Почему салат оливье стал символом

Нового года в России?

Что может быть более традиционным для россиян, чем салат оливье на ново-

годнем столе. Почему так получилось? Окунемся в историю.

Салат оливье был создан в России более 150 лет назад. Его автор -Люсьен Оли-

вье, француз по происхождению , но проживающий в России. Он был владель-

цем московского ресторана " Эрмитаж" и одновременно его шеф-поваром. Во

всем мире салат носит название " Русский" и только в России- "Оливье" по фа-

милии создателя. Изначально этот салат назывался " Салат из дичи", мясо было

из рябчиков и куропаток, в салат добавлялись кусочки говяжьего языка и мясо

омаров.

С начала прихода коммунистов к власти в 1917 году о салате решили забыть как

о "идеологически неприемлимом". Но люди так полюбили его , что продолжали

его готовить. Вместо рябчиков и куропаток стали использовать вареную говяди-

ну, курятину или колбасу. К концу 1950-х салат попал во все кулинарные книги

под названием "Столичный". Примерно через 10 лет вариант с курицей или го-

вядиной салат стал называться "Столичный" ,а варианту с колбасой вернули наз-

вание "Оливье". Позже салат с говядиной или курятиной тоже стал "Оливье".

Почему салат стал символом Нового года в России?

Ответ на этот вопрос история умалчивает, но есть версия, что салат был делика-

тесом в советское время, готовили его редко и основном на Новый год. На дан-

\ный момент времени "Оливье"- один из символов Нового года в России.

Рецепт современного салата "Оливье" :

отварная морковь

отварной картофель

яйца

вареная колбаса

соленые или маринованные огурцы

консервированный зеленый горошек

майонез

Все компоненты нарезать кубиками, перемешать и заправить майонезом.

Есть различные вариации салата. Вместо колбасы можно добавить красное

мясо или мясо птицы, можно добавить свежие овощи, яблоки, зелень. Есть

более редкие варианты-"Оливье" с грибами" и "Оливье с маслинами".

"Оливье с грибами":

Шампиьоны нарезать кусочками, нарезать кубиками репчатый лук, в сковороде

разогреть масло и обжарить грибы до золотистого цвета, затем добавить лук.

Грибы с луком в конце жарки посолить и поперчить. Оставить остывать. Парал-

лельно отварить картофель, морковь, яйца. Нарезать кубиками огурцы и сло-

жить их в миску. Добавить к ним остывшие грибы с луком. Нарезать кубиками

картофель, морковь и яйца. Также добавить их в миску. Добавить консер-

вированный зеленый горошек Все компоненты посолить и поперчить, пере-

мешать с майонезом. Салат готов.

"Оливье с маслинами".

Отварную куриную грудку, отварную морковь, картофель, соленые огурцы,

яйца, пол луковицы нарезать кубиками. Добавить зелень, консервирован-

ный зеленый горошек и банку маслин без косточек. Посолить, поперчить

и заправить майонезом. Салат готов.

Что вы думаете о " Оливье" пишите в комментариях. Но помните, главное

встречать праздник с хорошим настроением.

Счастливого Нового года!

. .,