Фаршированный гусь с изюмом и яблоками - классика от шеф повара.

Запечённый гусь с ароматной начинкой из яблок и изюма — это настоящее украшение праздничного стола. Блюдо получается насыщенным по вкусу, с хрустящей корочкой и нежным мясом.

Ингредиенты

• Гусь (тушка) — 1 шт. (весом около 3,5–4 кг)
• Яблоки (сорт кисло-сладкий) — 4–5 шт.
• Изюм — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Паприка — 1 ч. л.
• Тимьян (сушёный или свежий) — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка гуся

1. Хорошо промойте тушку гуся и обсушите бумажными полотенцами.
2. Удалите лишний жир из брюшной полости. Обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели в духовке.
3. Сделайте проколы вилкой или ножом на кожице гуся в местах скопления жира (грудка, бёдра). Это позволит жиру вытопиться при запекании, а мясо станет более сочным.

2. Маринад для гуся

1. Смешайте соль, чёрный перец, паприку и тимьян. Натрите тушку этой смесью внутри и снаружи.
2. Смешайте мёд и соевый соус, добавьте растительное масло. Покройте гуся этой глазурью.
3. Поместите гуся в глубокую посуду, накройте плёнкой и оставьте мариноваться на 3–4 часа (можно на ночь в холодильнике).

3. Подготовка начинки

1. Изюм замочите в горячей воде на 15 минут, затем слейте воду и обсушите.
2. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками.
3. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
4. Смешайте яблоки, изюм, лук и чеснок. Добавьте щепотку соли и тимьян.

4. Фарширование гуся

1. Наполните брюшную полость гуся подготовленной начинкой.
2. Закрепите края брюшка зубочистками или зашейте кулинарной нитью.
3. Скрестите ножки гуся и обвяжите их нитью, чтобы тушку было удобно запекать.

5. Запекание

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Положите гуся на решётку грудкой вверх, подставив противень для сбора жира.
3. Запекайте при 200 °C в течение 30 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
4. Уменьшите температуру до 180 °C и запекайте ещё 2,5–3 часа. Каждые 30 минут поливайте тушку вытопившимся жиром.

6. Подача

Готового гуся подавайте горячим, выложив вокруг тушку оставшуюся начинку. В качестве гарнира идеально подойдут запечённые овощи, картофель или клюквенный соус.

Советы и подсказки

1. Свежесть гуся. Используйте охлаждённую тушку, чтобы мясо получилось сочным. Замороженного гуся заранее размораживайте в холодильнике, чтобы он сохранил текстуру.
2. Секрет хрустящей корочки. За 15 минут до окончания запекания увеличьте температуру до 220 °C или обмажьте гуся дополнительным слоем глазури.
3. Бонус-гарнир. За час до готовности можно положить на противень вокруг гуся картофель или морковь — они пропитаются соками и станут ароматными.
4. Сочность мяса. Не забывайте поливать гуся жиром из противня, это сохранит его от пересушивания.
5. Кости и остатки. После трапезы из оставшихся костей можно приготовить насыщенный бульон.

Ваш гусь станет настоящей звездой праздничного стола.

Приятного аппетита!