Одним из главных аспектов предстоящих новогодних и рождественских торжеств является праздничная и многообразная трапеза, в которой отдельное внимание уделяется рыбным блюдам. В прежние времена почти в каждой астраханской семье пеклись пироги с осетриной, запекалась, жарилась, солилась местная рыба – как ценных, так и частиковых пород. Со временем славные традиции ловецкой кухни стирались из праздничного меню. И всё чаще наши земляки ставят на праздничный стол закуски и блюда из привозной рыбы, главным образом, лососёвых пород. Жирная красная рыба северных морей стала в Астрахани популярнее и доступней осетрины, а возни с ней при готовке меньше, чем с сазаном или судаком.
AST-NEWS.ru узнал, сколько стоит местная рыбка на немногочисленных рыбных рынках города. Торговцы жалуются на уловы в эту пору, именуемую «ни лёд, ни вода», негативно складывающуюся на добыче водных биоресурсов и, соответственно, на ценообразовании.
Так, кило неразделанного сазана среднего размера обойдётся в ₽230–300, филе — в ₽450. Мелких сазанчиков возможно отыскать по ₽200 за кг. Сырая сазанья икра значительно подскочила в цене — до ₽600 за кг.
Освобождённая от икры щука стоит ₽200, а филе ₽350–400.
Продавцы сетуют, что судаков сейчас мало, поэтому за кг диетической рыбы просят от ₽550 рублей за средние особи и ₽700 за крупных.
Сом огромного размера с головой обойдётся любителям жирной рыбы в ₽300 за кило, его собратья поменьше в ₽250. Туша без головы идёт по ₽450. Головы обитателя дна продаются от ₽20-40.
Дешевле всего стоят караси: ₽60-100 за кило.
Готовая к употреблению рыбная продукция тоже стоит недёшево, зато поражает изобилием. Ценник за килограмм на неё следующий:
- осетровые балыки холодного копчения ₽4800;
- осётр горячего копчения ₽3900;
- копченая стерлядь ₽3000;
- чехонь ₽800;
- рулет из прессованного сома ₽1200;
- книжки-балыки из жереха и толстолобика ₽550-600;
- вобла приличного вида от ₽1200-1800;
- лещи горячего копчения ₽450-500;
- щучья икра, приготовленная из весеннего сырья ₽7000;
- балыки из крупного сома ₽2200 -2500.
Привозная скумбрия в зависимости от способа приготовления стоит ₽530–850, а атлантическая сельдь ₽400. За одну вяленую тушку сельди-залом просят ₽350. Полкило икры горбуши идёт по ₽5000, кеты ₽5500.
Скорее всего, на последней предновогодней неделе цены на рыбу и закуски из неё по традиции взвинтят ещё на 10–15%, но после праздников они должны несколько откорректироваться, а там и лёд встанет...
Ранее AST-NEWS.ru писал, сколько стоила рыба в декабре 2023 года.