Предыстория блюда
Гусь, запечённый в духовке, — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая уходит корнями в далёкое прошлое. Первые упоминания о запечённом гусе можно встретить в средневековых кулинарных книгах Европы, однако особую популярность это блюдо приобрело в России в XVIII веке.
В 1765 году гусь был впервые подан на новогоднем столе в доме императрицы Екатерины II, которая любила устраивать пышные застолья для своих друзей и высокопоставленных гостей. С тех пор запечённый гусь стал неотъемлемой частью новогодних праздников, символизируя достаток и благополучие в доме.
Запечённый гусь — это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Его нежное мясо, пропитанное ароматами специй и гарниров, создаёт атмосферу уюта и тепла, что особенно важно в новогодние праздники.
Ингредиенты
Для приготовления новогоднего гуся вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 гусь (2,5-3 кг)
- 2-3 яблока (желательно кисло-сладких)
- 1 крупная луковица
- 1 стакан яблочного сока
- 3-4 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 2 ч. ложки паприки
- 1 ч. ложка тимьяна (сухого или свежего)
- 1 ч. ложка розмарина (сухого или свежего)
- 100 г сливочного масла
- 1/2 стакана грецких орехов (по желанию)
- Зелень для украшения (петрушка, укроп)
Приготовление
1. Подготовка гуся
Начните с подготовки гуся. Тщательно промойте его под холодной водой, удалите остатки перьев и внутренности. Затем обсушите гусиную тушку бумажным полотенцем.
Лайфхак: Чтобы гусь получился более мягким и сочным, замочите его на ночь в маринаде из яблочного сока, соли и специй.
2. Приготовление начинки
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте на крупные дольки. Лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте яблоки и грецкие орехи, если используете. Обжаривайте ещё 5-7 минут.
Лайфхак: Для более насыщенного вкуса вы можете добавить в начинку немного корицы или мускатного ореха.
3. Начиняем гуся
Начините гусиную тушку приготовленной смесью из яблок и лука. Заколите отверстие зубочистками или зашейте ниткой, чтобы начинка не высыпалась во время запекания.
Лайфхак: Чтобы начинка не пересохла, перед запеканием обильно смажьте гусиную тушку растопленным сливочным маслом.
4. Приготовление маринада
В отдельной миске смешайте яблочный сок, измельчённый чеснок, соль, перец, паприку, тимьян и розмарин. Хорошо перемешайте.
Лайфхак: Для усиления аромата добавьте в маринад немного горчицы или меда — это придаст гусям интересный вкус.
5. Маринование гуся
Полейте гуся приготовленным маринадом, равномерно распределяя его по всей поверхности. Уберите гуся в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Лайфхак: Если у вас нет времени на долгое маринование, хотя бы полейте гуся маринадом за 30 минут до запекания.
6. Запекание гуся
Разогрейте духовку до 180°C. Поместите гуся на противень, предварительно застеленный фольгой (это поможет сохранить сочность). Накройте гусиную тушку фольгой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте примерно 2-2,5 часа, периодически поливая гуся образовавшимся соком.
Лайфхак: За 30 минут до окончания запекания снимите фольгу, чтобы гусь подрумянился и стал золотистым.
7. Проверка готовности
Готовность гуся можно проверить, проткнув его ножом в самой толстой части бедра — если сок прозрачный, значит, гусь готов. Если сок розовый, запекайте ещё 15-20 минут.
Лайфхак: Используйте кухонный термометр — внутренняя температура готового гуся должна составлять 75°C.
8. Отдых гуся
После запекания дайте гусям отдохнуть 15-20 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Лайфхак: Накройте гуся фольгой, чтобы он не остыл слишком быстро.
Как красиво подать на стол
Когда ваш гусь готов, пора его красиво подать. Вырежьте порции и разместите их на большом блюде. Украсить можно свежей зеленью, дольками яблок и апельсинов, а также грецкими орехами.
Также можно подать к гусям различные гарниры, например, картофель, запечённый с розмарином, или квашеную капусту. Это создаст контраст во вкусе и сделает подачу более разнообразной.
Для создания праздничного настроения можно использовать красивую сервировку — добавьте свечи, новогодние украшения и яркие салфетки. Это придаст вашему столу особый шарм и сделает праздник незабываемым.
Пищевая ценность
На 100 г запечённого гуся:
- Белки: 22 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 5 г