В последнее время в категорию популярных и полезных продуктов добавился нут, который становится всё более популярным. Пусть он не такой привлекательный, как авокадо или семена чиа, но этот бобовый привлекает внимание всё большего числа людей.
Нут может похвастаться долгой историей и богатым содержанием полезных веществ.
История возникновения нута уходит корнями в глубокую древность. Точное время и место его появления неизвестны, но археологические находки свидетельствуют, что этот бобовый продукт употребляли в пищу ещё в доисторические времена.
Считается, что нут был известен и культивировался в регионах Ближнего Востока и Северной Африки ещё в 7-м тысячелетии до нашей эры. В древних египетских и месопотамских текстах встречаются упоминания о нуте как о пищевом продукте.
Нут быстро распространился по всему Средиземноморью и стал важной частью рациона многих народов. Его ценили за высокую питательность, хороший вкус и способность долго храниться без потери качества.
В древности нут использовали не только в пищу, но и в лечебных целях. Считалось, что он помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, укрепляет здоровье и повышает выносливость.
Со временем нут стал известен и популярен в разных уголках мира. Сегодня он выращивается во многих странах с тёплым климатом, таких как Индия, Пакистан, Турция, Египет, Испания, Мексика и другие.
Что же такое этот нут? Турецкий горох, бобы гарбанзо, воложский горох, бараний нут или бараний горох – вот далеко не полный список имен этого продукта. Нут относится к семейству бобовых. Семена нута округлые, и по форме эти бобовые выглядят как баранья голова, поэтому нут также называют бараньим горохом.
Нут не отличается большим разнообразием видов, но всё же существует несколько разновидностей этого растения.
Нут Кабули — это крупный светлый нут с гладкой текстурой и орехово-маслянистым вкусом. Его оболочка очень тонкая. Этот вид нута выращивают в основном в Средиземноморье и Южной Америке.
Нут Дези — более мелкий и тёмный нут с более грубой оболочкой. Он особенно популярен в Индии.
В государственный реестр селекционных достижений Российской Федерации на сегодняшний день внесено 39 сортов нута. Среди наиболее популярных сортов можно выделить:
· Краснокутский;
· Галилео;
· Зоовит;
· Триумф;
· Юбилейный;
· Совхозный.
Нут бывает зелёного, коричневого, красного и даже чёрного цвета, но наиболее распространён бежевый.
В отличии от гороха в нуте содержится меньше белка и больше растительных жиров. Нут варится гораздо дольше гороха, поэтому обычно его предварительно замачивают.
Нут — это бобовая культура, которая отличается высоким содержанием питательных веществ. В 100 граммах отварного нута содержится:
· 180 ккал;
· 8,8 г белка;
· 2,4 г жира;
· 27,4 г углеводов;
· 7,6 г клетчатки.
Кроме того, нут богат витаминами и минералами. В каждых 100 граммах нута содержится:
· 45% марганца;
· 43% витамина В;
· 39% меди;
· 15% железа;
· 14% цинка;
· 13% фосфора;
· 11% магния;
· 10% тиамина;
· 8% витамина В6;
· 7% селена;
· 6% калия.
Чем же полезен нут?
Исследования показали, что нут и другие бобовые могут быть полезны для снижения уровня сахара в крови благодаря высокому содержанию клетчатки и белка. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и способствует постепенному повышению уровня сахара в крови, предотвращая резкие скачки. Кроме того, нут имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови после употребления.
Клетчатка также играет важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы. В нуте она в основном растворима, то есть смешивается с водой и образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте. Растворимая клетчатка способствует увеличению количества полезных бактерий в кишечнике и снижает риск развития синдрома раздражённого кишечника.
Регулярное употребление нута может стимулировать выработку бутирата — жирной кислоты, которая уменьшает воспаление в клетках толстой кишки и даже может снижать риск развития рака. Особые растительные соединения — сапонины, содержащиеся в нуте, также могут подавлять рост опухолей.
Нут — это отличный продукт для людей с риском дефицита железа, особенно для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Дефицит железа может вызвать слабость, одышку и быструю утомляемость. Железо необходимо не только для производства красных кровяных телец, но и для физического роста, развития мозга, метаболизма мышц и других важных процессов в организме.
