Как бы вы ни хотели отстроиться от конкурентов, от трендов не убежишь. Современный гость становится еще требовательнее (кажется, мы уже писали это в прошлом году…), так что важно не только удивлять, но и соответствовать общему направлению развития индустрии. Итак, погружаемся в тренды грядущего года!
Популярность кофеен
По данным исследования Яндекса, в 2024 году пользователи интересовались кофейнями 83 млн раз, что на 33% чаще, чем в прошлом. Тренд на кофе продолжает наращивать обороты, кофейная культура развивается, поэтому запрыгнуть в этот поезд можно будет и в 2025. Кстати, согласно этому же исследованию, россияне чаще ходят в кофейни по вечерам.
Взаимоуважение между гостем и сотрудниками заведения
«Клиент всегда прав» уходит в прошлое, тренд 2025 года — взаимное уважение. Рестораторы начинают уважать себя, и гости, чувствуя это, тоже проникаются уважением. Некорректное поведение и хамство со стороны гостей перестает считаться чем-то, что нужно обязательно перевести в лояльность. Напротив, если поведение гостя не соответствует правилам, установленным в заведении, сотрудники во многих ситуациях не будут это терпеть.
Подпишитесь на email-курс по борьбе с потребительским терроризмом, чтобы ваше заведение стало местом с комфортной уважительной обстановкой.
Блюда
Гигант здорового питания Whole Foods прогнозирует, что в почете будут следующие категории:
- Белковые блюда. Йогуртов, батончиков и печенья с протеином будет еще больше, чем сейчас.
- Хлеб на закваске. В интернете о нем все больше контента, и его уже можно найти во многих локальных магазинах и пекарнях.
- Специальная вода. Витаминная, кокосовая, ароматизированная, даже протеиновая, что бы это ни значило.
- Чай. Наряду с кофейной культурой ждем развития чайной, в том числе чайных десертов и развития национальных видов чая.
- Пельмени. У каждой нации есть свой вид пельменей, поэтому развивать эту тему в заведении можно бесконечно.
- Национальные снеки. Утверждают, что хруст — главная текстура сезона. Так что можно подумать над крекерами с интересными специями или даже добавить фруктовые чипсы.
Цифровизация
Автоматизация затронет все: заказы у поставщиков и заказы гостей, бронирование столиков с помощью чат-ботов, сбор информации о гостях в CRM-системах для составления маркетинговой стратегии и т. д. Кроме того, на рынке становится все больше предложений с использованием искусственного интеллекта, которые позволяют анализировать большие данные и использовать их для развития заведения.
Узнать больше об автоматизации заказов и других процессов можно здесь.
Обучение
Большинство сотрудников зала сейчас — зумеры, и они очень ценят хороший онбординг. Поэтому в новом году постарайтесь проработать программу обучения и подготовить наставников, которые будут передавать знания новичкам. Это хорошо скажется на бизнесе: новые сотрудники сразу почувствуют заботу и быстро подхватят процессы, что снизит вероятность увольнения в первые же недели.
На вебинаре про подбор ресторанного персонала очень подробно раскрываем тему найма и удержания сотрудников.
Доставка
Люди скоро (возможно) совсем перестанут выходить из дома, так что победят те, у кого есть доставка. Варианты есть разные: можете организовать свою или воспользоваться услугами одного из агрегаторов. Несколько важных факторов, которые нужно учесть:
- удобство заказа,
- способы оплаты,
- высокая скорость доставки,
- круглосуточная доставка,
- возможность отследить статус заказа,
- быстрая техподдержка на случай проблем с заказом.
Усиление контроля
Нас ждут нововведения в работе с маркированной продукцией — почти каждый месяц. Отчетность нужно будет сдавать о новых товарных группах, и важно готовиться к изменениям вовремя, чтобы не получать штрафов.
Календарь нововведений по маркировке здесь.
Устойчивое развитие, осознанное потребление
Важный тренд 2025 года в ресторанах — экологичность. Бумажных стаканчиков уже не достаточно. Важно показать гостям, что вы действительно заботитесь об экологическом состоянии планеты. Это про раздельный сбор отходов, экологичную упаковку и использование местных сезонных продуктов.
Желаем вам в наступающем году быть в тренде. Пусть гости чувствуют, что вы не застряли в прошлом, и наслаждаются современностью вашего заведения.