Вот технологическая карта для приготовления соуса Цезарь на 500 г.
Соус Цезарь
Общая информация
- Название блюда - Соус Цезарь
- Объем 500 г
- Время приготовления 15-20 минут
- Количество порций 10 (по 50 г)
Ингредиенты
Яйцо (желток) 2 шт.
Анчоусы 4-6 шт.
Дижонская горчица 2 ч. ложки
Ворчестерский соус 2 ч. ложки
Чеснок 3-4 зубчика
Пармезан тертый 100 г
Оливковое масло 300 мл
Сок лимона 1 лимон (около 50 мл)
Соль По вкусу
Черный перец По вкусу
Оборудование
- Блендер или венчик
- Миска
- Ложка
- Измерительные чашки и ложки
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов
- Если используете целые яйца, убедитесь, что они свежие. Можно использовать пастеризованные яйца для безопасности.
- Очистите и мелко нарежьте анчоусы и чеснок.
2. Смешивание
- В блендере или глубокой миске смешайте яйца ( желтки), анчоусы, дижонскую горчицу, ворчестерский соус и чеснок. Измельчите до однородной массы.
3. Добавление масла
- Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать смесь, чтобы добиться эмульгирования.
4. Приправы
- Добавьте сок лимона, тертый пармезан, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.
5. Проверка вкуса
- Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше лимонного сока, соли или перца.
6. Подача
- Подавайте соус Цезарь к салатам, особенно к салату с роменом и крутонами.
Хранение
- Соус Цезарь лучше всего подавать свежим, но его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости
Примечания
- Для более насыщенного вкуса можно добавить больше анчоусов или сыра пармезан.
- Соус можно адаптировать под личные предпочтения, добавляя или убирая ингредиенты по вкусу.
Приятного аппетита! Ваш соус Цезарь будет насыщенным и ароматным, идеально подходящим к любому салату.