Я спросил у ясеня нейросети: "Какие блюда наиболее популярны на новогодних столах россиян?" Ответ не удивил. Салат "Оливье" победил всех с разгромным счетом, далее идет "Селедка под шубой", а потом уже всякие мясные и рыбные закуски и, конечно же, бутерброды с икрой.
В прошлом году я писал о ностальгическом новогоднем сете в ресторане SAVVA, где были представлены все эти классические советские блюда, причем сервированные в антикварном (теперь уже) хрустале. Обзор вызвал неоднозначную реакцию читателей. "Зачем платить в ресторане за то, что я и так могу сделать дома?" - таков лейтмотив многих комментариев.
В этот раз я решил поинтересоваться, а что же приготовили другие московские рестораны к 2025-ому Новому году. Будет ли что-то оригинальное? Каким будет прочтение традиционных блюд?
Итак, поехали...
Оливье с копченой перепелкой
Ресторан "Soho Dolce"
Раз Оливье "лидер вкусов", то с него и начнем. В ресторане Soho Dolce в Москва-Сити его делают с копченой перепелкой, а еще тигровыми креветками и языком. Другие ингредиенты более традиционные - картофель, морковь, свежий и соленый огурец, горошек, яйцо обычное и перепелиное. Заправляется соусом из сметаны, майонеза и горчицы. Украшения - бобы эдамаме и салатные листья.
Адрес: "Soho Dolce", Москва, Пресненская наб., 2 (ТРК Афимолл)
Бао с оливье
Китайский ресторан "Whu Shu"
А в современном китайском ресторане "Ву Шу" от создателей популярных японских бистро J'PAN и RA'MEN решили завернуть традиционный салат в китайскую булочку бао. Смелое решение!
Состав: морковь, картошка, говядина, зеленый горошек, майонез, зеленый лук, соль, черный перец, булочка Бао.
Адрес: "Wu Shu", Москва, ул. Трубная, 23, корп. 2
Оливье с масляной рыбой эсколар
Рыбный ресторан "Честная рыба"
В демократичном рыбном ресторане "Честная рыба" (о котором я, кажется, еще вообще ни разу не писал) к Новому году приготовили три блюда. Самым интересным мне показался рыбный оливье. Причем с неожиданной масляной рыбой. Другие два блюда - это гребешок сашами с мандариновым кремом (150 руб. - да, да я не ошибся с "ноликом".) и татаки тунец с мандариновым гелем (450 руб.).
Состав "Оливье": масляная рыба эсколар филе холодного копчения, картофель отварной, морковь отварная, горошек зеленый свежемороженый, яйцо куриное, майонез, гомасио (кунжутная соль), крем из авокадо, микрозелень.
Адрес: "Честная рыба", Москва, ул. Новый Арбат, 24
Печеная свекла, сельдь, соус тар тар
Винный ресторан "Touche"
Вариация на тему селедки под шубой от шеф-повара Touché Тараса Кириенко выглядит так, а в ее составе: тонкие слайсы запеченной свеклы, сельди, картофеля, квашеной капусты, моркови, красного лука, икра палтуса, зеленое масло и соус тар-тар.
Адрес: "Touche", Москва, Рочдельская ул., 15, стр. 22
Холодец
Бар "Молодость"
В уральском баре, открывшемся в центре столицы в прошлом году, можно отведать весьма классический холодец с горчицей и бородинским хлебом. Как закуска под новогоднюю ягодную настойку самое оно.
Адрес: "Молодость", Москва, Тверская ул., 12, стр. 2
Холодец из петуха
Итальянский ресторан "Unica"
Холодец в итальянском ресторане? Новогодние чудеса! В его основе - классический холодец на наваристом бульоне (из петуха), украшенный нежным кремом из чеснока, хрена и зелени.
Адрес: "Unica", Москва, Благовещенский пер., 10, стр. 2
Оливье с лососем
Паназиатский ресторан "Novikov"
Во флагманском ресторане Аркадия Новикова на Тверской в новогоднем меню тоже появился оливье. Почти классический, но вместо колбасы шеф-повар ресторана добавляет слабосоленый лосось, что придает блюду паназиатскую нотку.
