Рецепт: Ингредиенты: Свиную шею обсыпьте солью и упакуйте в вакуумный пакет. Отправьте свиную шею в холодильник на посол в течении 10 дней. После посола следует провести термообработку с помощью терморегулятора по технологии су-вид, т.е. сварить продукт в вакуумной упаковке. На термостате выставляем температуру 58 градусов и варим в течении 4 часов. Через 4 часа варки, достаем шейку и отправляем остывать в холодную воду на 30 мин., а потом на ночь в холодильник, для стабилизации жировых прослоек в продукте. И на следующий день открываем упаковку , обсушиваем бумажным полотенцем и свиная шейка су-вид готова к употреблению. Получается очень вкусный, сочный и нежный продукт, который понравится Вам и вашим близким! Приятного аппетита!
Рецепт:
Ингредиенты:
- свиная шея - 1 кг
- соль нитритная/ соль поваренная - 20 г, 50/50
Свиную шею обсыпьте солью и упакуйте в вакуумный пакет. Отправьте свиную шею в холодильник на посол в течении 10 дней.
После посола следует провести термообработку с помощью терморегулятора по технологии су-вид, т.е. сварить продукт в вакуумной упаковке.
На термостате выставляем температуру 58 градусов и варим в течении 4 часов.
Через 4 часа варки, достаем шейку и отправляем остывать в холодную воду на 30 мин., а потом на ночь в холодильник, для стабилизации жировых прослоек в продукте.
И на следующий день открываем упаковку , обсушиваем бумажным полотенцем и свиная шейка су-вид готова к употреблению.
Получается очень вкусный, сочный и нежный продукт, который понравится Вам и вашим близким!
Приятного аппетита!