Думаю, все, кто хоть раз бывал в Австрии, привозил с собой в подарок конфетки с марципановой начинкой Mozartkugeln рус. Моцарткугельн («шарики Моцарта»), которых просто тьма в магазинах Вены и по всей Австрии, так же конфеты a la Mozart можно найти за пределами страны йодль: даже в России можно купить Моцарт-конфеты и не только в Москве.
Однако! Считается, что именно оригинальные конфеты продаются на территории Австрии. Именно поэтому туристы сметают охапками с полок магазинов пакетики с весьма увесистыми сластями в золотистой фольге, не подозревая, что действительно оригинальные конфеты можно купить лишь в их родном городе (где конфеты и были придуманы) в Зальцбурге и они совсем не с золотистой фольгой и не производятся на фабриках массово, а конфетки ручной работы, изготавливающиеся до сих пор по старинным технологиям и обёрнуты они в серебристо-синюю фольгу.
К таким выводам я пришла, когда, однажды, в Зальцбурге, случайно наткнулась на магазинчик, где продавались «шарики Моцарта», но они совершенно не походили на те, что обычно берём в супермаркетах или в сувенирных лавках…
Вольфганг Амадей Моцарт – мировое достояние, большая гордость австрияк, особенно жителей Зальцбурга, которым личность великого композитора обеспечивает не плохой хлеб, ведь, Вену кормит принцесса СиСи - она же императрица Элизабет, чем Зальцбург хуже?
Вот так же, в 1890 году, подумал предприимчивый кондитер из Баварии Пауль Фюрст и создал сладость, которую мы до сих пор скупаем как сувенир из Вены, Зальцбурга и т.д., развозя конфетки «шарики Моцарта» по всему миру, даже, порой не задумываясь от куда есть пошло сие шоколадное изделие…
После смерти родителей, Пауль Фюрст переехал из Зирнинга в Зальцбург, где жил его дядя Пауль Вайбхаузер, владеющий кондитерской на Brodgasse (Бродгассе) 13. Дядя взял Пауля в обучение секретам кондитерского ремесла, послав в дальнейшем племянника на обучение в Вену, Будапешт, Париж и Ниццу. Подкованный в элитных школах Европы молодой кондитер Фюрст в 1884 году открывает свою собственную кондитерскую в Зальцбурге по тому же адресу Brodgasse (Бродгассе) 13.
Бизнес потихоньку развивался - Пауль Фюрст экспериментировал со вкусами, начинками и, как творческая личность создавал шоколадные шедевры. Однако, настоящее признание и известность, которая увековечила имя Фюрста на века, пришли к нему в 1890 году, когда он, после долгих опытов, придумал конфеты-Praliné (пралине) из фисташкового марципана, покрытого нугой и тёмным шоколадом, которыми сейчас мало кого удивишь, но для 19 века это был прорыв и, наверное, один из первых рекламных ходов - использовать имя знаменитости для раскрутки товара – конфеты Фюрст назвал в честь великого композитора, спустя 100 лет после его кончины. Так как в те времена, кондитерские продукты назывались на французский манер, то изначально конфеты назывались „Mozart-Bonbon“, за которые Пауль в 1905 году получил золотую медаль парижской выставке.
Успех Фюрста в Париже не остался не замеченным в Европе и, вскоре, в Германии и Австрии появилось много подражателей, выдававших «Моцарты» за свои конфеты, ведь, в эпоху, когда люди не особо разбирались в юриспруденции, а авторские права не защищались - любой мог стащить изобретение, на которое нет патента. Фюрст не защитил своё творение и не получил патент на изготовление „Mozartkugel“, результатом этого промаха стало появление схожих изделий, выдающих себя за оригинал.
Фюрст, хоть и поздно, но спохватился и обратился в суд и сперва обвиняли производителей в Зальцбурге, а потом обвинения распространились на немецких кондитеров, укравших оригинальное название. Так как ругаться никто не хотел, то в результате сошлись на том, что все конкуренты Фюрста просто выбирают название, отличное от “Original Salzburger Mozartkugeln” и дело в шляпе. Так фабрика Mirabell, в городке Грюдиг, что под Зальцбургом, выбрала название “Echte Salzburger Mozartkugeln”, производитель из Баварии Reber взял название “Echte Reber MozartKugeln”. Вот так просто взяли и поменяли прилагательные - fantastisch, praktisch, gut!
После того, как Фюрст запатентовал название своих конфет и, казалось бы, уладил отношения с конкурентами – стычки начались теперь между самими конкурентами… в1970 году Mirabell и Reber – теперь они делили не прилагательные, а саму торговую марку “Mozartkugel”. К 1981 году при присутствии представителей правительства Австрии и Германии пришли к предварительному соглашению, что лишь австрийским фирмам разрешено использовать марку “Mozartkugel”.
