднюю ночь нужно есть бобовые, а потому готовят рагу локро из белой фасоли. Хотите попробовать аргентинский рецепт благополучия? Чтобы успеть до боя курантов, учтите, что жёсткая вода замедляет процесс варки бобовых. Даже замачивание в ней не приносит привычных результатов.
Разработано Freepik
Неужели мягкая вода—решение всех проблем при готовке, и хозяйки Петербурга и Петрозаводска, где вода очень мягкая, могут вздохнуть спокойно? К сожалению, нет. Мягкая вода может содержать примеси, ухудшающие вкус блюд и напитков, изменяющие ароматику специй. Такое действие оказывает, например, железо. Водопроводная вода хлорирована, а хлор — вещество с ярко выраженным запахом. Вот почему на кухне всегда стоит использовать фильтрованную воду — не только для питья, но и для приготовления блюд.
Макароны
Ищете идеи для новых необычных салатов на новогодний стол? Почему бы не попробовать рецепт с макаронами! Чтобы фузилли, пенне и фарфалле получились идеально, их стоит отваривать на фильтрованной воде, поскольку железо и хлор портят вкус. Любые макароны опускают только в кипящую воду, которую солят после того, как она закипела, и до того, как опустят в неё пасту.
Крупы
Рис — ещё один компонент новогодних салатов. Его и многие другие крупы варят в малом объеме жидкости, который полностью впитывается при приготовлении. Вот почему так важно, чтобы она была чистой, ведь любые загрязнения попадут в вашу тарелку. Как и в случае с картофелем, при варке в мягкой воде крупа лучше разваривается.
Лёд для напитков
Безо льда не получится устроить новогоднюю коктейльную вечеринку. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить лед. И всё-таки часто мы оказываемся недовольны результатом: кубики могут оказаться мутными. Такое может произойти по нескольким причинам: из-за наличия большого объема примесей, растворенных газов.
Разработано Freepik
Самый простой способ приготовить идеальный лед — использовать охлажденную кипяченую воду. При кипячении соли жесткости выпадают в осадок, выходит воздух. В барах и ресторанах для льдогенераторов используют профессиональные системы обратного осмоса. Вы можете использовать бытовые обратноосмотические фильтры ГЕЙЗЕР. От профессиональных их отличает только скорость фильтрации, уровень очистки от примесей тот же — до 99% любых загрязнений.
Вы наверняка слышали о случаях массовых отравлении льдом в турецких и египетских отелях. Замораживание не убивает вредные микроорганизмы, для льда нужно использовать безопасную воду. Как после обратнооосмотических систем, так и после фильтров «Арагон Био» можно замораживать сырую некипячёную воду, поскольку эти фильтры удаляют бактерии и вирусы.
Кофе
На новогодних каникулах будет много встреч с друзьями — не только за бокалом игристого, но и за чашкой кофе. Кофейное зерно — продукт капризный. Для его заваривания не подходит очень мягкая вода, в ней почти нет ионов кальция и магния, а ароматические частицы кофе притягиваются именно к ним. Аромат такого кофе будет слабым. Вкус кофе в воде высокой жесткости также будет плохим. Важная для кофе характеристика — общая минерализация, её оптимальное значение для приготовления кофе — 150 мг/л. Вода также не должна быть слишком щелочной, это плохо для кофейных кислот. Лучший показатель щелочности — 40 мг/л, рН — 7 мг/л.
Разработано Freepik
В кофейнях для водоподготовки используют профессиональные фильтры, которые способны держать уровень минерализации TDS на постоянном уровне, такие как модели из серии ГЕЙЗЕР Accord. Для идеального кофе дома вы можете использовать воду после фильтров, которые не удаляют полностью соли жесткости фильтров (например, мембранные системы «Нанотек», трехступенчатые фильтры против накипи «Гейзер Макс»), либо после обратного осмоса с минерализатором.
Чай
Если же вы предпочитаете рождественские чаепития, учтите, что в жесткой воде чай заваривается дольше, а заварки для приготовления крепкого напитка потребуется больше. Из-за длительного заваривания эфирные масла чайного листа могут окислиться, чай может стать мутным и неароматным. Поэтому используйте мягкую воду. Отсутствие солей жесткости – секрет того, почему чай из самовара такой вкусный. Закипевшая в самоваре вода эффективно очищается от карбонатов благодаря особенностям конструкции.
Разработано Freepik
Морс, компот, лимонад
Тут принцип примерно тот же, что и с овощными бульонами: ароматика из фруктов и сухофруктов лучше переходит в мягкую воду. Конечно же, она должна быть отфильтрованной. Мы рекомендуем использовать фильтры усиленной очистки, такие как «Гейзер БИО», ведь так вы можете быть уверены, что вода совершенно чистая, а значит, напитки безопасны для вашей семьи.
Поздравляем с наступающим Новым 2025 годом! Радуйте себя и домашних вкусными блюдами и ароматными напитками!