Куркума – многолетнее травянистое растение семейства имбирных. В 100 граммах содержится около 13% суточной нормы белка, 4% жиров и 22% углеводов.
Отвечает медицинский эксперт частной клиники Наталья Ростовцева:
«Куркума – многолетнее травянистое растение семейства имбирных. В 100 граммах содержится около 13% суточной нормы белка, 4% жиров и 22% углеводов. Также корневища куркумы содержат органические кислоты, эфирные масла, жирорастворимые (E и K) и водорастворимые (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9) витамины, микроэлементы: железо, медь, марганец, магний, фосфор, цинк, калий и др.
Пищевую и лекарственную ценность куркумы связывают с куркумином – химическим веществом, которое содержится в корневище растения. Соединения этой группы обладают антиоксидантной активностью, т.е. замедляют процессы окисления в организме, что положительно влияет на здоровье. Вещества, содержащиеся в куркуме, также оказывают желчегонный и гепатопротекторный эффект, улучшают обмен веществ и пищеварение, имеют противовоспалительные свойства.
Употребление куркумы в день строго не нормировано, среднесуточная доза составляет: нарезанный корень – 1,5-3 г, порошок – 1-3 г. Куркумин плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте и обладает низкой усвояемостью, поэтому употреблять его лучше с молотым черным перцем или растительными маслами.
В продаже куркума встречается в двух формах: в виде цельного корня и в виде порошка. Полезные качества лучше и дольше сохраняются у корневища, но порошок более удобен в применении. Важно добавить, что избыток пряности в рационе может вызвать расстройство желудка или аллергию. Кроме того, при чрезмерном потреблении куркума оказывает слабительное и мочегонное действие. Это следует учесть людям, принимающим мочегонные препараты (диуретики).
Кроме того, куркума обладает способностью разжижать кровь. Поэтому приправу не следует добавлять в пищу людям, принимающим аспирин и лекарственные препараты для разжижения крови (антикоагулянты), имеющим заболевания сосудов. Пациентам с гипотонией лучше отказаться от этой специи, т.к. дополнительное снижение и так низкого давления может ухудшить самочувствие.
Также не следует использовать куркуму при обострениях желчнокаменной болезни и холецистита, так как она усиливает желчеобразование и сокращение желчного пузыря. Это может вызвать движение камней и привести к закупорке желчных протоков.
Не рекомендуется часто употреблять куркуму при заболеваниях почек (нефрите, гломерулонефрите, мочекаменной болезни), поскольку она содержит оксалаты (соли щавелевой кислоты), которые могут привести к формированию камней в почках».