Как часто мы задумываемся о том, что видим на этикетках упаковок наших любимых продуктов? Что защищает их от порчи и сохраняет свежесть на протяжении долгого времени? Сегодня мы готовы пролить свет на эту загадку. Рассказываем, что узнали ИОНХ РАН.
Исследование структуры
Исследователи из Института общей и неорганической химии Российской академии наук (ИОНХ РАН) сделали значительный шаг вперед, определив структуру кристаллов сорбата калия, сорбата кальция и сорбата натрия. Оказалось, что эти кристаллы обладают удивительной прочностью: они устойчивы к воздействию высоких температур и ультрафиолетового излучения. Можно сказать, что они действуют как крошечные супергерои, оберегая продукты питания от нежелательных влияний.
Благодаря такой устойчивости применение этих консервантов в пищевой отрасли становится безопасным и надежным решением.
Применение сорбатов
Сорбаты играют важную роль в пищевой промышленности, действуя как надежные защитники продуктов от грибка и плесени. В 2023 году производство сорбиновой кислоты достигло количественной отметки в 150 тысяч тонн, что свидетельствует о высоком спросе на эти консерванты и подчеркивает их важность в поддержании качества пищевых продуктов.
Недостаток знаний
Ранее базовые характеристики сорбатов оставались малоизученными. У исследователей не было полной картины строения кристаллов и их способности противостоять ультрафиолетовому излучению и высокой температуре. Это было белое пятно в науке, которое требовало тщательного изучения.
Результаты исследования
Химики успешно получили кристаллы сорбата калия и подробно изучили их кристаллическую структуру. Было обнаружено, что при нагревании сорбат калия претерпевает фазовый переход, сопровождающийся разрушением связей между калием и двойной связью кислоты.
Этот процесс приводит к изменению оптических характеристик кристалла, открывая перспективы для использования таких материалов в электронных устройствах. Вполне возможно, что эти кристаллы станут основой для разработки инновационных технологий.
Безопасность и новое применение
Тщательное исследование кристаллов показало их безопасность. Сейчас ученые работают над созданием материала на базе тонких поликристаллических пленок сорбата калия. Эти пленки могут использоваться в термочувствительных компонентах и компьютерной памяти. Возможно, однажды наши компьютеры будут функционировать на основе кристаллов, которые сегодня защищают нашу пищу!
Перспективы будущего
Судя по всему, впереди нас ждут захватывающие открытия и инновационные решения, и кто знает, какие еще тайны скрывают эти удивительные химические соединения.
Узнать больше об отечественной науке можно, посетив Национальный центр «Россия», созданный для демонстрации достижений нашей страны, по адресу: Москва, Краснопресненская наб., д. 14. Время работы Центра: ежедневно с 10:00 до 20:00 (кроме понедельника).
💬 А вы представляете себе технологии, в которые интегрированы консерванты? Напишите в комментариях!