У хорошей хозяйки всегда есть запас продуктов "на черный день всякий случай". Во времена моего детства в СССР считалось , что этот запас должен был обеспечить пропитание семьи минимум на 2 недели. У большинства хозяек всегда есть запас не только покупных круп, муки и прочего , но и всевозможных солений-варений-маринадов. И это очень удобно , особенно при неожиданном приходе гостей или родственников . Всегда можно быстро организовать красивый и вкусный обед-ужин и приятно провести время в уютной компании . Рецептов разных закаток овощей довольно много, но иногда возникает необходимость переработать мясные продукты. Не всегда удается заморозить большое количество мяса в обычной морозилке. Да и готовить что то из мороженого мяса довольно долго. Очень хорошо в экстренных случаях помогает наличие тушенки. Но в магазинах этот продукт стоит каких то сумасшедших денег, да качество покупной тушенки оставляет желать лучшего. Поэтому предлагаю всем попробовать приготовить тушенку самостоятельно. Это совсем не сложно.
- Первый способ :
с помощью обычной советской скороварки:
Мякоть свинины режем на куски размером примерно 5 см на 5 см, мельче не надо, может разварится в кашу. Если мясо постное - добавляем немного сала. Перемешиваем с солью из расчета 13-15 г на килограмм мяса (половина столовой ложки). Закладываем в скороварку , добавляем 3-5 листиков лаврушки и 8-10 горошин черного перца. В мою скороварку помещалось около 3 кг мяса. Доливаю 0,5 л воды, чтобы не пригорело. А дальше закрываем крышку и варим на маленьком огне (после закипания) 1,5-2 часа. После этого раскладываем готовую тушенку по стерилизованным банкам и закатываем. У меня из этого количества получалось около 5-6 банок по 0,7 л.
На фото - банка после автоклава, поэтому уровень продукта значительно ниже, после скороварки раскладываем мясо под горлышко.
Если тушенка достаточно проварена, в банке после остывания имеется жировая пробка, которая не позволяет проникать воздуху к продукту, закатана в хорошо стерилизованную посуду, то она может в закатанном состоянии храниться до 3 лет. Но лучше ее употребить в течение первого года. Я храню тушенку в прохладном месте (в подполе), но и в домашних условиях она тоже прекрасно будет храниться.
В скороварке можно делать тушенку из разных видов мяса , просто время приготовления будет другое : мясо птицы надо варить 1-1,5 часа, говядину - 2-3 часа.
- Второй способ :
с помощью автоклава. Этот способ подойдет тем, кто имеет свое хозяйство и/или делает довольно много заготовок.
В автоклав входит гораздо больше банок. У меня электрический автоклав, на мой взгляд с ним удобнее и легче поддерживать нужную температуру. Единственный недочет у моего автоклава - это очень короткий провод к датчику температуры. Во время стерилизации провод прикасается к горячей поверхности бака, что может привести к повреждению. Я решила вопрос обычной пробкой от вина ))) (см.на фото).
Мясо подготавливаем также , как и в первом способе. Только лаврушку и перец лучше закладывать на дно банок. Банки предварительно тщательно моем с содой, стерилизовать не надо. Лучше брать банки по 0,5 л. На такую банку кладем 1 листик лаврушки и 3-5 горошин перца. Если положить больше лаврушки - может слегка горчить потом. Мясо плотно раскладываем по банкам по плечики , не выше - должно остаться свободное место. Если набить мясо очень много - банка может лопнуть при стерилизации.
Далее закручиваем горячими крышками и отправляем в автоклав. Лучше использовать банки под крышки твист-офф (с резьбой), так как для банок с крышками под закаточную машинку нужны специальные зажимы для автоклава.
В автоклаве делаю все на пару - заливаю воду только на дно , не до верху. Так быстрее. Далее запускаем автоклав согласно инструкции и стерилизуем при температуре 120 градусов в течение 75 мин.( для свинины и банок объемом 0,5 л). Еще хотелось бы добавить, что в автоклав можно загружать "разнокалиберные" банки. У меня в этот раз банки были от 0,5л до 0,8л.
После остывания автоклава достаем готовую тушенку :
Из 4,5 кг мяса получилось 8 банок.
Тушенка получается очень вкусная и ароматная. Можно и суп варить и на второе с гарниром использовать.
Всем приятного аппетита !)))
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!