Традиционные латкес на ваш стол: секреты идеального блюда

Латкес с яблочным соусом: традиция и вкус

Латкес — это не просто картофельные оладьи, а классическое блюдо еврейской кухни, которое стало символом праздника Ханука. Эти хрустящие оладьи подаются с яблочным соусом или сметаной, сочетая в себе простоту приготовления и богатство вкусов. В этой статье мы расскажем об истории латкес, секретах их приготовления и предложим традиционный рецепт с яблочным соусом, адаптированный под доступные ингредиенты.

История латкес

Латкес появились в восточноевропейской еврейской кухне и изначально готовились не из картофеля, а из тертой редьки или сыра. Картофель стал основным ингредиентом позже, с распространением этого овоща в Европе. Подача латкес на Хануку символизирует чудо масла, когда свечи в храме горели восемь дней вместо одного. Традиционно латкес жарятся на масле, чтобы подчеркнуть эту символику.

Интересный факт: в некоторых странах латкес известны как "драники" или "картофельные блинчики", но их еврейская версия имеет свои особенности благодаря добавлению яблочного соуса, который подчеркивает хрустящую текстуру и солоноватый вкус оладий.

Рецепт латкес с яблочным соусом

Ингредиенты

Для латкес:

• Картофель — 4 шт. (примерно 500 г)
• Репчатый лук — 2 головки
• Яйцо — 2 шт.
• Пшеничная мука — 4 ст. ложки
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Для яблочного соуса:

• Яблоки — 2 шт.
• Вода — 1 ст. ложка
• Лимонный сок — по вкусу (по желанию)

Подготовка картофеля и лука

1. Очистите картофель и натрите его на крупной терке. Чтобы избежать потемнения, сразу же добавьте натертый лук.
2. Переложите натертую массу в дуршлаг или марлю и отожмите лишнюю жидкость. Это сделает латкес более хрустящими.

Приготовление теста

1. В глубокой миске смешайте картофель и лук с яйцами, мукой, солью и перцем. Перемешайте до однородной консистенции.

Обжарка латкес

1. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Сформируйте небольшие оладьи с помощью столовой ложки.
2. Обжаривайте латкес по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Приготовление яблочного соуса

1. Очистите яблоки от кожуры, нарежьте их небольшими кусочками.
2. В кастрюле смешайте яблоки с водой и лимонным соком. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости (10 минут).
3. Измельчите яблоки в пюре с помощью блендера или оставьте кусочками для текстуры.

Подача

1. Подавайте горячие латкес с яблочным соусом. Дополнительно можно предложить сметану или несладкий йогурт для разнообразия вкусов.

БЖУ и калорийность

Примерное содержание на 100 г готового блюда (латкес с яблочным соусом):

• Калорийность: 180 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 9 г
• Углеводы: 22 г
• Клетчатка: 2 г

Стоимость ингредиентов (на декабрь 2024 года, РФ):

• Картофель (500 г) — 50 руб.
• Лук (2 шт.) — 20 руб.
• Яйца (2 шт.) — 25 руб.
• Мука (4 ст. ложки) — 10 руб.
• Растительное масло (100 мл) — 30 руб.
• Яблоки (2 шт.) — 40 руб.
• Лимон (1 шт.) — 25 руб.

Итого: около 200 руб. на 4 порции.

Интересные факты о латкес

1. Мировая популярность: Латкес готовят не только на Хануку. В разных культурах есть похожие блюда, например, белорусские драники или швейцарский рёшти.
2. Экономичное блюдо: Латкес стали популярными среди еврейских семей в Восточной Европе благодаря доступности картофеля.
3. Кулинарное разнообразие: В современные латкес часто добавляют сыр, цуккини или морковь для разнообразия вкуса.
4. Традиция с яблочным соусом: Соус подчеркивает сладковатый вкус картофеля и добавляет свежести блюду.
5. Символика: Латкес, приготовленные на масле, напоминают о свете и тепле, что идеально соответствует духу зимних праздников.