Каждый год в декабре я задавался вопросом, как разнообразить новогодние салаты, не отходя далеко от привычного вкуса оливье. Традиционное блюдо надоело, а гости ожидали на столе знакомое сочетание мяса и овощей. Решение пришло неожиданно – слоеный салат с мясным ассорти, который теперь готовлю уже пятый год подряд. Гости просят рецепт, а от классического оливье не осталось и следа на праздничном столе.
Почему я отказался от оливье в пользу слоеного салата
Классическое оливье давно стало символом новогоднего стола, но однообразие утомляет. Пять лет назад, перебирая рецепты новогодних салатов, я обратил внимание на технику послойной укладки. Первый эксперимент превзошел ожидания. Салат на основе четырех видов мяса произвел фурор на праздничном столе. Важное преимущество - время приготовления осталось прежним, всего 40 минут. При этом вкус получился насыщеннее, а подача эффектнее. В классическом оливье все ингредиенты перемешиваются, теряя индивидуальный вкус. В слоеном варианте каждый компонент раскрывается отдельно, создавая гармоничное сочетание. Особенно приятно, что основные продукты те же - картофель, яйца, огурцы, но результат совершенно другой.
Подготовка ингредиентов для праздничного салата
Начинаю с подготовки рабочего места. Раскладываю продукты по порядку, чтобы все было под рукой. Для нового салата беру те же продукты, что и для привычных новогодних салатов, только добавляю больше мяса. Из опыта знаю - такого количества хватает на большую семью из 6-8 человек. Общий вес получается около 1.2 кг.
Главный секрет - правильно подобранные пропорции мяса и остальных продуктов. Беру 2 средних клубня картофеля, 3 крупных яйца, одну банку горошка и пару свежих огурцов. Мясной набор состоит из куриной грудки, сырокопченой колбасы, корейки и языка - по 100 грамм каждого вида. Для сочности добавляю 150 грамм хорошего твердого сыра.
Майонез выбираю только провансаль, жирность 67%. На такой объем салата хватает 200-250 грамм. За пять лет экспериментов понял - лучше не экономить на качестве. Плохой майонез способен испортить весь салат.
Отвариваю картофель и яйца с вечера. Утром они как раз остынут. Засекаю время - ровно 15 минут уходит на нарезку. Картофель режу кубиками, мясо - тонкой соломкой, сыр натираю крупно. Разная нарезка нужна для вкуса - так каждый слой чувствуется отдельно.
Теперь можно начинать собирать салат. С годами научился делать это быстро и аккуратно.
Пошаговая инструкция по сборке слоев
Беру плоское блюдо диаметром 26-28 сантиметров. Больше не нужно - проверено на опыте. Главное в сборке - не торопиться и не нажимать сильно на слои. На дно выкладываю картофель ровным слоем. Сверху посыпаю рубленым укропом и смазываю майонезом - хватает двух столовых ложек.
Следом идет слой из горошка с огурцами. Их предварительно перемешиваю в миске. Снова зелень и майонезная сетка. Третьим кладу сыр - его нужно распределить особенно аккуратно, чтобы не было пустот. На сыр опять горошек с огурцами. Пятым слоем идут яйца.
Для верхнего слоя мясо заранее перемешиваю с парой ложек майонеза. Это придает сочность. Выкладываю горкой - так салат выглядит богаче. Края подравниваю ложкой. Сверху наношу майонезную сетку при помощи пакета с отрезанным уголком. За годы практики понял - кондитерский мешок здесь излишество.
Сборка занимает ровно 25 минут. Каждый раз засекаю время, чтобы не отвлекаться. С непривычки может уйти больше времени, но навык приходит быстро.
Теперь расскажу несколько проверенных хитростей, которые помогут сделать салат еще вкуснее.
Практические хитрости и вариации
Набил руку на этом салате за пять лет. Знаю теперь все тонкости. Главное преимущество - можно готовить заранее. Варю овощи и яйца с вечера, остывают в холодильнике. Мясо нарезаю с утра, каждый вид держу в отдельной миске под пленкой.
Собираю салат за 3-4 часа до застолья. Раньше делал за день - но заметил, что свежее вкуснее. В холодильнике при температуре +4 салат спокойно стоит 12 часов. Дольше не советую - майонез потечет, а огурцы пустят сок.
На замену языка часто беру буженину или ростбиф. Летом свежие огурцы меняю на малосольные - они не так текут. Когда гости особо голодные, добавляю между мясом и верхом лишний слой сыра. Майонез кладу по месту - если огурцы сочные, беру 200 грамм, если суховато - до 250.
За 20 минут до подачи достаю из холодильника. Этого хватает, чтобы раскрылся вкус, но продукты остаются холодными. Режу специальным ножом для салатов - он тонкий и длинный. Перед каждым разрезом окунаю в горячую воду и вытираю. Так слои остаются ровными, красивыми.
Благодарю за внимание! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки. В комментариях делитесь своими вариантами этого новогоднего салата.
Читайте также:
