На треть больше популярных тортов теперь выпускает кондитерская фабрика «ФАНТЭЛЬ». За полгода в национальном проекте «Производительность труда» выработку продукции здесь нарастили более чем на 30%. Известный челябинский изготовитель десертов добился таких результатов не только за счет внедрения бережливых технологий, но и благодаря искреннему желанию сотрудников быть частью процесса улучшений.
«Нашей основной задачей при вступлении в нацпроект было увеличение производительности. Раньше выработка на человека в час составляла 45 кг, целью определили 49 кг. Убрав все потери и ошибки и перестроив процесс с применением инструментов бережливого производства, мы перевыполнили этот план. Наш результат - 59 кг в час на человека! Теперь планируем увеличить до 65. Одновременно получилось облегчить труд кондитеров, что добавило им энтузиазма и трудолюбия», - делится успехами директор по производству КФ «ФАНТЭЛЬ» Алексей Брызгалов.
В качестве пилотного потока рабочая группа предприятия под руководством эксперта Регионального центра компетенций (РЦК, создан при Фонде развития промышленности Челябинской области) Ольги Рябушевой выбрала участок изготовления торта «Прага». Он входит в число самых популярных продуктов КФ «ФАНТЭЛЬ», в линейке которой более 80 позиций. Анализ показал, что главная проблема потока - неправильная логистика. Просто поменяв его направление, удалось сократить длину транспортировки сырья и готовой продукции более чем на 50 м. И тогда по этому образцу решили перестроить все потоки кондитерского цеха.
Важным улучшением производственного процесса стало использование глазировальной машины. Раньше торты покрывали шоколадом вручную. После автоматизации потока потери сырья сократились с 30% до 2%, при этом скорость конвейера выросла на 25-30%. Упростили и процесс оформления готового изделия: вместо ручного написания названия торта стали применять шоколадную плитку со словом «Прага». Это сократило и время операции, и число специалистов для ее выполнения.
Сотрудники - отдельное направление для внедрения улучшений на любом производстве. Рабочая группа из представителей разных офисов и цехов компании освоила программы бережливого производства, закрепив теорию на практике на интерактивном тренинге учебной площадки «Фабрика процессов». Новый опыт помог лучше объяснить не прошедшим обучение коллегам основные методы и принципы бережливых технологий. А улучшения на эталонном участке наглядно доказали их эффективность, что заметно усилило вовлечённость работников в процесс изменений.
«Необычайно интересно было работать в этом проекте, прежде всего, с людьми. Мы выбрали три категории: высшее руководство, средний менеджмент и, собственно, рабочие. Для каждой из них провели отдельное обучение, включавшее развитие как профессиональных навыков у специалистов, так и управленческих компетенций у руководящего состава. Это помогло преодолеть сопротивление, всегда возникающее на начальном этапе, перед тем, как предстоит внедрять что-то новое. И результат превзошёл все ожидания: все запланированные показатели перевыполнены. Конечно, это вдохновляет: люди осознали пользу от того, что мы делаем, и готовы продолжать двигаться дальше уже самостоятельно», - уверена эксперт РЦК Ольга Рябушева.
Любимый многими челябинцами шоколадный торт на фабрике «ФАНТЭЛЬ» теперь делают на 52 минуты быстрее: раньше на каждое изделие требовалось 4 ч 15 мин, сейчас - 3 ч 23 мин. Снизилось и незавершенное производство: более чем на 11% - до 4,7 т вместо 5,3 т.
Коллектив планирует распространить полученный опыт на все участки производства. Уже началась проработка улучшений на потоке изготовления торта «Киевский», который имеет более сложный состав и оформление. Кроме того, в ближайшее время готовится запуск автоматизированной линии по выпуску пирожных. Так что на прилавках по всей стране появится ещё больше свежих и вкусных лакомств из Челябинска.
Увидеть, как создается любимый торт, можно по ссылке.