Флавоноиды и фенольные кислоты обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. В нуте мало натрия и нет холестерина. Он является отличным источником полиненасыщенных жиров, которые помогают защитить организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Железо и кальций способствуют здоровью и прочности костей, а достаточное количество калия помогает выводить излишки натрия из организма.
Нут является отличным источником холина, который играет важную роль в работе мозга. Это питательное вещество необходимо для выработки нейромедиаторов, которые действуют как химические посредники для нервных клеток организма.
Магний и калий, содержащиеся в нуте, помогают поддерживать здоровье сердца и снижать кровяное давление. Растворимая клетчатка также способствует снижению уровня плохого холестерина, который является причиной многих сердечных заболеваний.
Селен, цинк и магний, содержащиеся в нуте, могут помочь предотвратить состояние тревожности и депрессии.
Нут содержит небольшое количество витамина С, который повышает усвояемость железа. Поэтому регулярное употребление этого бобового может помочь предотвратить железодефицитную анемию.
Употребление бобовых также помогает человеку дольше чувствовать себя сытым, что снижает аппетит и уменьшает количество потребляемых калорий.
Однако, как и любой другой продукт, нут может иметь некоторые негативные аспекты, которые стоит учитывать.
1. Повышенное газообразование. Нут содержит большое количество клетчатки и олигосахаридов, которые могут вызывать повышенное газообразование и вздутие живота у некоторых людей. Это может быть неприятным побочным эффектом, особенно если вы употребляете нут в больших количествах.
2. Аллергические реакции. Как и любой другой продукт, нут может вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к бобовым. Симптомы могут включать кожную сыпь, зуд, отёк, затруднение дыхания и другие. Если у вас есть аллергия на бобовые, лучше избегать употребления нута.
3. Проблемы с пищеварением. Некоторые люди могут испытывать проблемы с пищеварением после употребления нута, такие как диарея, тошнота или рвота. Это может быть связано с индивидуальной непереносимостью или чувствительностью к продукту.
4. Не рекомендуется при некоторых заболеваниях. Нут не рекомендуется употреблять при некоторых заболеваниях, таких как подагра, мочекаменная болезнь, заболевания кишечника и другие. Это связано с тем, что нут содержит пурины, которые могут повышать уровень мочевой кислоты в крови и вызывать обострение заболеваний.
Важно отметить, что эти негативные аспекты могут проявляться не у всех людей, употребляющих нут. Однако, если вы испытываете какие-либо негативные симптомы после употребления нута, лучше проконсультироваться с врачом.
В целом, нут является полезным продуктом, который может быть частью здорового рациона. Однако, как и с любым другим продуктом, важно учитывать индивидуальные особенности организма и возможные негативные аспекты.
Рецепты приготовления блюд с нутом.
Нут можно приготовить разными способами: сварить, пожарить, добавить в салаты, закуски, основные блюда, выпечку или использовать в качестве гарнира. В средиземноморской кухне из нута готовят хумус — известное блюдо из нутового пюре с добавлением кунжутной пасты, оливкового масла, лимонного сока и специй. Приведу несколько рецептов.
Тушеная курица с нутом
Продукты
· Курица - 600 г
· Нут - 120 г
· Помидоры - 2 шт.
· Лук репчатый - 2 шт.
· Чеснок - 3 зубчика
· Сок лимонный - 1 ст. ложка
· Масло сливочное - 30 г
· Масло растительное - 1 ст. ложка
· Соль - по вкусу
· Перец черный молотый - по вкусу
Приготовление
1. Нут с вечера замочить в воде.
2. С вечера также замариновать курицу. Для этого нарезать курицу на порционные куски. Переложить куски мяса в миску, добавить лимонный сок, соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс 1 зубчик чеснока. Хорошо перемешать куски мяса с маринадом. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник мариноваться.
3. Утром слить с нута воду, переложить его в кастрюлю и залить 1 л воды. Добавить 0,5 ч. ложки соли и варить нут до готовности, минут 30-35.
4. Пока готовится нут, подготовить остальные ингредиенты блюда.
2 зубчика чеснока порезать пластинами. Лук репчатый нарезать четвертькольцами.
5. В глубокой сковороде растопить растительное и сливочное масла. Добавить в сковороду чеснок. Жарить чеснок 1 минуту.