Адрес: "Novikov", Москва, Тверская ул., 3
Копченый муксун под шубой
Шеф-повар ресторана "Cape" на Патриарших Арина Журавлева к Новому Году придумала несколько изящных блюд. Из них я выделю "муксун под шубой". Выглядит - как десерт, особенно если не смотреть на чипсы из черного хлеба рядом. Кроме того, в ресторане приготовили тарталетки, в которых оливье из кролика встречается с тартаром из креветки и мандарина (850 руб.), щедрый бутерброд с красной икрой на бриоши из собственной пекарни (1200 руб.) и десерт Merry Christmas c желе из игристого и мандаринами в традиционных новогодних цветах (580 руб.).
Адрес: "Cape", Москва, Большой Палашёвский пер., 2
Оливье Ikura с крабом
Ресторан "Ikura"
Оливье с перепелкой и разными рыбами уже были. А как же краб? Краб наше все. Оливье с крабом и красной икрой придумали в ресторане Ikura на самом верху Центрального рынка. Это новый проект от White Rabbit в котором формат японской закусочной "изакая" сочетается с японо-перуанской традицией "никкей".
Кроме оливье тут есть и холодец с крабом (1150 руб.). А еще праздничное блюдо в японской традиции - чираши с икрой морского ежа и Ikura (1690 руб.).
Адрес: "Ikura", Москва, Рождественский бульвар, Здание Центрального Рынка, 4 этаж
Сельдь под шубой с красной икрой
Ресторан "Patriki"
Вот это шуба, так шуба! В ресторане "Патрики" от AVA Team (Пинский, Истомин, Лосев) в декабрьское меню включили вот такую селедку под шубой. Рецепт классический, но сверху симпатичное праздничное дополнение.
Адрес: "Patriki", Москва, Малая Бронная ул., 21/13с2
Сельдь под шубой
Ресторан "Hands Bistro"
В ресторане "Hands" в Хамовниках, (помните их "щи из крошева", так всколыхнувшие комментарии в суповой подборке?) готовят практически каноническую селедку под шубой. Нежные слои сельди, вареного картофеля, моркови, свеклы и яиц, заправленные майонезом. И ничего лишнего.
Адрес: "Hands", Москва, ул. Погодинская, 2
Оливье
"Горбуфет Шашлычная"
А обычный оливье у "вас" есть? Есть - в сети горбуфетов (это две "шашлычные" и одна "пельменная") готовят большую порцию классического оливье с колбасой и всего за 350 руб.
Адрес: "Горбуфет Шашлычная", Москва, Пятницкая, 16, стр. 1
Новогодний сет
Ресторан "Севичерия"
Я не был бы собой, если бы не нашел гастрономический сет и на Новый год! К тому же я незаслуженно обошел вниманием такую новогоднюю классику, как Мимоза. А тут она как раз есть.
Итак, в новогодний сет от бренд-шефа "Севичерии" Андрея Голубева входят:
- Тарталетка "Мимоза с крабом"
- Салат Оливье (печеный батат, морковь, корень сельдерея, соус эстрагон, свежий огурец, лосось)
- На горячее "Веллингтон» (с треской)
- А на десерт "Мандарин" (творожный мандариновый мусс с кусочками мандарина)
Стоимость сета - 6 900 руб.
Адрес: "Севичерия", Москва, Пречистенская наб., 15, стр.
Запеченный медовый цыпленок с ферментированной сливой и кедровыми орешками
Ресторан авторской кухни "Historia"
Переходим к "тяжелой артиллерии" из ресторана Уиллиама Ламберти "Historia". Это блюдо уже, конечно, не закуска, но очень уж мне понравилось. Шеф-повар Тимур Исмайлов маринует цыпленка в цветочном меду с соевым соусом, копченой паприкой, сладким перцем чили и растительным маслом. Потом его запекают до полной готовности в печи, разрезают и выкладывают во внутрь ферментированные сливы, которые предварительно готовят в су-виде с солью четверо суток. Подают птицу с листьями эстрагона и кедровыми орешками.
Адрес: "Historia", Москва, Большая Никитская ул., 58
Утка по-пекински
Усачевский рынок, ресторан "Double Duck"
А если вы все-таки предпочитаете все праздники провести в домашней уютной обстановке, то вот отличная идея, которая и у меня в планах: заранее заказать целую "Утку по-пекински" у специалистов по этой классике китайской кухни из Double Duck на Усачевском рынке. Чем не новогоднее блюдо?
Адрес: "Double Duck", Москва, ул. Усачева, 26