Чем они полезны грибы в рационе и кому их есть нельзя Поход за грибами — старинная русская забава. Испокон веков наши предки варили, жарили, сушили, мариновали грибы. Потому что это вкусно. Но чем полезны грибы в рацион, а кому от них стоит отказаться. Рассказывает старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог Екатерина Титова.
- Начнём с того, кому не рекомендуется есть грибы?
- Каждый человек имеет определённые особенности пищеварительной системы. Например, у людей с севера: якутов, бурятов генетически может быть заложена нехватка фермента Трегалаза, который переваривает полисахариды грибов. Это может провоцировать диспепсию — нарушение работы кишки. Таким людям необходимо сокращать или даже полностью исключать приём грибов, потому что их употребление может вызывать неприятные ощущения.
Если у человека есть проблемы с перевариванием, то для него любой вид грибов
небезопасен, поэтому очень важно всегда следить за их порцией. При этом даже если здоровый человек съест полкилограмма-килограмм грибов, у него могут возникнуть диспепсические вздутия, тяжесть в желудке. Это происходит из-за особенности строения грибов: полисахаридов и хитина в их составе. Поэтому к употреблению грибов нужно всегда подходить с умом и с учётом особенностей своего собственного организма.
- В чём польза грибов?
- Можно сказать, что гриб, как дополнительный источник альтернативного животного белка, будет полезен спортсменам. Их рацион из-за уровня физической подготовки должен быть разнообразный. В него нужно включать широкий набор нутрициологических элементов с высокой нутритивной ценностью. Исходя из этих соображений, грибы делают рацион спортсмена менее скудным. Одной из причин употребления грибов спортсменами могут быть идеологические взгляды, так как многие спортсмены являются вегетарианцами. Грибы — отличный источник белка. Его в грибах меньше, чем в продуктах животного происхождения, но он хорошо усваивается и перерабатывается ферментами желудочно-кишечного тракта.
Также грибы могут быть источником калия, фосфора. Это особенно полезно для людей, которые находятся на низкокалорийном питании. Ещё они — источник клетчатки. Она очень важна, потому что при ограниченном рационе часто возникают запоры. Грибы в этом плане хорошее подспорье, в них содержатся полисахариды, которые не расщепляются ферментами ЖКТ, соляной кислотой, за счёт чего формируются каловые массы. Для организма они являются пробиотиками, стимулируют перистальтику, улучшают моторику кишки и избавляют от проблем со стулом.
Грибы выступают в роли дополнительного компонента, который вносит разнообразие и пользу в рацион. Всемирные диетологические рекомендации ограничивают употребление грибов до двух-трёх раз в неделю.
Фото: ru.dreamstime.com