Вы давно просили рассказать, что это за зверь такой, что в нем вообще готовить, в чем отличие от другой техники. Так что погнали!
В чем отличие су-вида от кастрюли?
- Продукт не контактирует с воздухом и водой
- Температура фиксируется и не нагревается бесконечно, как в кастрюле
В су-виде мы готовим готовим в вакуумных пакетах. Но если вас смущает использование пластиковых пакетов, можно взять стеклянные вакуумные контейнеры! Ещё можно готовить в обычных стеклянных баночках. Я в них регулярно делаю паштет, террин, йогурт, запеканки, и даже десерты.
Почему в пакетах готовить безопасно? Они изготовлены из пищевого пластика. Если он и начнет плавиться, то при температуре гораздо выше 100 °C, а в су-виде это невозможно.
Су-вид это реально magic. Все складываешь пакет и отправляешь готовиться, а результат просто бомба!
Многие студенты на него реально подсаживаются. А вы уже опробовали силу су-вида?
Сегодня со всеми заготовками я хочу управиться за 1 час активного времени.
Начинаю с молочных продуктов, тут нужно активное участие в приготовлении ДО: чизкейк, запеканку и йогурт. Все будет нереально нежным благодаря равномерному низкотемпературному прогреву.
🔥Для чизкейка я смешиваю маскарпоне с сахаром, ванилью, яйцами и сливками, в середину добавляю вишню, сверху потом при подаче тоже добавим еще вишни!
🔥 Порционная творожная запеканка с маком. Текстура, которая дает только су-вид, а еще посмотрите СКОЛЬКО готовится одновременно, даже в духовку столько не войдет:)
🔥 Домашний йогурт: молоко смешиваю с закваской и ванильной пастой и закидываю в су-вид.
Зачем покупать йогуртницу, в которой можно сделать только йогурт? Когда примерно за те же деньги су-вид готовит все: от ароматных настоек (да-да) до идеальных говяжьих щечек, как в ресторане.
Далее подготовим овощи для су-вида.
Картофель для гостей, поэтому я добавила туда щедро сливочного масла, это будет прекрасно...
Если худеете, то су-вид тоже идеально подходит, потому что в нем можно готовить вообще БЕЗ масла все.
Овощи в су-виде получаются идеальные. Сочные, не теряют своего цвета и сока, как при варке.
В су-виде можно разом партию нежнейших овощей для салатов бахнуть, как это делает наша выпускница Олеся Павлова.
Далее готовим основные блюда!
Рулет из индейки с огромным количеством зелени, очень красивый в разрезе. Его можно приготовить в духовке, конечно, результат будет отличаться, но тоже вкусно.
Ингредиенты на 2 шт:
- Филе индейки 800 г
- Хамон или бекон 200 г
- Микс зелени (укроп, кинза, лук зеленый) 30 г
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Индейку нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2 см, посолить и поперчить.
- Зелень нарезать мелко-мелко.
- Хамон или бекон выложить прямоугольником внахлест на пищевую пленку. Сверху выложить индейку, присыпая со всех сторон щедро зеленью, закрутить рулет плотно, чтобы бекон/хамон весь его покрывал.
Завернуть рулет в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Снять фольгу и отправить в печку еще на 5-10 минут до получения сверху румянца.
Рулет вкусно подавать и горячим и холодным ✅
Далее перехожу к другим блюдам.
Моя задача только добавить специи и другие ингредиенты для АРОМАТИЗАЦИИ, упаковать в вакуум и все, я свободна.
Ростбиф готовлю с розмарином. Когда готовим ростбиф в духовке: у него внутри идеальная прожарка, а сверху уже полностью welldone. В су-виде равномерный результат по всему куску.
Идеально равномерная прожарка — это не только визуал, но и потрясающий вкус, текстура.
Да, мясо в су-виде готовится дольше, зато получается самым нежным! Все соки остаются внутри, а не выпариваются. А как раскрывается аромат специй — не передать словами.
И если при жарке на гриле/сковороде вы не можете отойти от мяса ни на минуту, то су-вид полностью самостоятельный и готовит без вашего участия.
Как сделать стейки из говядины в су-виде? Я просто нарезаю и вакуумирую вместе с чесноком и розмарином.
В 95% ресторанах стейки готовят так: заготовка с идеальной прожаркой в су-виде, колерование на гриле для подачи гостю. Знали об этом?
Стейки очень дорогие, лайфхак: не покупать нарезанные, покупать отруб и нарезать самому:)
Отруб: 1 290 руб/кг
Стейки: 2 162 руб/кг
В 1,5 раза экономия за 5 минутное действие! Это сила заготовок только на примере одного продукта..)
Зная все лайфхаки системного подхода, которому я обучаю на Гастрономии, можно не только очень вкусно и сбалансированно питаться, но и начать хорошо экономить на продуктах.
Куриное филе в специях и с лаймом.
Я уже говорила, что су-вид — самый классный способ готовить нежное филе! И вы не ограничены площадью сковороды или противня — упаковать в су-вид за раз можно хоть десяток филе на месяц вперед.
Если целую куриную тушку засувидить, а потом в духовке на большой температуре просто задать ей корочку — она получится идеально румяная и тающая внутри!
Су-вид позволяет получать офигенные блюда без лишних калорий. Никакого дополнительного жира, чтобы получить нежнейшую текстуру.
С ним легко начать питаться полезной и вкусной едой без ограничений, привести себя в форму и кайфануть от изменений в теле.
Благодаря системному подходу и блюдам су-вид мне легко придерживаться здорового питания. Посмотрите, ну как такое может быть невкусным?) Курица распадается на волокна, но при этом в ней нет дополнительного соуса и даже масла.
Далее подготавливаю креветки и паштет. Последний просто пробиваю в блендере, разливаю в баночки и отправляю в су-вид.
Все подробности работы с су-видом я показываю в отдельном модуле, который будет доступен на нескольких тарифах Гастрономии.
⚡ Оборудование и этапы работы
⚡ Чем заменить су-вид дома, чтобы не покупать его в самом начале
⚡ Рецепты из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже десерты и настойка
Разместить оборудование для су-вида можно даже на небольшой кухне. Выпускница Валентина регулярно делает заготовки на кухне 5,5-6м, а су-вид хранит на подоконнике.
Вот столько заготовок можно сделать буквально за 1 час активного времени, если вы работаете с су-видом.
А дальше кладу в су-вид и жду готовности, абсолютно пассивно. Можно готовить несколько блюд параллельно, если у них совпадает температура приготовления (как у чизкейка и запеканок).
Еще этот способ приготовления позволяет НЕ замораживать заготовки, а хранить в холодильнике. Так как вакуум значительно продлевает сроки хранения заготовок, многое хранится в вакууме до 10 дней!
Таким образом с су-видом за 30-40 минут подготовки вы освободите себе 7 вечеров БЕЗ замороженных заготовок. И точно также будете накрывать обед/ужин за 5-10 минут)
Это было про время, а что по деньгам?
Отбить стоимость су-вида можно за время курса, если начать покупать продукты системно и делать заготовки.
Если вы тоже хотите освоить кулинарную базу и этот шикарный способ приготовления, жду вас на Гастрономии. Напоминаю, что попасть на закрытую презентацию и получить лучшие условия и кучу бонусов можно только через анкету предзаписи.
В блоге продаж не будет.