6. Добавить в сковороду куски промариновавшейся курицы. Обжаривать куски курицы минут 5-7, помешивая, пока лук не станет золотистым.
7. Каждый помидор разрезать пополам и затем каждую половинку нарезать тонкими слайсами.
8. Сверху на куски курицы выложить нарезанные помидоры, продолжать готовить, помешивая. Как только помидоры пустят сок и поджарка станет оранжевой, влить 2-3 ст. ложки воды, чтобы образовался соус.
9. Готовить курицу в томатном соусе 20 минут. В процессе приготовления попробовать соус на соль и, если нужно, досолить.
10. Добавить отваренный нут к тушеной курице, перемешать все компоненты блюда. Снять сковороду с огня и дать блюду настояться 5-8 минут.
11. Курица с нутом готова.
Фалафель
Продукты
· Нут - 500 г
· Лук репчатый, среднего размера - 1 шт.
· Чеснок - 4 средних зубчика
· Перец острый свежий, крупный - 1 шт.
· Петрушка свежая - 30 г
· Сухари панировочные - 3 ст. ложки
· Разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)
· Соль - 1,5 ч. ложки (по вкусу)
· Зира измельченная - 2 ч. Ложки
· Кориандр, измельченные зерна - 1,5 ч. Ложки
· Масло растительное - 700 мл
Приготовление
1. Нут хорошо промыть и замочить в холодной воде на 12 часов (проследите, чтобы вода была на 4-5 см выше гороха).
2. Через 12 часов воду слить с нута. Измельчить в мясорубке нут, очищенный репчатый лук, чеснок, острый перец и листья петрушки..
3. Добавить кориандр, зиру, соль, разрыхлитель и панировочные сухари. Хорошо всё перемешать.Пока готовится нут, подготовить остальные ингредиенты блюда.
2 зубчика чеснока порезать пластинами. Лук репчатый нарезать четвертькольцами.
4. Сформировать из полученной массы небольшие шарики, размером с грецкий орех.
5. Растительное масло разогреть в подходящей для фритюра посуде до высокой температуры. Проверить температуру масла можно, бросив в него кусочек хлеба, - масло должно забурлить вокруг хлеба. Аккуратно опустить в масло 4-5 шариков, помешать, чтобы шарики не прилипли ко дну. Жарить фалафель во фритюре до золотистого цвета.
6. Готовый фалафель выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
7. Фалафель едят горячим. Подают фалафель с хумусом, питой, солеными огурцами, овощным салатом, кусочками репчатого лука.
Суп "Кюфта
Продукты·
· Баранина (мякоть) 400
· Рис 2 Ст. ложки
· Лук репчатый 2-3 Штук
· Нут 0,5 Стакана
· Картофель 5 Штук
· Помидоры 2-3 Штук
· Шафран 1 Щепотка
· Соль 2 чайных ложки (по вкусу)
· Перец черный молотый 1/3 Чайных ложки (по вкусу)
· Костный бульон 2,5 Литра
· Зелень свежая 30 Грамм
Приготовление
8. Нут хорошо промыть и замочить в холодной воде на 12 часов (вода должна быть на 4-5 см выше гороха).
9. Разбухший нут промыть и выложить в кастрюлю с костным бульоном. Довести до кипения.
10. Спелые помидоры нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю к нуту. Можно предварительно снять с них кожицу. Варить все вместе примерно час.
11. Рис сварить до полуготовности и остудить.
12. Маленькую щепотку шафрана залить небольшим количеством кипятка, пусть настаивается.
13. Очень мелко нарезать репчатый лук.
14. Нарезать крупно картофель.
15. Мясо измельчить в фарш, добавить к нему рис, половину нарезанного лука, щепотку перца и 2/3 чайной ложки соли. Перемешать до однородности.
16. Из фарша формируем довольно крупные тефтели, размером с большое яйцо. Внутрь каждой будущей тефтели можно положить сушеную алычу.
17. Если нут уже сварился, добавить в кастрюлю картофель.
18. Выложить туда же наши тефтели, оставшийся лук и молотый перец. Варим минут 15 после закипания.
19. Добавить шафран и по вкусу соль. Довести до кипения и выключаем огонь.
20. Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Вообще рецептов с нутом очень много. Продукт этот очень полезный и блюда с ним вкусные.
А вы готовите блюда с нутом? Если да, то какие?