Reber же был с этим не согласен и подал апелляцию, в ходе расследования выяснили, что данное соглашение недействительно. ReberУ разрешили выпускать продукцию под торговой маркой, но только с тех пор, в названии конфет от ReberА ставится дефис - “Echte Reber Mozart-Kugeln”. Фабрика Mirabell же в свою очередь отсудила себе право на круглую форму конфет, так как остальным аналогам разрешено делать плоские конфеты либо полусферические, но не круглые – эта привилегия только у “Original Salzburger Mozartkugeln” Фюрста и “Echte Salzburger Mozartkugeln” от Mirabell.
Казалось бы, больше вопросов не должно возникать, однако, в 1996 году швейцарская корпорация Nestlé решила назвать одну из дочерних фирм - “Original Austria Mozartkugeln” на английский лад, но не прокатило – фабрика Фюрста снова отстояла свои права.
Итак, все конфеты, которые можно найти в РФ – это конфеты немецкой марки “Echte Reber Mozart-Kugeln” и я встречала их только в виде сердечек.
Конфеты, которыми заполнены магазины Вены и не только (но только на территории Австрии) - “Echte Salzburger Mozartkugeln” от Mirаbell. Их-то и считают все оригинальными конфетами, только фабричного производства. Наверное, это самые мои любимые австрийские сласти - разнообразие форм, вкусов, начинок!
А вот с голубенькими “Original Salzburger Mozartkugeln” Фюрста я познакомилась лишь в 2016 году и, честно, MirabellЕВСКИЕ куда вкуснее и с неплохим наполнением, несмотря на то, что конфеты Фюрста – сплошной темный шоколад, что даёт им большую ценность, ведь, остальные аналоги изготавливаются из молочного, который не так полезен и благороден как тёмный.
По приезду из Зальцбурга я стала просматривать отпускные фотографии и наткнулась на снимок, сделанный Сашей в каком-то магазинчике. Конфеты были какие-то нетипичные, но похожие на те самые “Mozartkugel”, которые я уже лет 6 как возила из Австрии в качестве сувенира.
Именно это и послужило поводом для написания этой статьи, так как стало интересно что это за серебристо-синие конфеты. В итоге, оказалось, что не все так просто в этом сладком мире, что и описала выше. Конечно же я решила их попробовать, но идея эта мне пришла лишь дома, после просмотра фото и когда я начала изучать информацию. Было три варианта развития событий в погоне за аутентичными конфетами из Зальцбурга:
- Найти конфеты в РФ оказалось нереально, так как продукция распространяется локально и купить ее можно ТОЛЬКО в Зальцбурге.
- Съездить на выходные в Австрию стало бы невыгодным сумасшествием.
- Вариант же попросить друзей привезти оказался самым верным, тем более через несколько недель в Зальцбург собиралась моя несравненная Аида. И, благодаря ей, я все ж попробовала “Original Salzburger Mozartkugeln” Фюрста за что ей самое большое спасибо! Это был самый приятный подарок на Новый год!
Теперь же, полагаю стоит рассказать про ТЕ самые сладости, которые до сих пор являются оригинальными конфетами ручной работы.
Конфетки «шарики Моцарта» Фюрста имеют успех у туристов и гурманов, хотя, честно, немного уступают по вкусу тем современных аналогам, что сходят с конвейеров, но всё ж не могут передать душу и тепло человеческих рук, которые ощущаются при дегустации оригинальных «шариков Моцарта», у которых есть пупочек.
Согласно рецепту Фюрста, сперва вручную формируют шарики фисташкового марципана в оболочке из нуги, который затем насаживают на деревянную палочку, чтобы обмакнуть в тёмную шоколадную глазурь. Палочка с насаженным на неё шариком ставится вертикально, чтобы конфета остыла и затвердела.
После этого палочка вынимается, а оставшаяся дырочка заполняется шоколадной глазурью (от куда и появляется пупочек).
Готовый “Mozartkugel” вручную заворачивается в станиоль серебристо-синего цвета. Конфеты остаются свежими до 8 недель!
В Зальцбурге так же есть памятник автору и его творению – Огромный золотистый шар («Шарик Моцарта»), с человеком сверху (Пауль Фюрст) стоит на площади Капительплатц. И не прочти я про конфеты, то так бы для меня и остался этот современный монумент в Зальцбурге под кодовым названием – «мужик на шаре» …
P.S. Весной 2006 года в Зальцбурге в Старом городе было установлено 80 негабаритных Mozartkugeln, каждый диаметром 1,6 метров, Их создали молодые дизайнеры, что бы украсить город. Однако, экспозиция простояв месяц подверглась акту вандализма - неизвестные отвинтили один из шаров и покатали по городу. Ущерб составил 7000 евро.
#Mozartkugel
#Австрия
#Зальцбург
#Вена
#Фюрст
#Моцарткугель
#конфеты
#Путешествия