В предыдущей статье мы рассмотрели очистку сортировки активированным углем. И хотя не все производители самогона одобряют данный метод – факт остается фактом, при правильном применении активированного угля, качество напитка улучшается, а количество вредных соединений уменьшается.
Однако существуют и другие методы очистки, которые усиленно муссируются в интернете. Это очистка сортировки молоком, крахмалом, яичным белком.
Рассмотрим эти методы, их эффективность и право на существование.
Технология обработки сухим молоком (водка «Посольская») состоит из следующих операций.
В смесителе приготовляют водно-спиртовую смесь (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40 %.
Полученную водно-спиртовую смесь перекачивают в специальную емкость, куда задают сухое обезжиренное молоко в количестве 3,1-6,2 кг на 1000 дал водки (в зависимости от жесткости и солевого состава воды, используемой на заводе). Необходимое количество сухого молока устанавливается лабораторией завода на основании пробного опытного купажа, по которому определяют скорость коагуляции и характер хлопьев осадка.
Сухое обезжиренное молоко предварительно заливают 10 литрами теплой воды (температура 40-45°С), перемешивают и оставляют набухать на 2-3 ч, после чего задают в сортировку.
После добавления молока полученную смесь тщательно перемешивают воздухом или механически и оставляют отстаиваться в течение 1-3 ч.
Под действием спирта происходит коагуляция молочного белка, которая завершается в процессе отстаивания выпадением коллоидного вещества в осадок.
Хлопья скоагулированного белка, обладая сильно развитой поверхностью, способны сорбировать содержащиеся в водно-спиртовой смеси растворимые органические вещества, особенно с большой молекулярной массой, имеющие, как правило, неприятные органолептические свойства, а также труднорастворимые соединения, которые вызывают образование мути, например, соли жесткости (Са и Mg). Водка обогащается также лактозой - углеводы молока частично переходят в спирт. Коагуляционно-адсорбционные процессы, происходящие с молочными белками, приводят к захвату нежелательных соединений - сивушных масел, альдегидов и т.д. Благодаря этому обработка водно-спиртовых смесей молоком оказывает обесцвечивающее и осветляющее действие (придает изделию кристальный блеск), нейтрализует аромат и смягчает вкус.
По окончании отстаивания водно-спиртовую смесь подвергают фильтрованию на фильтр-прессе «Прогресс».
С фильтр-пресса водно-спиртовую смесь направляют в напорный чан, откуда (после проверки крепости) самотеком подают на угольно-очистительную колонку со скоростью фильтрации до 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал/ч на угле, подвергшемся регенерации.
Оставшийся на дне чана осадок скоагулированного белка направляют на выпарку для извлечения спирта.
Здесь приведены цифры для промышленного производства. Их не сложно пересчитать для самогоноварения в своем хозяйстве.
Конечно, в домашних условиях установить фильтр-пресс не всякий сможет, но профильтровать очищенный молоком водно-спиртовой раствор через активный уголь или кварцевый песок не составит труда. И поверьте, полученный таким образом напиток стоит того, чтобы над ним поколдовали вышеописанным способом.
Обработка сортировки модифицированным крахмалом (водка «Хрустальная корона», «Хрустальный родник»). Очистка состоит из следующих операций.
1. приготовление модифицированного крахмала;
2. приготовление сортировки и ее обработка модифицированным крахмалом;
3. фильтрация водки;
4. внесение ингредиентов и доводка крепости в зависимости от сорта водки;
5. розлив водки и ее оформление.
В модификатор отвешивают 3 кг сухого крахмала, заливают водой из расчета получения 2,5-5% раствора и добавляют 320 см3 ледяной уксусной кислоты. Если нет ледяной уксусной кислоты, можно взять 70% уксусную эссенцию и сделать перерасчет. Здесь приведено количество крахмала и кислоты для 1000 дал сортировки. Смесь крахмала, воды и кислоты при постоянном перемешивании и температуре 70-83°С выдерживают 1 час до получения клейкой однородной массы. Крахмальную массу охлаждают до 20°С и переводят в сортировочный чан. Модифицированный крахмал должен отвечать следующим требованиям: концентрация 2,5-5,0%, рН 6,5 - 6,7.
Сортировку готовят в сортировочном чане в соответствии с рецептурой напитка. В момент перемешивания спирта и воды в нее вносят модифицированный крахмал 120-60 дм3 на 1000 дал сортировки 2,5-5% смеси. Перемешивание смеси осуществляют 30 мин, а затем передают в напорный чан (или оставляют в сортировочном), где выдерживают в течении 2 ч. После этого смесь фильтруют через фильтр типа мешочного. Отработанный крахмал используют для наклейки этикеток. Водка поступает на доводку крепости и розлив.
Наряду с заменой угольной фильтрации сортировки обработкой крахмалом, применяется также последовательная схема: сортировка, прошедшая угольную очистку, обрабатывается для высокосортных водок крахмалом по изложенной выше схеме.
Данный способ дает возможность выпуска водок с физико-химическими и органолептическими показателями, значительно лучшими по сравнению с действующими стандартами: содержание альдегидов и сивушных масел снижается в два раза, содержание метанола - на 10-15%.
Обработка сортировки яичным белком дает приблизительно такую же степень очистки, как и обезжиренное молоко. Не буду на этом заострять внимание.
Итак, мы рассмотрели два способа очистки сортировки, которые в настоящее время широко применяются в производстве водки. Не думаю, что при очистке самогона результаты будут противоположными.
Желаю всем самогонщикам и любителям сего крепкого напитка веселого застолья и его умеренного потребления для хорошего настроения, но не для подрыва своего драгоценного здоровья!