В природе есть два основных источника сырья для меда, нектар и падь.
Нектар
Помните из школы, что в цветах есть тычинки и пестик? В опыляемых насекомыми цветах есть ещё и нектарники
Эти нектарники и выделяют сладковатую жидкость под названием нектар. С греческого, нектар переводится как напиток богов, дарующих бессмертие и вечную юность. Зачем нужны нектарники?
Растения, как и все живые организмы размножаются. Нектарники нужны чтобы привлечь насекомых. При перелётах с одних цветков на другие, добывая нектар и пыльцу, пчелы невольно переносят на своем теле пыльцевые зерна, происходит перекрестное опыление. Ч. Дарвин доказал, что перекрестное опыление имеет громадные преимущества перед самоопылением. До 80% цветковых растений опыляется пчелами!
В нектаре содержатся минеральные вещества, такие как кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, фтор, и др, которые поступают из корневой системы растений.
Падь
Пчелы собирают Падь на листьях дуба, клена, тополя, каштана, ивы, липы, фруктовых деревьев, смородины и других растений. На нижней стороне листьев этих растений собирается тля, червецы, и другие насекомые которые, питаясь соками растений, выделяют сладковатую жидкость. Жидкость эта капает (падает) с листков, поэтому и называется падь. Кстати, падевый мед приятный на вкус и очень полезен для человека. Но, такой мед крайне вреден для зимовки пчел.
Что происходит в улье?
Пчелы приносят в улей нектар (аналогично и падь) в медовом зобике. Пчела массой 100 мг набирает в зобик до 45 мг нектара. Нектар жидкий, в нем до 70% воды, а в мёде воды 16-20%. В зобике к нектару добавляется слюна, вырабатываемая в слюнных железах пчел. В этой слюне содержится фермент - инвертаза, и другие ферменты. Под действием этих ферментов сложные сахара, содержащиеся в нектаре, расщепляются на фруктозу и глюкозу.
В улье молодые пчелы несколько раз перекладывают нектар из одних ячеек в другие, каждый раз добавляя при этом свою слюну.
Что же там в медовых сотах?
Пчелы не заполняют нектаром сотовые ячейки доверху, они распределяют его понемногу, в большое число ячеек в виде напрыска. Это облегчает испарение лишней воды из нектара.
Если представить что в улье находится 100 тыс пчел, то только пятая часть будет летать за нектаром, остальные будут принимать принесённый нектар, и раскладывать его по ячейкам. Также ульевым пчелам необходимо выкармливать расплод, выносить сор, и делать другие работы в гнезде. Поэтому ночью пчелы сборщицы продолжают работать, они садятся на прилетную доску и на дно улья, и работая крыльями, вентилируют гнездо. Тем самым они испаряется лишняя влага. Это момент есть в приложенном к посту видео.
После того, как нектар превратится в мед, пчелы запечатывают ячейки воском. Такая печатка почти не пропускает воздуха и влаги и хорошо предохраняет мёд от порчи. Обычно пчелы начинают печатать мед, когда содержание воды в нем доходит до 18-20%. В этих восковых крышечках содержится прополис, и фермент лизоцим. Лизоцим обладает антибактериальными свойствами, он разрушает клеточные стенки бактерий, что приводит к их гибели. В организме человека лизоцим отвечает за активность местного иммунитета, блокирует инфекции и вирусы.
Как понять из чего мед?
Если капельку меда поместить под микроскоп, то в нем видны пыльцевые зерна, и поскольку у каждого растения пыльцевое зерно уникальное можно легко определить с каких цветков получен мед. Например, в нашем мёде сезона 2024г. преобладали такие растения как клевер ползучий 37%, клевер гибридный 27%, липа 15%, а также донник, борщевик, горчица, иван-чай, лабазник, дудник , василёк и другие.
Если резюмировать, то мед ценен тем, что в нем содержатся минеральные вещества (калий, магний, натрий, железо, медь, алюминий, цинк, фтор и др.), ферменты (инвертаза, диастаза, липаза, каталаза и ДР), лизоцим, витамины, а входящие в состав меда эфирные масла придают ему тонкий аромат. И, поскольку в основном мед состоит из моносахаров, глюкозы и фруктозы он легко усваивается организмом человека.
И дополнительно мы получаем милионы тонн гречки, подсолнечника, фруктов и ягод только от того, что пчелы опыляли эти культуры!