Всем привет, с вами снова Настя Джонсон! На днях заходила в магазин и увидела готовый салат оливье в тележке одного из покупателей и сетку мандаринов и вдруг, внезапно, осознала, что до Нового Года осталось меньше 2 недель! Декабрь месяц у меня всегда выдается жарким, а в этом году он особенно насыщен мероприятиями, съемками и делами, что я совсем забыла о еще одном, важнейшем аспекте декабря - предновогодней суете. Москва стоит в 10 бальных пробках каждый день, на улицах повсеместно видишь украшения фасадов зданий, витрин, высоченные украшенные ели - просто новогодняя сказка. Видеть собственный город украшенным и украшать свой дом - традиция, такая же как и угощения и новогодние закуски. Сегодня речь в моей статье пойдет именно про новогодние закуски к столу.
У каждого из нас в отдельности и у каждой семьи есть свои фавориты блюд и закусок, к которым он с детства привык, не так ли? Советские новогодние киноленты также предлагали свои варианты новогоднего стола (в частности, «Ирония судьбы или с легким паром»). И ведь если задуматься, то закусок на самом деле десятки, если не сотни! Одних только разновидностей употребления главы новогоднего стола - красной икры, могут быть десятки: на бутерброде с хлебом и маслом, на багете, в яичном белке, в составе салата, в тарталетках, в десерте (да-да, я пробовала и такую вариацию), в новогодних роллах с лавашем и прочие и прочие. Буду рада, если в комментариях вы поделитесь своими любимыми видами закусок с красной икрой!
Для меня, традиционно на новогоднем столе должны быть следующие вещи: красная икра, домашние пирожки, нарезки мясные и сырные и салаты: оливье, сельдь под шубой, крабовый, мимоза. Почему-то, никогда не встречала на новогоднем столе салатов типа греческого, овощных салатов и всего в таком духе. Хотя думаю, что это зависит от семьи. Расскажите, а какие салаты у вас на новогоднем столе?
Я же, в свою очередь, чтобы написать эту статью и сделать обзор на выбранные мною блюда, отправилась в свой любимый ресторан Воронеж, где смогла попробовать близкие сердцу новогодние блюда и закуски даже в новом для себя исполнении, но об этом чуть дальше в тексте!
Для начала, я заказала салаты и пирожки. Первым салатом стала селедка под шубой, здесь можно отметить, что она подается без лука. Встречала разные интерпретации, мне, пожалуй, нравится когда она с луком, но если лук не злой и правильно приготовлен и нарезан, если нет - то лучше без него вовсе.
Преимуществом отсутствия лука является невероятная нежность этого салата. Филе селедочки, тертое или мелко нарезанное яйцо, морковочка отварная, картофель и конечно сверху майонезная шуба. Не везде можно найти этот салат правильно сбалансированный по ингредиентам, иногда селедки слишком много и все соленое, иногда картошки и ты не чувствуешь остального, будто ешь холодную картошку с овощами рыбой и майонезом. В этом заведении повара знают свое дело, поэтому пропорции выверены идеально.
Следующая позиция - пирожки. Здесь я остановила свой выбор на трех несладких позициях: с грабами, с капустой и яйцом, с мясом. Про пирожки важно сказать, что это довольно непростое ремесло. Правильно подобрать количество начинки, тесто, чтоб оно не поднималось слишком сильно и не стало слишком тонким, будет казаться, что пирожок пустой внутри. Здешние пирожки я пробую не в первый раз и могу быть уверена что они будут хороши. Как видите, они в миниатюрном форм-факторе, «на один укус». Мне такой формат понравился, так как проще контролировать объем съеденного и не переедать, что, согласитесь, часто случается за новогодним столом. Все ингредиенты свежейшие, тесто мягкое, начинки - равно столько, сколько и должно быть. Или фавориты - классические пирожки с капустой и яйцом. Хотя многим моим знакомым нравятся больше пирожки с мясом, картофелем или грибами, мне всегда больше Новый год напоминали именно пирожки с капустой.
После пирожков мне принесли салат оливье. На мой взгляд самый Новогодний cалат. Кстати я из тех людей, кто дома готовит Оливье с яблоком - просто обожаю! С самого детства в нашей семье все салаты готовят именно так.
Здесь же у салата была очень необычная подача - он украшался перепелиными яйцами с икрой, слайсами редиски и веточками укропа. Выглядело особенно эффектно - так что это отличный способ удивить своих гостей и привнести что-то новое и красивое в этот салат! При этом с минимальными затратами.
Далее я решила попробовать для себя новый формат, который предлагает этот ресторан, а именно: подача известных салатов в… эклерах! Для меня это было настоящее открытие этого сезона и вполне себе оригинальный способ разнообразить любой праздничный стол, поэтому не могла с вами не поделиться. У меня здесь 4 вида эклеров: с оливье, с крабом, с подкопченной треской и с фуагра.
Моими фаворитами стали эклер с оливье и эклер с фуагра. Про первый можно сказать, что это вполне неплохой способ снизить жирность салата оливье, если его вы предпочитаете готовит таким - добавить туда эклер. Заварное тесто добавляет салату воздушности и удобство употребления, также такой салат выигрышно смотрится как закуска на столе, а не наш традиционный «тазик», который занимает половину праздничной сервировки. Эклер с фуагра - просто нежная нежность. Паштет из утки сам по себе очень нежный, но здесь он будто еще вдвое нежнее обычного, буквально тает во рту. Плюс правильно приготовленное тесто для эклеров вносит свой вклад.
Вариация с треской тоже удивила, как я и писала ранее, обычно равнодушна к рыбным закускам а тут - фурор. Очень вкусно, баланс нежности и копчения, в меру соленый - рекомендую попробовать. А вот альтернатива с крабом может быть использована и взята на заметку как альтернатива крабовому салату. это поможет вам разнообразить впечатления от новогоднего стола у себя и гостей и внести что-то новое, при этом не отказываясь от своего любимого и привычного. Думаю это то, что надо!
Новинкой для меня стало блюдо «тельное из карпа». Даже название - интересное, происходит от слова «тело», есть несколько версий происхождения названия, одни говорят, что это пошло от монахов и обрядов причащения, и монахам во время поста разрешалось употреблять в пищу рыбу. По другой версии название носит такой характер от того, что в нем используется «тело» рыбы. Из себя это представляет мягчайшую рыбную массу. Делается из филе, тщательно очищенной от костей рыбы и перемолотой в фарш с различными специями. Подача очень симпатичная и необычная, гранатовые зернышки и желе добавляет ярких красок и сладости, подчеркивая рыбный вкус основного блюда. Блюдо очень вкусное и необычное, отдаленно напоминает рыбную котлетку.
Рада буду почитать о Ваших семейных традициях и праздничных закусках для новогоднего стола. Пишите свои лайфхаки, как разнообразить стол и что вы любите больше всего видеть на новогоднем столе?
А с вами была Настя Джонсон, подписывайтесь на мой канал, здесь публикуются статьи о самых вкусных и интересных заведениях не только в России но и за ее пределами. Всем пока-пока!