«Сельдь под шубой» — это не просто салат, а настоящий символ отечественной кухни. И хотя мы едим его круглый год, свое настоящее свойство легкой освежающей закуски салат раскрывает именно в новогодние праздники. Рассказываем, как появился этот кулинарный шедевр.
Классический рецепт включает сельдь, картофель, морковь, свеклу, яйца и майонез. Каждый из ингредиентов добавляет свой вкус и текстуру. Все ингредиенты, кроме заправки, к моменту их смешения уже давно стали традиционными продуктами русского стола.
Например, свекла упоминается в русских письменных источниках XI–XII веков. В «Домострое» (XVI век) она уже фигурирует как один из основных овощей, используемых в домашнем хозяйстве. Маринованную сельдь придумали в Голландии в XIV или XV веках, но к XX веку она уже давно была «национализирована» в России.
Знаменитый новогодний салат из этих ингредиентов появился в СССР примерно в 70-х годах прошлого века. Разумеется, салаты из селедки с овощами делали и намного раньше: например, похожие рецепты из свеклы, картофеля, яиц, яблок и соленой рыбы есть в скандинавских кулинарных книгах XIX века (Sillsallad), а в Германии вместо яблок клали морковь и лук.
Салат готовится слоями, что делает его узнаваемым. Обычно последовательность слоев такая: сельдь, картофель, морковь, яйца, свекла. Каждый слой покрывается тонким слоем майонеза. Важно дать салату настояться несколько часов или даже ночь в холодильнике, чтобы все слои соединились.
Существует версия о первом появлении этого салата в 1918 году в московском трактире Анастаса Богомилова. В то время в стране была сложная политическая обстановка. Богомилов решил создать блюдо, которое объединило бы людей разных социальных слоев и политических взглядов. Так появился салат «Сельдь под шубой», который стал символом единства и дружбы. Сельдь — традиционная еда пролетариата, овощи ассоциировались с трудом крестьян, тертая свекла напоминала о красном советском знамени, а майонез обозначал буржуазию.
По другой версии, селедочная шуба — это аббревиатура Ш.У.Б.А, обозначавшая «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», а придумал ее трактирщик Аристарх Прокопцев, собравший жирный закусочный салат из простых недорогих ингредиентов. Однако, скорее всего, оба варианта — просто красивые легенды. Во всяком случае, обнаружить подобный рецепт в старых кулинарных книгах, например, Елены Молоховец, нельзя.
Так что самая убедительная версия происхождения шубы — у этого салата нет конкретного автора, и он появился относительно недавно благодаря знакомству с иностранными рецептами. Решающую роль сыграл фактор появления майонеза, произведённого промышленным способом. Ну и не стоит забывать, что именно в 1970-е СССР оказался в благополучной экономической ситуации. Возможно, впервые продукты можно было не экономить, что способствовало кулинарным поискам советских хозяек.
#ЕвгенияВорсина #ИсторияПовседневности