Все мы знаем, как приятно иногда побаловать себя чем-то вкусным и хрустящим. Куриные наггетсы — это одно из тех блюд, которые ассоциируются с фастфудом, но, если приготовить их дома, можно не только получить более здоровую версию, но и гарантировать, что в них нет лишних консервантов или ненужных добавок.
В этом рецепте я расскажу, как приготовить мягкие и сочные куриные наггетсы с хрустящей панировкой, которая совсем не будет жирной, но при этом будет настолько вкусной, что их никто не сможет отличить от покупных.
Что нам понадобится для приготовления?
Для начала, нужно позаботиться о том, чтобы все продукты были свежими и качественными. Ведь от этого напрямую зависит вкус и текстура наггетсов.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г (желательно брать не замороженное, а свежее мясо)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3-4 ст. ложки
- Панировочные сухари — 1 стакан (постарайтесь выбрать без добавок, чтобы не перегрузить вкус)
- Паприка — 1 ч. ложка (для аромата)
- Чеснок (сушёный или свежий) — 1-2 зубчика или 1 ч. ложка порошка
- Соль и перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки для жарки
- Лимонный сок — по желанию, для аромата
Подготовка: как сделать мясо сочным и не жестким?
Чтобы наггетсы получились не только вкусными, но и мягкими, нужно правильно подготовить куриное филе. Для этого филе курицы нарезаем небольшими кусочками (по размеру примерно с орех или чуть меньше).
Секрет в том, чтобы не нарезать мясо слишком мелко. Если будет слишком много маленьких кусочков, они могут стать сухими, а вот чуть более крупные, но нежные, как раз дадут нужную текстуру.
Далее, если хотите, можно слегка отбить мясо. Это сделает его более мягким и воздушным. Но будьте аккуратны: не стоит сильно разжижать филе, иначе оно потеряет форму и при жарке распадется.
Готовим панировку
Теперь самое интересное: как сделать панировку, которая будет действительно хрустящей, но не жирной. Здесь важно не переусердствовать с маслом, чтобы блюдо не стало лишним «жирным». Итак, панировка.
В одной миске смешиваем муку с небольшим количеством соли и перца, добавляем паприку и чеснок. Паприка придаст наггетсам не только яркий цвет, но и приятный аромат, а чеснок, даже если он сушёный, добавит нужную пикантность. Это сочетание – одна из моих любимых хитростей, потому что чеснок делает блюдо вкуснее и с ним совсем не нужно использовать лишние специи.
В другой миске взбиваем яйцо. Именно яйцо придаст панировке особенную легкость и воздушность. В третьей миске (или на отдельной тарелке) размещаем панировочные сухари. Я использую не просто обычные сухари, а те, которые крупнее. Они дают более хрустящую корочку, что идеально подходит для наших наггетсов.
Как правильно панировать?
Вот здесь важен момент: панировать нужно в три этапа. Это выглядит так:
Сначала обваливаем кусочек курицы в муке. Мука «приклеит» к мясу специи и не даст яйцу растечься по филе.
После этого макаем в яйцо. Делаем это аккуратно, чтобы слой яйца был тонким, иначе корочка получится слишком жирной.
В последнюю очередь обваливаем кусочек курицы в панировочных сухарях. Прессуем слегка, чтобы корочка держалась.
На этом этапе наггетсы уже начинают выглядеть аппетитно, но самое главное — их нужно жарить так, чтобы корочка не стала жирной, а мясо осталось сочным. Чтобы этого достичь, будем жарить на небольшом количестве масла.
Как правильно жарить, чтобы не было лишнего жира?
Многие боятся жарить наггетсы, думая, что они получатся слишком жирными. В этом рецепте мы обходимся без глубокой жарки и большого количества масла. Я рекомендую жарить наггетсы на среднем огне. Масла должно быть немного, так как с этим количеством панировки кусочки не будут «плавать» в нем, но всё равно успеют покрыться хрустящей корочкой.
Разогреваем сковороду с 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Оно идеально подходит для жарки, так как не имеет сильного аромата, но дает хороший результат. Масло должно быть горячим, но не дымящимся, иначе панировка быстро сгорит, а внутри мясо останется сырым.
Жарим наггетсы порционно, чтобы они не перегревались. Каждую сторону обжариваем по 3-4 минуты, до золотистой корочки. Важно не переворачивать их слишком часто, чтобы не нарушить панировку. Если на сковороде много масла, можно сделать огонь немного слабее, чтобы оно не кипело.
Проверка готовности и сервировка
Проверьте готовность, проколов один наггетс ножом. Если из мяса не выделяется розовый сок, значит, наггетсы готовы. Их можно выложить на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался, но обычно его не так много, если не переборщить с количеством масла.
Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, можно подать наггетсы с каким-нибудь соусом. Мой фаворит — это соус барбекю или сладкий чили, но можно и с соусом из йогурта с зеленью — получается очень свежо и вкусно.
Несколько советов на будущее
Куриное мясо: Для нежных наггетсов лучше всего использовать куриное филе без кожи. Если хотите, можно взять куриное бедро, но филе точно будет менее жирным.
Панировка: Если хотите, чтобы панировка была ещё хрустящей, можно добавить в сухари немного тертого сыра или даже пармезана — это придаст вкус и дополнительную хрусткость.
Запекание в духовке: Если не хотите жарить, можно запечь наггетсы в духовке. Для этого выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180-200°C около 20 минут, периодически переворачивая.
Домашние куриные наггетсы — это не только вкусно, но и гораздо полезнее, чем покупные аналоги. Они получаются с хрустящей корочкой, сочными внутри и совершенно без лишнего жира. Приготовив их однажды, вы больше не захотите покупать в магазине. Приятного аппетита!