Наш бренд грузинских ресторанов «Хачапури | выпечка и вино» в этом году нарастил показатели и обновил концепцию. Иван Потрикеев, операционный директор франшизы, рассказал о том, как сеть изменилась за 2024 год.
В 2024 году мы отметили ряд ключевых трендов для грузинских ресторанов. Во-первых, появляются новые интерпретации классических грузинских блюд, например нестандартные варианты хачапури. Во-вторых, тренд на здоровый образ жизни влияет на выбор еды, поэтому легкие и полезные блюда становятся важной частью меню ресторанов. В-третьих, онлайн-заказы и доставка продолжают развиваться, а инвестиции в технологии улучшают клиентский опыт и оптимизируют рабочие процессы.
В начале уходящего года мы обновили концепцию, интерьер и меню «Хачапури I Выпечка и вино». Сейчас это городское грузинское кафе на каждый день с современным и уютным интерьером и кухней кавказского региона. Территориальный шеф-повар Руслан Коршенко значительно расширил меню с грузинской кухни до кавказской, добавив и европейские акценты. На начало 2024 года в сети было десять ресторанов, и в течение года мы запустили одно заведение в центре Нижнего Новгорода на Большой Покровской, а в мае открыли большой сезонный ресторан в Сормовском парке. Осенью к нам присоединились еще два ресторана в Челябинске. В целом за первое полугодие 2024 года выручка увеличилась на 20%, а прибыль — на 5%.
Этим летом мы запустили франшизу. В планах на 2025 год — открыть уже в первом квартале еще два ресторана, в Челябинске и в Туле, и зайти в Сочи. В будущем году мы планируем улучшать продукт, обучать сотрудников, увеличить скорость и качество обслуживания гостей. Если говорить об общих тенденциях рынка, то ожидаем усиления трендов на устойчивое развитие и здоровое питание, а также роста концепций, объединяющих традиции с современными тенденциями.