Вот вопрос: "Какая должна быть настоящая сметана?"
Думаю, что многие не раздумывая скажут-густая, жирная, без комочков и такая, чтоб ложка в ней стояла. А правда ли это?
Давайте узнаем какая сметана сегодня лежит у нас в холодильнике!
Тест №1
Итак, первое что мы можем сделать-это попробовать сметану на вкус.
Так нежные слегка сладковатые кисломолочные нотки подскажут нам, что сметана натуральная и сделана из сливок и на закваске.
Явно выраженный кислый привкус укажет на то, что сметана была сделана с нарушением технологического процесса. Такую сметану лучше не использовать по назначению, можно конечно выбросить, но жалко потраченных денег, выходом станет-испечь блины.
А вот слишком пресный вкус скажет о наличии в сметане посторонних добавок. Не удивляйтесь, если производитель добавил в нее загустители и эмульгаторы. Возможно на этикетке уже указаны их красивые и сложные названия, просто мы не обратили на это внимание.
Тест №2
Обратить внимание стоит и на консистенцию сметаны, ведь по внешнему виду можно легко определить настоящая перед вами сметана или имитация в банке.
Самый простой и несложный способ-наклонить банку и посмотреть отделяется ли жидкость от сметаны. Если вы это обнаружили, то поздравляю перед вами имитация с низким содержанием молочных жиров, с загустителями и с растительными жирами.
Тест №3
Да, что мы говорим все о каких-то загустителях?! Что это такое и для чего их добавляют?
Многие даже не догадываются, что в сметану добавляют крахмал. Крахмал является одним из самых доступных и дешевых загустителей. Производители с удовольствием его используют, чтобы снизить затраты производства и увеличить прибыль.
Наличие крахмала очень легко определить в домашних условиях.
Нужно просто взять и капнуть каплю йода на сметану, и если сметана изменит цвет с натурального на синий или фиолетовый, то перед вами, увы, не сметана. А скажем баночка с крахмалом.
Тест №4
Есть еще один способ быстро определить крахмал в сметане, а также этим способом можно определить есть ли в составе сметаны растительные жиры.
Возьмем стакан с горячей водой и опустим в него ложку сметаны. Белые хлопья и нерастворимый в воде осадок будут явным признаком наличия крахмала и растительных жиров.
В натуральном продукте такого не будет. Настоящая сметана должна хорошо растворяться в горячей воде без наличия в ней примесей и осадков.
Тест №5
А правда ли, что сметана должна быть густая, такая чтобы ложка в ней стояла? Давайте разбираться.
Вообще консистенция сметаны говорит о многом, а точнее о главном ее показателе-качестве. Качественный продукт должен быть густым, однородным и хорошо размешиваться. Не содержать загустителей и растительных жиров.
Возьмите ложку и перемешайте сметану. Если при перемешивании вы обнаружили, что на поверхности сметаны образовались "пики", которые медленно оседают, значит вы купили качественный продукт.
Поэтому развеем миф, что в настоящей сметане должна стоять ложка.
А если в сметане действительно застряла ложка, то скорее бегите за йодом и проверяйте ее на крахмал.
Тест №6
10, 15, 20, 25, 30, 35, 40... Это не просто цифры, а жирность сметаны. Надо знать, что жирность домашней сметаны может достигать 58%.
Жирность-это еще один важный показатель качества сметаны. Ее всегда можно посмотреть на этикетке и выбрать ту сметану, которая больше всего нравиться.
А как определить жирность сметаны в домашних условиях? К примеру взяли на рынке домашнюю сметану и сомневаетесь в ее качестве.
Возьмите лист обычной бумаги и капните на нее сметану, дайте высохнуть. Если капля совсем не изменилась и не оставила жирного следа, то к сожалению вы купили фальсификат.
Если вокруг капли проявился жирный след , значит перед вами натуральный продукт. И чем больше будет жирный след, тем жирнее сметана, т.е. тем выше жирность сметаны.
Теперь вы знаете какая сметана лежит у вас в холодильнике.
Будьте здоровы!
*Дочитали статью до конца - ставьте лайк!
подписывайтесь на мой канал ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА, чтобы не пропустить новые публикации. Спасибо.