Спецвыпуск №1вестника #СамозанятыйСомелье ➡️Винификация: теория, в которую не скучно погружаться с головой

Разбираемся почему из одного сорта винограда получаются такие разные вина.

Открыватели! Я открываю на ДЗЕН бесплатный курс для всех, кто хочет научиться разбираться в вине. Кому удобнее, тот может читать мои публикации в ТЕЛЕГРАМ, канал также называется САМОЗАНЯТАЯ СОМЕЛЬЕ

Начала я эту рубрику 30 сентября, когда во всем северном полушарии во всю шел к завершению процесс сбора урожая, а большая часть его уже и вовсе была собрана, в связи с чем разговоры всех причастных к винной магии только и крутились вокруг викификации.

Если перевести на язык маглов человеческий язык, то ВИНИФИКАЦИЯ — это процесс приготовления вина. Ключевое слово «приготовление», использую его, так как оно понятно любому человеку, который представляет себе, как готовят салат «ОЛИВЬЕ».

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Салат «Оливье» был изобретён в Москве в конце XIX века французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, владельцем ресторана «Эрмитаж». ДЗЕН Изначально в его состав входили такие изысканные ингредиенты, как телятина, мясо рябчиков, раковые шейки и каперсы. Однако после смерти Оливье точный рецепт был утерян, и со временем дорогие продукты заменили на более доступные, такие как варёная колбаса и солёные огурцы. Таким образом, салат «Оливье» превратился в популярное и любимое блюдо, особенно в России, где его часто называют «русским салатом».

Сейчас мысленно представляем себе, что нужно для того, чтобы приготовить этот салат: вооружиться рецептом, составить список ингредиентов, закупить (вырастить) их, подготовить (почистить, сварить, порезать), соединить и подать на стол.

Ну вот процесс винификации — это то же самое, только про ВИНО.

У винодела есть рецепт, продукт (виноград) и видение, что должно получиться в итоге, но каждый ВИНОДЕЛ будет по-своему идти к финалу даже с одинаковым набором ингредиентов, и мы никогда не увидим двух одинаковых бутылок вина от двух разных виноделов, как и не увидим двух одинаковых салатов "Оливье" от двух хозяек.

Представляем, сколько разных видов горошка существует, как по-разному можно приготовиться мясо для салата или вообще положить колбасу, а если колбасу, то сколько видов ее есть…

В общем, с вином почти всё то же самое, только в 100 500 раз больше вариантов для финала.

Тут же и ответ на вопрос, почему так много разного вина на полках.

Этот год был отличным, и мы ждем, что у нас получится ВЕЛИКОЕ ВИНО (сказал винодел), но это не точно (подумал винодел и мысленно пробежался по этапам винификации).

И он абсолютно прав, если говорим про производство вина, то неуместно употреблять слово «точно», вернее его вообще надо исключить из своего словаря. Процессы ВИНИФИКАЦИИ сложны и, самое главное, не всегда предсказуемы.

Вино — это немного химии, немного физики, очень много природной магии и души винодела.

Самое важное, что нужно знать про ВИНИФИКАЦИЮ — это то, что ни один из методов не работает одинаково у разных виноделов. ТОЧКА.

А еще надо выучить базовую терминологию, чтобы понимать, о чем они все сейчас разговаривают. Сегодня только перечислю основные понятия, а разбирать их будем до конца недели. Пугаться не надо, все намного проще, чем кажется, когда речь идет о теории:

▪️Сортировка

▪️Гребнеотделение

▪️Дробление

▪️Прессование

▪️Мезга

▪️Сусло

▪️Кюве

▪️Мацерация

▪️Холодная мацерация

▪️Полукарбоническая мацерация

▪️Карбоническая мацерация

▪️Постферментационная мацерация

▪️Яблочно молочная ферментация

▪️Алкогольная ферментация

▪️Дикие дрожжи

▪️Культурные дрожжи

▪️Шапка

▪️Пижаж

▪️Ремонтаж

▪️Делестаж

▪️Сульфитация

С любовью

ваша Стелла🍷

PS: делитесь постом с друзьями, тот, кто последовательно прочитает все выпуски вестника, сможет гордо сказать, что прослушал курс начинающего сомелье. А еще я буду давать домашние задания, с друзьями выполнять будет веселее❤️